廣東人稱贊的炒米餅，到底有什麼魅力？
炒米餅，色淡黃味清香，雖硬但入口酥脆，把炒米餅往嘴裡塞，咬一口下去，炒米餅在嘴裡散開被咬碎的瞬間滿嘴噴香。
炒米餅，看上去粉粉嫩嫩的，個個焦黃焦黃的，卻硬中帶酥脆可口。
拿起一咬酥脆香甜，米香、花生香加上肉香，真的鮮美可口啊，炒米餅這種搭配，可以說是十全十美。
炒米餅，口味有咸的、甜的、有花生餡、芝麻餡、肉餡等，而且形狀也多樣化瞭，有圓形、心形、三角形、可愛的貓貓形、狗狗形、企鵝形等，看上去可愛又漂亮。
炒米餅的做法看似很簡單，其實也包含瞭不少技巧和經驗在裡面。
在制作炒米餅時，首先就是把米炒香，炒米前要用熱水泡洗幹凈大米，瀝幹水分。
炒大米時則要熱鍋下米，翻炒讓大米均勻受熱，大米炒至微微焦黃後，才能撈出碾成米粉。
炒米時火候十分講究，過早出鍋則米不香，過遲出鍋則易炒糊。所以大米炒至微微焦黃就可以瞭。
為瞭使炒米餅的味道更加酥脆，再把冷卻的糖漿、豬油倒入米粉中，充分攪拌均勻，放入芝麻、花生碎充分混合均勻，搓成面團狀。
炒米餅的面團也有很多講究，因為面團太濕炒米餅烘幹後則變得太硬，面團太幹，炒米餅烘幹後則太松散不成形。
所以面團看上去松散，用手捏住又可粘成一團，手用力輕輕一碰面團又散開，這種狀態最好。
每逢佳節，特別過年，吃炒米餅都有一種特別的味道，那種味道一直都在記憶裡，年味，媽媽的味道，兒時的味道，喜慶的味道，好吃得讓人有種食欲，稱為無限的想吃......
兒時玩個的一種遊戲，讓人想起童年的記憶中炒米餅的味道。
“排排坐，食果果，你一個來我一個，呈沉剪，呈沉包，呈沉糯米叉燒包，紙飛機，麻鷹飛，飛來飛去唔落地，氹氹轉，菊花園，炒米餅糯米團...”
臘月至，炒米餅，村村落落都能聽到敲打炒米餅模具的聲音，傢傢戶戶飄散出來的獨有米香味，過年的氣氛越來越濃瞭。過年時最好吃零食，傢裡都會做上十篩，做一次足夠吃大半年瞭。
炒米餅的傢常做法步驟
材料：
大米500克，紅片糖200克，豬油30克，水100克，黑芝麻10克，白芝麻30克，花生80克。
第一步：炒大米
將開水倒入大米中，浸泡2分鐘，瀝幹水份，熱鍋下米，調成小火將米炒香至發焦黃色。放入破壁機碾成米粉。
第二步：煮糖漿
鍋中倒入清水放入片糖水燒開後，煮成液體狀煮3分鐘左右，自然冷卻備用。
第三步：搓米粉
糖漿冷卻後，少量逐漸加入糖漿到米粉裡，攪拌均勻。再加入豬油、芝麻和花生碎攪拌均勻，米粉團搓看上去成松散狀，但捏起來可成團，碰一下即散開的狀態。
關鍵要點：糖漿不可以調得太稠，盡量稀一點，壓餅時也不能壓得太緊實，剛壓緊即可。搓的米粉團不要太濕，濕度要捏則成團，破則散落。這樣米餅才能又酥脆又香甜。米粉搓得太濕，炒米餅烘幹後就會硬梆梆的。
第四步：用模具壓成餅
將餅模清洗幹凈瀝幹，取米粉團按入模具中壓平，再用搟面杖輕按壓，去除幹凈旁邊多餘的粉團，輕敲一下模具，把餅取出。
取出後的炒米餅也是能吃的，但味道沒有那麼酥脆爽口。還是要經過烘烤後味道才能松軟香甜酥脆。
第五步：烘烤
傳統做法用一隻籮筐，壓好的炒米餅沿著籮筐一圈圈疊放好，籮筐底部中間處用鐵盤放入幾塊木炭，點燃木炭用微弱的炭火蓋上蓋子慢烤8小時以上，中途把上面的炒米餅換到底下，底下換到上面。這樣可達到均勻受熱的作用。
傢裡用烤箱烘烤的話，可先預熱烤箱至100度，烘幹60分鐘左右即可。
炒米餅，傳承百年的傳統美味，以前有些地區有喜事時，比如娶媳婦必送給炒米餅給親傢的禮物，也是當年名噪一時的喜餅。
硬得來但又不會失去它的香甜酥脆，這正是炒米餅妙處所在。
廣東人稱贊的炒米餅，正因為它的做法純粹天然，遵循著古老的制作方法，是最地道的傳統零食，最能勾起回憶的美食，這些都是炒米餅魅力所在的地方。
