90後“碩士釀酒師”：專攻精釀啤酒 靠零售平臺30分鐘直送消費者手中
“聽說北京‘五一’要舉辦亞洲最大精釀啤酒節！我們和美團買菜定制的精釀啤酒，北京消費者特別喜歡，到時估計賣得更火”。3月27日早晨，青島一傢釀酒廠的實驗室中，3位90後“碩士釀酒師”對啤酒消費旺季充滿期待。
90後“碩士釀酒師”田德雨：弘揚青島傳統文化 也做即時零售弄潮兒 （攝影：施安）
精釀啤酒正成為市場看好的“新酒飲”。公開數據顯示，2011--2021年，國內精釀市場規模在十年間從33億元增至約428億元。與工業啤酒市場的飽和與緩慢增速相比，精釀啤酒消費量從2016年的3.6億升增長至2021年的10億升。
為給消費者帶去“快、省、好、多”的體驗，2023年3月23日，美團買菜在京舉辦“聚勢即時零售·科技助力共贏”供應鏈峰會。90後“碩士釀酒師”們參與研發的“美團買菜定制款精釀原漿德式小麥白啤”，就是合作品牌中亮眼的一款。
90後青島碩士的“釀酒夢”：以年輕人的喜好為風向標 聚焦精釀“新酒飲”
90後青島小夥田德雨，碩士畢業於青島科技大學“輕工技術與工程專業”，這是一門與釀酒技術相關的專業。帶著弘揚青島啤酒文化傳統的赤子之心，他畢業後成為一名專職釀酒師，用年輕人的視角來打磨產品。
田德雨曾去北京旅遊，他發現酒吧裡精釀啤酒賣到80元一杯，價格不便宜。而超市裡的啤酒保質期較長，沒法做到“像牛奶一樣新鮮且便宜”。他心中埋下一顆種子：畢業根植傢鄉青島，打造年輕人喜歡的新酒飲，並賣到北上廣去。
田德雨所在的釀酒廠有3名“90後碩士釀酒師”。他們都是青島本地人，碩士畢業後選擇根植傢鄉。青島這座城市，與啤酒有不解之緣。這群年輕人“血液裡流動著啤酒的基因”，經常聚會“哈啤酒吃蛤蜊”，一起研究麥飯石水、麥芽、啤酒花和酵母等釀酒原材料，琢磨提升傳統啤酒釀造工藝、嘗試制作新口味啤酒。
近10年間，田德雨觀察到啤酒消費群體變遷。新崛起的90後“城市新中產”不喜歡工業啤酒，而喜歡彰顯個性、口味地道、頗具“社交屬性”的精釀啤酒。精釀啤酒的‘泡持性’能持續1分鐘，啤酒上覆蓋的濃密泡沫像奶蓋一樣誘人。而工業啤酒上的泡沫很快就消散瞭。
當前，我國精釀啤酒市場消費量正高速擴容。灼鼎咨詢《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示，2022年中國精釀啤酒消費量14.3億升，預計2025年可達23億升。中研普華產業研究院報告顯示，我國3億原工業啤酒用戶將是精釀啤酒產業亟待挖掘的主力市場，新中產階級有望成為未來消費主力。田德雨以年輕人的喜好為風向標，發力精釀啤酒“新酒飲”賽道。
好的產品構思需要精準匹配消費者需求場景。就購買便利性而言，“城市新中產”們工作節奏緊張，到傢幾乎天黑，無暇去超市挑選啤酒。而每周末去大型超市采購一整周的啤酒，就無法做到“新鮮”。就性價比而言，啤酒這種高頻消費品，不能太貴。“要新鮮、品質好、實惠、符合年輕人口感，還讓美味與餐桌零距離”田德雨想。
青島精釀啤酒搭載即時零售快車：30分鐘直送露營地 到手還帶著冰珠
好產品搭載即時零售新模式，很快讓田德雨夢想成真。
2022年，經嚴格篩選考察，田德雨所在的啤酒廠與美團買菜合作，通過用戶調研、產品研發迭代，推出“美團買菜定制款精釀原漿德式小麥白啤”。上線第一個月，就成為美團買菜啤酒類目銷量第一的單品。該款啤酒為28天短保，采用原漿釀造，全程采取冷鏈鎖鮮，口感順滑、麥香濃鬱。基於美團買菜“30分鐘快送超市”的及時性，啤酒送到消費者手上還是冰涼的，瓶身掛著冰珠。
“美團買菜定制款精釀原漿德式小麥白啤”受消費者好評 （圖源：美團買菜用戶上傳）
精釀啤酒的消費場景，隨“露營經濟”、周末遊的興旺而拓展。很多消費者在露營、烤串、釣魚時，也下單青島精釀啤酒，美團買菜30分鐘直送小樹林、公園露營地，消費者隨時隨地感受舌尖上的清涼。
一位消費者曬出“美團買菜定制款精釀原漿德式小麥白啤” （圖源：美團買菜用戶上傳）
美團買菜數據顯示，在國內所有一線城市中，北京市民最喜歡精釀啤酒，銷量遠超上海、廣州、深圳。北京國際經濟貿易發展協會啤酒流通委員會主任李威表示，北京的精釀啤酒消費量2018年已超過日本東京，北京已成為無可置疑的亞洲精釀啤酒消費之都。
作為2023年北京消費季重點項目之一，北京精釀啤酒節將於2023年4月29日至5月3日期間召開，這將是亞洲最大精釀啤酒節。李威表示，北京精釀啤酒節將是展示中國對外開放成就、展示北京發展和北京形象的重要窗口。而即時零售平臺提供的購買便利性、實惠度，讓精釀啤酒快速走完“最後100米”，縮短觸達消費者的距離。
作為30分鐘快送超市，美團買菜將持續發力科技助力零售。在美團買菜“聚勢即時零售·科技助力共贏”供應鏈峰會上，美團買菜業務負責人張晶表示：“美團買菜4年間銷售額增長瞭50倍。作為服務千萬量級消費者的即時零售平臺，我們願意將科技在零售上的實踐和探索進一步開放，幫助一千個新興品牌銷售額破千萬，共享‘零售’+‘科技’帶來的可能性。”