做水煮魚片時，多加這1步，魚片不僅不散不碎，還鮮香滑嫩！
做水煮魚片的時候，多加這一步，魚片不僅緊實，而且鮮美鮮嫩！
水煮魚片是一道以色澤濃鬱著稱的地方傳統名菜，是重慶的特色名菜。水煮魚片的原料營養豐富。魚的主要成分和附加成分黃豆芽是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低，含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人腦不易減肥.變性，預防各種疾病，改善老年癡呆癥等。雖然做飯用的油多，但吃的時候進入身體的油少。這一切使現代水煮魚具有很高的營養價值和食療作用，對人體健康大有裨益。
無論是水煮魚片還是酸菜魚，怎樣才能保證在制作的時候魚肉不碎不散，吃起來又鮮又嫩呢？這也是需要技巧的。很多人認為煮水煮魚可以加各種調料，但魚肉容易碎，口感不鮮嫩，是對魚肉的浪費。今天就來給大傢介紹一下水煮魚片的制作技巧，保證魚片不僅爛爛，而且鮮香嫩滑。做水煮魚片的時候，多加這一步，魚片不僅緊實，而且鮮美鮮嫩！
水煮魚片
原料：金魚、豆芽、金針菇、豆類、幹辣椒、花椒、月桂葉、蔥、薑、蒜、白胡椒粉、冰糖、辣椒油、料酒、香菜、醬油、雞蛋白、淀粉。
1、鯉魚清洗幹凈，去頭去尾，去掉中間的骨頭，用帶皮的魚片。用斜刀法將魚片切成薄薄的魚片，放入碗中，加入適量的鹽，拌勻醃制片刻。然後倒入蛋清，調好淀粉糊，倒入魚片，朝一個方向攪拌均勻，醃制一段時間。
2.洋蔥切片，薑切片，大蒜各切片，大蒜各半。黃豆芽洗凈瀝幹水分備用。金針菇切去根部，洗凈瀝幹水分備用。
3、鍋裡放油燒熱，倒少許油，油熱至8成熟時，放入豆角、薑片、蒜片、草果、花椒、門花，炒至順滑，下油。香味。
4、倒入適量的水燒開，倒入適量的料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖和適量的鹽，燒開，繼續煮一會兒。
5.加入金針菇和醬油。豆芽和金針菇煮熟後，撈出放入鍋底。
6、將魚片倒入湯中，待魚片成型後輕輕攪拌，繼續煮2-3分鐘。時間過長，魚片會老化，影響口感。
7、將魚片和煮好的湯倒入盛有金針菇和黃豆的鍋中，最後撒上蒜末和蔥末。
8.在另一個鍋裡加熱油。油5成熟時，加入幹辣椒和花椒，炒至出香味，迅速淋在盤子上。
魚片加入蛋清後，攪拌2分鐘，朝一個方向攪拌均勻。這樣魚片吃起來更緊實，不易碎裂，吃起來更嫩。魚片下鍋後要趁熱燒開，以免燙傷。做水煮魚片的時候，多加這一步，魚片不僅緊實，而且鮮美鮮嫩！
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