愛吃這類食品的註意瞭，經常食用真的會致癌_美食料理

愛吃這類食品的註意瞭，經常食用真的會致癌

皇家胜利刷

2023-03-28 16:01:55

來源：健康廣東

寒冬臘月，不免令人想起美味的臘肉、臘腸還有燒烤等煙熏煎炸食物，這可是應節的傳統風味。但是隨著人們生活水平的提高，健康新風尚的盛行，人們不僅在乎食物的美味，更在乎食物的健康安全。

真的會致癌嗎？

那是為什麼呢？

煙熏燒烤煎炸食品

世界衛生組織公佈瞭歷時3年的研究結果，稱“吃燒烤食品等同於吸煙的毒性”，這是因為肉直接在高溫下進行燒烤，食物脂肪焦化過程中的產物與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面。除瞭煙熏燒烤煎炸食品外，苯並芘還存在於濃厚的廚房油煙中。

因此，應盡量減少煙熏燒烤煎炸食品的攝入，提倡蒸煮等低煙烹飪，減少煎炸燒烤等濃煙烹飪方式，同時保證廚房油煙能及時排出，也非常重要。

醃制食品

值得註意的是：進食醃制食品的同時吃足夠量蔬菜水果，蔬菜水果裡所含的維生素C也可阻斷亞硝胺致癌物質的形成。然而如果長期較大量進食醃制食品，尤其是合並胃部疾病導致局部酸度下降或攝入蔬菜水果過少，則亞硝酸鹽物質在體內轉化成亞硝胺量將增高，導致癌癥發病風險增加。因此，控制醃制食品的攝入量，減少癌癥發病風險，是健康飲食的一大要素。

少量或適量進食醃制食品、煙熏燒烤煎炸食品（尤其有攝入一定量蔬菜水果），對人體健康影響不大；長期較大量進食醃制、煙熏、燒烤煎炸食品則將導致癌癥發病風險明顯增高。

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