31道菜肴，傳統經典美味，不能不嘗的味道，按照菜譜做起來吧
曾經看到一篇文章說：“在食物面前，你總是可以思考或貪婪。吃前看，吃時想，嘗後燉，自然吃，安靜咀嚼，回味柔和，韻味無窮。”不平凡吃好吃的是一種幸福味道是一種味道一種幸福麻辣咸甜墨香清香懂吃的人暖暖的快感他的胃；食物現在已經成為我們生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要花哨的外衣或甜言蜜語，生活需要的是一日三餐，每天過著簡單的生活。我們每個人都有自己的生活習慣，為瞭滿足每個人不同的營養需求，我們每天都會選擇不同的菜肴與大傢分享，讓我們每天都為美好的生活而歡欣鼓舞！
肉糜蘿卜幹
原料：肉末、蘿卜幹、紅辣椒、蒜茸、羅勒幹、鹽、醬油
來練習：
1、將蘿卜幹用溫水浸泡約一刻鐘，然後切丁備用；將幹紫蘇浸泡在溫水中；將紅辣椒切成小方塊；
2、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋冷油炒肉不會粘鍋），然後加入紅辣椒、蒜茸和羅勒，炒至炒香後加入蘿卜幹，翻炒約2-3分鐘，中間可加少許水，最後加入醬油和鹽調味，拌勻
香菇炒肉
原料：瘦肉200克，幹香菇15克，蔥1段，薑1片，料酒少許，生抽2湯匙，雞蛋1個，生粉1湯匙，胡椒粉少許
來練習：
1、瘦肉切片，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、生粉拌勻；
2、熱鍋冷油，放入肉片，炒至變白變色，加入料酒去腥；
3、加入五香粉、鹽和蔥花燜香；
4、加入香菇、蘿卜片翻炒；
5、加入老抽，水少許，稍煮；
6、炒至香菇熟透，關火，倒入少許香油，撒上蔥花。
百合蓮子粥
材料：白蘑菇3朵，蓮子20克，幹百合20克，冰糖100克，枸杞子10克，水適量。做法：1、白蘑菇用溫水浸泡半小時左右，洗凈，去根用手撕成小塊；蓮子、百合、枸杞用溫水泡軟。2、將撕成小塊的白蘑菇放入鍋中，倒入足量水，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉2個半小時（註意不要溢鍋）。3、將白蘑菇煮至濃稠，然後加入冰糖攪拌至光滑，然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋，用小火煮半小時。4.最後加入百合和枸杞煮15分鐘左右即可關火。煮好的白蘑菇湯可以放入冰箱冷藏，即食。味道不錯。小貼士：1、銀耳要煮很久才會變粘，所以如果傢裡有高壓鍋的話，建議用高壓鍋來做。脫氣後，用最低火燉半小時。2、蓮子和百合煮的時間不能太長，否則會變成粉末，但是蓮子要在百合之前和hundimari最後才下鍋。如果放置過早，枸杞會產生酸味。
燉丸子
做法1、將炸好的丸子取出備用；鍋中加入1碗水，大火燒開，加入丸子、老抽、鹽和糖；
2、加入切好的薑片，再加入2碗水沒過丸子，翻炒兩次，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火煮20分鐘；
3、期間翻炒，以免粘底。收汁後加入熱炸鮮醬調味，翻炒熄火。
黑胡椒土豆塊
配料：土豆200克，紅辣椒5個，胡椒粉1/2茶匙，涼開水2茶匙，油15克，精鹽1/2茶匙，黑胡椒適量，白糖10克，15克白醋
做法：1土豆去皮，洗凈，切成片。用水清洗土豆泥以去除淀粉。將切好的土豆放入開水鍋中焯水，撈出用冷水沖洗幹凈，再用冷水沖洗幹凈瀝幹備用
2將2茶匙冷開水、白醋、精鹽和糖倒入一個幹凈的小碗裡拌勻，制成糖醋醬。
3個紅辣椒洗凈斜切。鍋內倒入油，放入花椒粒和辣椒粒，小火炒至辣，撈出花椒粒和辣椒粒。
4在燙好的土豆片上撒上麻辣油，拌勻
5.倒入準備好的酸辣醬
6撒上黑胡椒粉拌勻
7黑胡椒土豆絲做好瞭，一起來享用吧
嫩牛肉
1、牛肉橫切成薄片，加糖醃10分鐘，加少許水拌勻，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉拌勻醃制15分鐘；
2、加入一茶匙原油拌勻；
3、加入適量的油，油熱後將牛肉下鍋翻炒，半熟時關火，蓋上鍋蓋用文火煮至熟。這樣炒的牛肉香嫩。
椒鹽排骨
