此菜，被稱為“山珍”，簡單一蒸，“鴻運當頭”端上桌，好吃解饞
香菇是我國珍貴的食用菌，也是世界第二大菌菇，被人們稱為“菇中皇後”，也有人稱它是“山珍”，香菇含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸、油酸的含量高達90%以上，而且香菇價格便宜，成為瞭大傢一日三餐不可缺少的美味。
香菇的做法非常多，可以搭配很多食材一起烹飪，但是在我認為，香菇和肉才是真正的絕配，肉吸收瞭香菇的味道，吃起來鮮嫩可口，而香菇又吸收瞭肉香，口感層次更加豐富，真的是讓人百吃不厭。
春節馬上要到瞭，今天咱們就用香菇和肉給大傢分享一道年夜菜“香菇釀肉”，我給它起瞭一個比較響亮的名字叫做“鴻運當頭”，寓意吉祥美好，過年做一盤，特別的應景。
【香菇釀肉】
主要食材：五花肉香菇蔥薑末
第一步，準備一塊去皮五花肉，先把它切成小塊，切好之後放入料理機裡面，將五花肉打成肉泥，打好後加入蔥薑末，加一勺食鹽，適量胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一個雞蛋清，一勺玉米淀粉，然後順著一個方向將肉餡攪拌上勁。
第二步，香菇洗凈後把香菇根部掰下來，香菇盡量選擇大小均勻的，這樣比較好看，水開後放入香菇，把香菇焯熟，差不多煮上2分鐘就可以瞭。
第三步，把香菇撈出來，放到廚房紙巾上，然後把表面的水分擦幹。擦幹水後在香菇表面拍上一些面粉，這樣能把肉更好地粘合在一起。
第四步，取適量肉餡，用虎口擠出一個丸子，然後把肉丸放在香菇上面，全部做好後用勺子把肉餡抹均勻，這樣肉餡和香菇就不會分離瞭。勺子底部可以蘸點水，這樣更好操作。
第五步，鍋裡水開後，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
第六步，時間到瞭後取出來，然後撒入蔥花和小米椒，表面淋上適量的蒸魚豉油，再淋上一些熱油，表面放一顆枸杞點綴就可以上桌瞭。
香菇釀肉就做好瞭，肉吸收瞭香菇的味道，吃起來香而不膩，而且鮮嫩可口，春節招待客人做一盤，一定很受歡迎，喜歡的朋友可以試試。
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