大董的菜，不是你能模仿的瞭的！
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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大董餐飲的前身是成立於1985年4月25日的北京烤鴨店，距今已有30多年的歷史，在近十年的經營中，大董已成功實現瞭華麗轉身，從大董烤鴨店轉型到以精品大中國菜為范疇的 “大董中國意境菜”。企業名稱從“大董烤鴨店”演變為“大董”，不隻是菜品內容的增減而更是大董經營理念的進步和升華。
“大董”使用大量現代元素，傾力打造水墨意境與文人情感交融的意境空間。竹枝婆娑，映襯餐廳簡潔外觀，都市的繁雜喧囂在此刻騰然而去，僅留一方清靜悠然在心。渾厚中不失婉約，清雅中頗顯卓然。
獨樹一幟的“大董意境菜”，在地球村的視角下集合中國各個菜系、各種風味，博采眾長、廣取博收。運用中國古典文學、陶瓷器皿、寫意繪畫、書法等藝術手段綜合表達菜品的意境、顧客體味到的不僅僅是菜品唇齒之間留下的美妙和雅味，“意境”二字更是將顧客對藝術的感知提升到精神層面，在顧客腦海中延展開一幕幕清雅盈然的絕美畫卷，這就是大董烹飪藝術帶給人們身心的意逸。
大董曾在多次采訪中，都提到自己創新菜品的心得，可謂句句幹貨，這裡分享給大傢：
1.創新，不能急功近利
中華美食博大精深，學習中國菜不能心急，創新中國菜，更不能急功近利，要先花時間提高修養，瞭解美食的淵源。
大董在研制酥不膩烤鴨時，就曾“攻古今制鴨之方略，研京菜發展之要義，修契制軌，融匯眾美，終成就‘酥不膩’烤鴨”。
2.學一道菜，要掌握核心工藝
對師傅的技術、藝術，要能學得通，學得透，也要能出得來。
3.廣泛涉獵，通匯貫
要廣泛涉獵各種文化、派系的菜品，並理解其核心制作工藝。
中國自古以來各民族、各地區飲食相互交融古已有之，全國各大菜系相似之處頗多。
現今菜品，大多是吸取各傢烹飪技藝精粹，在保持地方飲食特點的基礎上，不斷改良，日臻完美。
所以，想創新菜品，需要廣泛瞭解各類菜品，博采眾長、融會貫通。
4.食品，終歸是給人吃的
菜品創新應精於正宗，又不拘泥於正宗。從傳統飲食文化中汲取營養，去其槽粕。
中國食品的獨特標準，可以概括為六個字， 色、形、香、味、滋（食品的質感）、 養（食品的營養）。
六者必須相輔相成，其中，又以味的享受為核心，以養的享受為目的。
5.創新，是自我價值的實現
隻有將創新作為樂趣，才能有持續不斷的靈感。
其實菜品創新，最終是為瞭實現自我價值。倘若為瞭創新而創新，那便會走入一個誤區，其創新的菜品沒有生活實踐的基礎，表現為浮淺。
結語
菜品創新雖非一日之功，但若成功，便能打下餐飲市場半壁江山。
創新是行業趨勢，但要建立在傳承的基礎上，要建立在原料正宗的基礎上，掛瞭狗頭能拿去當羊肉賣嗎？
餐飲市場的競爭如此激烈，如果沒有自己的招牌菜，隻會在外表上投機取巧，忽略瞭食材本身的意義，忽略瞭消費者的味蕾體驗，一味模仿他人的話，風險極大，搞不好就咋瞭自傢招牌。
餐飲行業有這麼一句話：海底撈不是你能學會的，大董也不是你能模仿的瞭的
接下來，就讓我們來看看，大董師傅創作的意境菜。
..前調前菜拼盤..
拍小乳黃瓜
..松露三文魚牛油果..
藤椒葵香雞
..蜈蚣白菜..
楊花⼩蘿⼘蘸醬
..豆汁涼粉..
漸變雙皮奶燕窩
..粉紅糖醋仔薑..
冰白鹵水煙熏乳鴿
..炒米青檸檬泡沫..
大閘蟹燒龍口粉
..幹巴菌炒大排翅..
紅胡椒焗大黃魚
..花雕芙蓉蒸帝王蟹 ..
雞油菌煎絲瓜秧
..煎熏雪花牛肉配黃牛肝菌..
焗鍋氣奶白菜
..老湯肘花..
蔞蒿燒麥
..熗炒兒菜..
青豆肉餅香糟松葉蟹
..酸菜燉油渣..
咸肉燒夥食海參
..香格裡拉羊肚菌..
xo醬爆海蜇裡子