牛肉的各種做法
土豆燒牛肉▼
燒牛肉總是很難將牛肉燉爛
學學這一招
搭配美味土豆
傢裡人都搶著吃！
材料：鮮牛肉、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜
做法：
1、首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥薑，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉瞭，這樣做牛肉口感才不柴。
2、在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後加入清水沒過牛肉，燉煮七八十分鐘。
3、牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鐘收汁即可。
牛肉丸子▼
覺得燒來少去很麻煩
不如來做幾個牛肉丸子
換換新口味！
材料：鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉、胡椒、雞精、料酒、食鹽、糖、生抽、薑末
做法：
1、首先將牛肉切成肉末，加入玉米淀粉、生薑末、雞蛋，放少許食鹽、胡椒和雞精調味。
2、把混合好的牛肉捏成丸子狀放好，可以在手上灑上涼水瞭捏，這樣不容易沾手。
3、在鍋中放油，小夥煎熟就能吃啦！還可以再鍋中煮熟以後燉著吃都行，超美味！
牛肉串▼
除瞭做大菜牛肉還能做佐餐小吃
自己在傢做肉串
大口吃肉的感覺太棒瞭
材料：鮮牛肉、老抽、生抽、鹽、料酒、香油、生粉、胡椒、生薑、大蒜
做法：
1、選擇牛肉時選擇肥瘦相間的肉塊，用啤酒瓶或刀背輕輕敲打以後切成小塊。
2、準備料汁，1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺鹽、2茶匙料酒、1小勺香油、10g生粉、1/2小勺白胡椒粉，充分攪拌均勻後裝入密封袋，加入牛肉和生薑大蒜，醃制一晚上。
3、將醃制好的肉塊穿起來，放在微波爐或烤箱中烤熟即可，或是在鍋中煎熟也很美味哦！
牛肉煎餃▼
煎餃加上牛肉餡
美味加倍還營養！
材料：牛肉、餃子皮、蔥花、大蒜、豆瓣醬、玉米粒、蘿卜丁、食鹽、食醋
做法：
1、將牛肉切成肉末，加入蔥花、醬料和各種佐料攪拌均勻。
2、把準備好的牛肉餡包進餃子皮中。
3、在煎鍋中放入油，將包好的煎餃放入，開火煎熱的同時加入少量清水，蓋上鍋蓋小火煎熟煎餃。
番茄牛肉湯▼
番茄含有豐富維生素
牛肉營養多多能量足
好吃到你流口水
材料：鮮牛肉、番茄、洋蔥、生薑、料酒、食鹽、糖、生抽、生粉
做法：
1、首先將牛肉切塊，生薑切塊，放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少許醬油、糖和食鹽醃制二十分鐘，醃制以後牛肉肉質更鮮嫩。
2、將醃制好的牛肉放入鍋中，加入洋蔥一起翻炒，再加入少許醬油提味，炒熟以後放在碗中備用。
3、在鍋中放入油和番茄，翻炒後加入水煮開，放食鹽調味。
4、在番茄鍋中放入之前炒好牛肉，一起燉煮，肉徹底熟軟以後就可以出鍋瞭。
鹵牛肉大江南北都有的，一個地方一個特色，分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加瞭黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加瞭糖色醬油類的顏色泛紅。
五香鹵牛肉
用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。
食材：
牛腱肉 900克，洗凈、切成兩塊、
料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、
白糖 1湯匙、蔥 1條、卷成結、
薑塊 10克、拍松、桂皮 1條、
八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個、
凈化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。
2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、薑塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3、煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4、待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。
白鹵牛肉
主料：
牛腱子肉1000克。
調料：
辣椒（紅，尖，幹）20克，香菜10克，
植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽
35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，薑10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃制幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，薑，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
味水鹵牛肉
食材：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，
紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，
生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1、把牛肉切大塊，洗幹凈。
2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3、鍋洗幹凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
4、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼瞭以後就可以撈出來瀝幹鹵水放冰箱瞭，吃的時候拿出來切片就可以瞭。
小貼士：
要舍得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
高壓鍋鹵牛肉
主料：
牛鍵肉、蔥、薑、八角、桂皮、
小茴香、冰糖、幹紅辣椒、幹山楂片。
調料：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗幹凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鐘後，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗幹凈）一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
陳皮鹵牛肉
食材：
牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包。
做法：
1、牛肘入水汆燙一下，取出洗凈。
2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，薑大火煮開，小火燜1小時。
3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香薑，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。
小貼士：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉；
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或幹燥。
醬牛肉
醬牛肉應該算是紅鹵這類的。
食材：
牛腱子2斤、蔥薑適量、各式香料適量、
冰糖30克、生抽50克、老抽50克、
幹黃醬30克、甜面醬15克、老鹵湯適量、
料酒適量、鹽和雞精適量。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
2、 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃制1-2天。
3、準備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼薑一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。
4、 醃制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥薑料酒適量燒開，鍋開後打去浮沫。
5、 鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老鹵湯（私傢老鹵湯）。
6、 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
7、加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，隻有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
8、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕松紮透即成熟。把牛肉泡到鹵湯裡過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）。
9、這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味瞭。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。
小貼士：
1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以。
2、醃制時間不要超過三天，不然太咸。醃制過的肉肉質緊實不至於鹵制過程中松散。
3、關於香料的配比各傢有各傢的做法，若喜歡小茴香和花椒量可以多些，其他的適量來一點即可。
4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
5、醬牛肉的醬這裡選擇甜面醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。