百年老字號瑞珍厚銅鍋涮肉重現京城，尊古不泥古！
百年老字號瑞珍厚銅鍋涮肉重現京城。值得註意的是，重啟後的瑞珍厚，繼承傳統的銅鍋清水涮羊肉，傳承歷代名廚的匠人精神，結合天橋文化，融合新時代元素，以獨特的方式閃亮回歸，無論是在場景設計、裝修風格、演繹形式、服務體驗上秉承著貼合年輕人審美和適合年輕人、白領人群社交需求的理念，符合中高端的餐飲定位。
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幾經關停改再現國瑞城
瑞珍厚飯莊創辦於1917年，位於北京中山公園內，由牛街一位回族古玩商開辦，最早經營的是古玩玉器、名人字畫。取名瑞珍厚，其含意是“瑞則吉祥、瑞香；珍則奇珍異寶，珠玉寶石；厚則寬容厚道，以誠待人”。
新中國成立後，瑞珍厚古玩鋪歇業，改為清真菜館，其菜肴以選料考究、做工精細、貨真價實和優質服務享有聲譽，煨牛肉、涮羊肉都是堪稱一絕的招牌菜。瑞珍厚當年包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，絕非一般飯莊所能烹制。20世紀60年代，由於牛羊肉供應困難，瑞珍厚改為小吃鋪。20世紀80年代初，原東城飲食公司恢復瞭瑞珍厚飯莊，於1982年7月15日在東四大街重新開業，後又因種種原因停業。
“補充糧草，引入活水”是老字號復興過程中的關鍵一步。去年9月，北京萃華樓餐飲集團再次重張老字號瑞珍厚飯莊，新開業的瑞珍厚飯莊位於崇文門國瑞城三樓。籌備瑞珍厚重新開業之前，萃華樓餐飲集團遍訪瑞珍厚的老師傅們講授傳統招牌菜的制作工藝、菜品要求，力求達到傳統名菜原汁兒原味兒。
2、
文創為老字號品牌註入新動能
重啟後的瑞珍厚，繼承傳統的銅鍋清水涮羊肉，傳承歷代名廚的匠人精神，結合天橋文化，融合新時代元素，以獨特的方式閃亮回歸，無論是在場景設計、裝修風格、演繹形式、服務體驗上秉承著貼合年輕人審美和適合年輕人、白領人群社交需求的理念，符合中高端的餐飲定位。
瑞珍厚的全新佈景融合現代與文化的藝術品，餐廳室內燈光足足有30多種，是根據不同場溫、不同的場景模式智慧自由切換的。你絕對想不到這是一間百年老字號能做到的，這是老北京文化和現代智慧文化的火花碰撞。瑞珍厚就是要讓食客們感受到這種文化的撞擊與融合，給食客們全新的用餐體驗！
重啟後的瑞珍厚，在用餐場景的設計，運用迥異的裝修風格帶來不同的門店體驗，包括“天橋文化”演藝的舞臺，場內擺放的現代玩偶，墻面上流動的光影和具有文藝場景的視頻壁畫墻，以及包間精心的裝潢，場內似歷史長河一般流動的燈帶，無不體現出瑞珍厚重啟的那份用心與新老文化撞擊融合的理念！質感般的設計提升瞭空間的靜謐氛圍，不僅有品質，顏值更加在線，浪漫又新奇的造型。
每逢周末，瑞珍厚讓消費者在這裡享受美食帶來歡愉的同時，能夠欣賞古箏表演、國粹京劇、京韻大鼓、非遺變臉、雜技、快板兒等豐富多彩的演藝活動，給人以沉浸式的精神享受，既實現瞭美學和商業流量的平衡，也讓消費者在瑞珍厚的每一次相聚都是輕松而自在的，這是瑞珍厚火鍋為消費者打造的潮酷的feel。
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金字招牌傳承又不斷創新
品牌的靈魂是品牌的經營理念，要堅持正確的品牌經營理念發揮其引領作用。老字號貴在堅守。堅守的是核心價值、非遺記憶、品牌個性、工匠精神。但老字號也要創新，尊古不泥古。老字號瑞珍厚在向現代品牌轉換中，產品核心價值不斷與時俱進，在秉承傳統技藝的基礎上實現創新，體現時代精神。
