醬酒的執行標準_美食料理

醬酒的執行標準

十月莉莉安

2023-03-29 04:41:30

當下說起醬香型白酒，大傢都不會陌生，隨著這一輪的醬酒熱潮，市場上的醬酒產品，漸有“亂花漸欲迷人眼”之勢。那麼如何才能找到一款“百瓶挑一”的好醬酒呢？

今天我們就一起來瞭解一下，醬香酒的執行標準。這是各位酒友能快速辨別醬香優劣的一種方法，能在酒友們買酒時能派上用場。隻要是每一瓶正規包裝的酒，在瓶身上都會有一串細細的文字，即執行標準（有的是產品標準號），那麼這一串標碼到底有什麼含義呢？首先標準代碼的首字母的英文含義分別是：GB為國標強制標準；GB/T為國標推薦標準；SB/T為行業推薦標準；DB為地方標準；QB為企業標準，其後的數字則是順序號與標準發佈的年號。如GB/T26760-2011即是2011年發佈的醬香型白酒國傢推薦標準。

可能大傢不知道的是，在2011年以前，醬香型白酒各有各的生產標準，沒有一個統一的行業標準。這是導致當時醬香型白酒整個行業有些混亂的原因之一。之後茅臺鎮上的醬酒企業申請起草瞭醬香型白酒的第一個國傢標準，經過修訂審核最終在2011年的12月施行。這份國傢標準GB/T26760-2011規定瞭醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

同時該標準中規定瞭醬香型白酒隻能由高粱、小麥、水作為原料，經過傳統固態法發酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。

雖然說按照GB/T26760-2011標準可以說將醬香型白酒行業進行瞭一個整頓，正式地將那些濫竽充數的劣質假冒醬香型白酒撇開瞭。但這就能說明剩下的就是適合您的醬香型白酒瞭嗎？並不是，GB/T26760-2011是國傢推薦標準，可以理解為是普適性的標準，但要真正釀造出感官體驗獨特的醬酒還是要有獨特的工藝。一些酒廠就有高於國傢標準的執行標準醬酒

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