不用高壓鍋做的南乳燜豬蹄，照樣軟糯黏牙，就著湯汁都能下兩碗飯
南乳燜豬蹄是一道廣東特色的菜肴，制作方法很簡單，超級下飯，傢裡面幾乎每個星期都會做這道菜。這道菜完全不需要用到高壓鍋，講究的是小火慢燉，讓豬蹄慢慢地吸收鍋中醬料的味道，軟糯黏牙，好吃到連湯汁都不剩一滴。
很多人認為，豬蹄要不是用上高壓鍋根本就燉不爛，燉不入味，其實這種隻是廚藝不好的人片面的想法，隻要舍得花時間，一樣可以把豬蹄做得軟爛入味，味道比用高壓鍋這種速成做法還要好得多哦！
想要做這道南乳燜豬蹄，首先要將豬蹄的毛腥味和臟東西去除幹凈，然後才可以進行下一步的操作。
準備豬蹄兩隻，五六根小蔥，薑片半段，蒜頭半個，花椒適量；配料有黃酒45毫升，冰糖30克，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油10克，南乳4塊，南乳汁適量。
這裡說一下，南乳要選用廣式的南乳為佳，買的時候記住配料裡要有兩種成分，紅曲米和酒曲，這樣才是傳統味道的廣式南乳，其他的腐乳沒這個味道哦。
先將豬蹄清洗幹凈，特別是豬蹄上的細毛，用刀刮幹凈，然後剁成小塊備用，也可以請賣豬肉的老板幫你剁好再拿回來。
將豬蹄冷水下鍋，加入15毫升黃酒和幾粒花椒，大火煮沸。
水開後保持中到大火，再煮十分鐘，撇出浮沫，十分鐘後撈出用冷水沖洗一遍備用。
取五根小蔥打成節，切三片薑，蒜粒去皮。
鍋燒至五成熱，加入適量的花生油，倒入蔥薑蒜，爆出香味後倒入豬蹄翻炒。
豬蹄翻炒幾下，倒入開水，剛好沒過豬蹄就行，然後加入壓碎的南乳，南乳汁，生抽，老抽，冰糖和剩下的黃酒。南乳汁倒入後可能會有浮沫，撇掉以後蓋上蓋子，調至最小火燉煮2個小時，中間可以開蓋翻動一下，避免粘鍋。
兩個小時後開蓋，倒入蠔油拌勻再蓋上鍋蓋，關火燜半個小時。燜好後取出豬蹄，如果這時候湯汁還比較多，可以開中火收汁，收汁的時候依然記得不停攪動避免粘鍋，最後把湯汁淋在盛盤的豬蹄上，撒上蔥花就完成啦!
慢火燉出來的豬蹄，用筷子輕輕戳一下，肉就會從骨頭上掉下來，豬皮黏黏軟軟真的超級下飯，每次傢裡做這個菜的時候，飯總是不夠吃的，因為實在太下飯瞭啊！
吃的時候，把湯汁澆在米飯上就著豬蹄吃，那滋味真的絕瞭，一口豬蹄一口飯，還有什麼事比這個更能讓人滿足的呢？