① 瑞珍厚“全羊宴”的全新吃法
早在幾十年前，說到吃全羊宴、全羊席啊，瑞珍厚絕對是排得上名號的。現在瑞珍厚重啟，依舊主打全羊席，而且在原來的基礎上做瞭很多升級和改良。比如說，以前全羊席很多都是炒菜或者涮肉，現在有涼菜、主食、銅鍋涮肉等。涼菜有巧拌草原羊肚、麻辣羊皮；銅鍋涮肉裡就有羔羊肉卷、高鈣羊肉、沙蔥羊肉、上腦羊肉，還有手切的鮮羊後腿、羊排肉、羊尾油、羊肚、羊腸、沙蔥羊肉丸等；主食也很特色，有羊肉燒麥、羊肉餡餅。
② 瑞珍厚的湯底，源於阿爾山的“聖泉水”
吃老北京銅鍋涮肉“炭火銅鍋，清湯白水”，清水鍋底是傳統，也是檢驗羊肉質量的重要標準。
阿爾山全稱“哈倫·阿爾山”，系蒙古語，意為“溫暖而聖潔的泉水”，位於興安盟西北部，一個大興安嶺與大草原環繞的物華天寶之地，是大興安嶺深處最美麗純凈零污染水源聖地，阿爾山火山巖核心礦泉水位於世界黃金水源帶，方圓幾百公裡無污染，水質純凈，含豐富的礦物質，長期使用可以起到美容、抗衰老、等特效，十分有益身心健康。
2022年，萃華樓集團旗下火鍋店瑞珍厚與阿爾山這方青山聖水結緣，並榮獲阿爾山市政府頒發“山珍水宴品鑒店”殊榮。門店堅持“好羊肉才敢清水涮”的品牌理念，精心選用來自大興安嶺深處純凈零污染的阿爾山天然礦泉水作為鍋底，頂多擱點薑片，蔥段，在最大限度保留羊肉天然風味的基礎上，為你提供“嫩而不膻”的涮羊肉體驗。
此外，升級版的菌湯鍋底，經長時間吊制，呈琥珀色，菌菇的香味非常濃，鮮美且不掩蓋食材的本味。用鮮的蘑菇，還有一點幹的蘑菇，以及每天從雲南空運過來新鮮的牛肝菌，鍋底保證每天都是現做的。所謂吊清湯，就是通過煮制新鮮的菌菇三個小時，將菌菇的香味全部煮出來，然後再加入雞茸去吊湯，越吊越清亮，味道卻濃厚，都是精華！
③ 瑞珍厚的麻醬，有著不一樣的味兒
選用雲南高山上生長的芝麻，芝麻將超細滑，能很好地包裹住鮮嫩的羊肉；韭菜花更是有特別之處，選用阿爾山野生的韭菜花，味道百裡飄香！
④ 瑞珍厚的羊肉，吃的就是一個“鮮”
吃傳統的銅鍋涮肉，尤其是得試試這個鮮切的羊肉，比如這個羊後腿兒，首先最基礎的，立盤不倒，而且無論擺上桌多長時間，都是倍利落幹松，不滲血水，這就是好羊肉的一個標志。
專業廚師現場手工切片，每一片薄厚長短非常均勻，肉汁可以鎖在其中；肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會松散破碎，這樣做出來的涮肉才好吃，如果沒有老師傅長時間的訓練，真的是切不出這麼好的羊肉。
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註重服務細節營造客戶體驗新高度
重張後的瑞珍厚，更加註重服務細節，餐廳服務人員紮實的專業知識、嫻熟的操作技巧、熟練的業務技能，更好的為廣大客戶提供方便、快捷、精準的服務，從等位、點菜、中途上洗手間、結賬走人等全流程的各個環節，每個環節洋溢著服務的光芒，瑞珍厚都處處體現瞭對服務的重視和對服務人員培訓的投入，讓客戶產生舒適感，安全感、賓至如歸感。
瑞珍厚會不定時段的開展線上線下系列的促銷活動，包括用餐打折扣、滿減優惠券、低價套餐等；餐前還會為食客送上花生米、自制小菜等各式小零食；門店還會推出限時段的免費送果盤和冷飲；同時，作為誠信企業，在點餐過程中，服務人員還會引導食客合理點餐，從源頭減少浪費現象。自試營業以來，瑞珍厚通過周到服務和一系列創新舉措，贏得食客的一致好評，並吸引瞭眾多食客的再次光臨。