原創 中秋吃這個，比月餅更過癮，鹹中帶甜，酥到掉渣，好吃又補腦
每年一到九月，就意味著中秋就要來了，中秋時節，月餅决不能少。多年前入坑買了烤箱後，家裡的所有月餅都出自我手了，老爸老媽送親朋好友的，我們一家老小吃的，都備得妥妥的。雖說市面上各種口味的月餅一應俱全，但除了價格昂貴外，衛生問題也有待考證，怎麼說還是自己做的省錢又好吃，純手工做出來的，單說心意就已經滿分了，更別說用料都是實實在在的。
在五花八門的月餅種類中，孩子們最喜歡的就是廣式蛋黃蓮蓉，而家中的長輩們除了廣式五仁叉燒外，最喜歡的就是蘇式椒鹽月餅了。椒鹽月餅屬於蘇式月餅中的甜月餅，但和純甜的月餅又有少許區別，椒鹽月餅甜中帶鹹，裡面的堅果和芝麻的香氣濃郁，吃起來有口感還特別香！因為是自家人吃，用的資料自然是最好的，老人喜歡吃核桃，我就把核桃作為了餡的主資料，做出來的椒鹽月餅好吃還特別補腦呢！
蘇式月餅好吃的關鍵也在於外層的酥皮，層層疊疊，一口下去掉滿地，這樣的酥皮才是最香最好吃的。酥皮的配比很重要，今天饞猫將和大家分享我做了8年的酥皮配方，成功率極高，學會了月餅不用買了，在家就能做！
【蘇式椒鹽月餅】
酥皮：中筋粉150克，細砂糖20克，猪油50克，清水60克
油酥：猪油50克，低筋粉100克
堅果餡：熟糯米粉40克，白糖75克，芝麻30克，核桃80克，南瓜子25克，花生油50克，椒鹽3克，開水15克
【製作步驟】
1，將所有大的材料準備好，南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用鍋炒熟，微微黃冒輕輕的白烟就可以了，要是不會炒可以買的。
2，將黑芝麻和細砂糖放入料理機裏攪碎之後，再放入核桃和南瓜子攪拌5秒鐘，有大的粗顆粒感就可以了，不要攪拌成泥狀了就沒口感了。
3，把攪好的堅果碎倒在大一點的碗裏，倒入糯米粉和花生油，先攪拌均勻，最後倒入開水，快速拌勻，開水是為了讓糯米粉的粘性更佳，餡才好成團。
4，把餡分成10份，用手握緊實後再團圓，蓋住保鮮膜防止水分揮發備用。
5，分別將酥皮和油酥的食材放入ACA廚師機裡面揉成麵團，酥皮要揉出膜為佳，油酥直接團成團就可以了。
6，取出來後分別將酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量來多蛋黃酥，一個酥皮大概是20克左右，油酥是11克。
7，去一個酥皮壓扁，包入一個油酥，收口要捏緊。
8，全部包好後，蓋上保鮮膜防止乾燥，靜置鬆弛15分鐘，這個時間不能省，不然很容易破酥。
9，取一個面劑，收口朝上擀長，卷起來，再蓋住鬆弛15分鐘，重新操作一次擀開卷起，擀卷就完成了。
10，擀好的面劑取一個壓扁擀開，包入芝麻核桃餡，團起來捏緊收口，要是收口難粘住，可以沾少許的清水協助。
11，全部做好後放在烤盤上，稍壓扁一一些，用印章沾著紅麴粉水蓋上，我家只有紅雙喜了，就將就用著，沒想到也很喜慶！
烤箱上下管175度預熱好，把做好的月餅胚放進中層，上下火烤25分鐘左右，表面酥鬆變得微黃就可以出爐了！烤的時候整個房子都是芝麻核桃的香氣，真的好有食欲啊~秋季就應該在月餅的馥鬱香氣中度過的~這樣做的椒鹽月餅口感特別好吃，酥到拿不起，你也來試一試吧！
愛生活的饞猫，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞猫的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞猫最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞猫原創，未經許可盜文盜圖必究！