為什麼喝到的醬香白酒後味很苦？這種醬香酒真的能喝嗎？
在中國的酒文化中，白酒是一種頗受歡迎的飲品。其中，有些醬香酒具有濃鬱的香氣和口感，深受消費者的喜愛。但是，有些人會覺得這種酒在口感後期會有一些苦味，讓人感覺不太舒適。那麼，這些醬香酒為什麼後味會苦呢？
先從消費者自身的口感偏好出發，畢竟不同的人對苦味的敏感程度是不同的。有些人喜歡苦味，有些人則無法接受，一些消費者在飲用醬香酒時，可能會覺得後味苦澀，這也可能是因為他們的口感偏好不同。其次就是醬香酒自身的儲存環境瞭，如果受到瞭外來物質的影響造成酒液變質，也會加重苦味的產生。
那麼拋去這些外界因素，從醬香酒本身來說，苦味與醬香酒的釀造工藝有著密切的關系。醬香酒是釀造過程中需要經過較長時間的發酵和陳年的。在這個過程中，很多發酵和陳化產物會積累在酒液中。如果管理不當，這些產物就會使酒液在口感後期出現苦味。苦味還與酒液中的化學成分有關。醬香酒中含有一定量的多酚等物質，這些物質在發酵和陳化的過程中會被水解或者氧化，形成苦味物質，進而導致酒液後味苦。
其實不止醬香酒，白酒中都會帶有苦味，細致區分的話一般是澀苦、焦苦、麻苦、甜苦等幾種口感。口感上的細微差別也就看出這款酒中的哪類物質偏高，比如澀苦就是酒裡的單寧成分高瞭，焦苦就是這款酒在原輔料皮殼分解出多餘的糠醛等等。當然還有原料發黴、曲餅發黴、窖池不衛生、發酵環節中混入瞭細菌和其它物質等等，這屬於是白酒品控的問題瞭。
至於說發苦的醬香酒能不能喝，苦味本身就是醬香酒的口感風味，而且苦味也不是單獨存在的。醬香酒的焦糊味略帶苦味，可專門做醬香酒的酒企，比如茅臺集團、習酒、夜郎古酒業、醬王酒業等待跟，會用不同輪次、不同年份、不同品質、不同味道的基酒和調味酒的配比，通過勾調手段減少酒中的苦味和邪雜味，讓酒體裡酸類、酯類物質占比多一些。這也就是為什麼這些品牌口感備受好評，即使略帶苦味成為瞭一種和諧平衡的風味。