記憶中那些年四川農村裡的流水席，對不起！再也回不去瞭_美食料理

大地的风采

2023-03-29 10:45:03

那些年，但逢紅白喜事，四川農村裡都要舉辦流水席。遊走鄉間大廚會做出許許多多想起來就讓人流口水的佳肴。這些菜與寬敞明亮的廚房無關，與星級大廚無關，即使你有再好的廚房、廚師，也未必能做出味道，因為那是四川農村的味道，人情的味道，一種永遠不可能復制的味道，一種在一代人心中揮之不去的味道。

要辦流水席就少不瞭肉，因此，隻要辦流水席，殺豬是必須的。一個專業的鄉間大廚，加上左鄰右舍的女鄰居，就組成瞭一個臨時的後廚班子。各種美食在他們的配合下，很快就端上瞭餐桌。

美食做好以後，由“掌盤人”往返於廚房與酒席之間，將一盤盤美食端上餐桌上，他們是農村酒席上最辛苦的人，一般有男性擔任。

四川農村流水席上的經典菜品：

坨子肉：塊頭很大，肥不油膩，如今生活條件好瞭，很多人都望而生畏，但這絕對是一種地道的美味。

粉蒸肉：很多地方都有，味道也不一樣，甜的、咸的等都有，但做法基本上都是一樣的。最關鍵的一個工藝是蒸熟出籠後要迅速扣碗，簡簡單單的一個動作，著實是一個技術活，一不小心就會被燙傷。

肘子：色澤棕紅，味鮮回甜，肉質肥嫩、香氣濃鬱。

夾沙肉：一種甜食，四川傳統蒸菜九鬥碗之一！將豆沙夾入五花肉片，放入碗中，上籠蒸至酥軟，白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，牙口不好的老年人最愛。

酥肉：欠粉、雞蛋、瘦肉等攪勻後油炸，酥肉的吃法有很多，直接幹吃或者拿來做湯等都可以。

除此之外，還有燉土雞、脆皮魚、蛋花湯等等。農村裡辦流水席，講究的是越熱鬧主人傢就會越有面子。

四川農村裡的流水席，曾經的味道，隻有在記憶裡才會出現瞭。