材料：排骨500克，雞蛋1個，紅椒1個，青椒1個，洋蔥1/4個，蔥1段，薑2片，淀粉適量，鹽和胡椒粉，糖，醬油，生抽葡萄酒做法：1.排骨切塊，青紅椒、洋蔥切碎。排骨用蔥、薑、鹽、糖、醬油、料酒醃一個小時。
2.將雞蛋和淀粉混合成糊狀。將排骨包裹在蛋糊中，然後放入50%的熱油中煎炸。取出並排幹油。
3、辣椒末和洋蔥末加入適量的鹽和胡椒粉，文火爆香，加入排骨翻炒均勻。
腰果玉米粒
原料;腰果、玉米、胡蘿卜、黃瓜、薑、食油、鹽、雞精。
來練習：
1、玉米煮熟後去皮，黃瓜、胡蘿卜切碎，薑切碎。
2、將腰果放入油中略炸一會，撈出晾幹備用。
3.鍋內燒熱少許油，將薑末爆香，先倒入胡蘿卜丁翻炒至7-8熟，再加入玉米粒、腰果和黃瓜丁翻炒。炒熟，最後加鹽和雞精調味即可上桌。
蘆筍炒百合
材料：綠蘆筍（200克）、鮮百合（5朵）、鹽（少許）、食用油（少許）。
來練習：
1.準備材料。將百合去皮，去掉根部和黑色部分。將蘆筍根取出，用斜刀切開。
2.將蘆筍放入鍋中焯水，然後撈出過冷水。
3、鍋裡放油，先放百合快炒，再放入蘆筍，翻炒30秒左右，加少許鹽調味。
自制紅燒肉拼盤（前菜）
主要食材：五花肉；牛筋;一個雞蛋；幹豆腐;鹽;生抽；雞精。
來練習;
1、豬肚洗凈；
2.洗筋；
3、買豆腐幹備用；
4、煮雞蛋（可以先去皮）；
5、五花肉、牛肉先焯去血水和雜質，與雞蛋一起放入鍋中，加入開水蓋過食材；
6、加入生抽、適量鹽、雞精調味；
7、開中火醃制。為防止豆腐幹煮過頭，鍋中水剩一半時加入豆腐幹；
8、當鍋裡剩下五分之一的鹵汁時，開大火收汁，最後留點鹵汁吃；
9、將醃好的肉炒至上色均勻，出鍋，切片，裝盤；
青椒炒雞蛋
原料：雞蛋、青椒、油、鹽、蔥、糖、醋。
來練習：
1.辣椒去籽和排骨，辣椒斜切，蔥切碎；用少許鹽打雞蛋。
2.鍋中油燒熱，加入蔥花爆香；倒入蛋液，待蛋液凝固後，迅速分裝盛裝。
3、鍋底油加入辣椒爆炒，加入白糖和白醋翻炒，加鹽調味，最後倒入雞蛋翻炒均勻。
炒辣椒
原料：幹香250克，紅青椒各50克，花生油、醬油少許、料酒、鹽、食用油、薑末、蠔油、豆豉、白糖、醋少許。
來練習：1.幹香切碎，辣椒洗凈，去籽壓碎。2.用冷油加熱平底鍋。油熱後，將花椒塊倒入鍋中，翻炒至花椒塊表面呈琥珀色，然後將幹撕好的花椒放入鍋中炒熟，加入醬油和料酒翻炒翻炒，然後加醋，糖，看炒鍋幹瞭，可以加一點水，最後加鹽和味精，快炒一下就可以出鍋瞭，放在烤盤上盤子。
臭豆腐燒排骨
原料：排骨500克，臭豆腐150克，大蔥5克，生薑10克，蒜子20克，青紅椒各25克。植物油1000克（實際用量50克）、鹽5克、味精4克、雞粉4克、白糖3克、蠔油3克、料酒10克、醬油3克醬、辣妹5克、豆瓣醬5克、紅油10克、香油3克、濕淀粉5克、鮮湯500克。
來練習：
1、排骨洗凈，切成5厘米長的段；將青椒和紅椒切成小塊；
2.鍋開大火，加入植物油，60%熱時，放入臭豆腐，炸至外殼酥脆，待裡面熟透時，將油倒入漏勺中。
3、鍋內留底油，放入切好的薑片文火爆香，再放入排骨，放入料酒中翻炒，反復翻炒至表面變紅變黃，加入鹽、味精、蠔油醬汁，雞粉，糖，豆瓣醬，辣妹1.鮮湯，大火煮撇去浮沫，轉小火煮至排骨80%爛，加入青紅椒丁，臭豆腐，蒜籽和文火調味，大火勾芡，勾芡後倒入香油、紅油，撒上蔥花，起鍋裝盤。
玉米粉蒸肉
配料：排骨500克，蓮藕250克，糯米75克，甜面醬20克，白糖3克，花椒1克，黃酒10克，桂皮3克，2八角克，小蔥5克，丁香2克，生薑2克，鹽4克，醬油15克，豆腐汁20克。
來練習：
1、將豬肉切成長4厘米、寬2.5厘米、厚1厘米的條狀。將豬肉用佈瀝幹水分，加入精鹽、醬油、甜面醬、腐乳、薑末、黃酒、味精，白糖拌勻醃5分鐘。
2.將米飯放入鐵鍋中，小火炒5分鐘。當它變黃時，加入肉桂、丁香和八角，再煎3分鐘。炒米粉磨成魚子大小的粉做成五香米粉
3、老藕刮凈洗凈，去節，切成3厘米長、1厘米厚的條。6、藕條加入精鹽25克、五香粉拌勻，盛入碗中調味。
4、將鹵肉與五香粉拌勻；將五香粉拌好的豬肉放在碗底，整齊地放入碗中，將兩面肉條的豬肉碗和藕碗一起放入抽屜中，蒸熟大火1小時取出；先把蒸好的蓮藕放在盤底，然後把蒸好的肉卷在蓮藕上面，撒上胡椒粉和蔥花即可上桌。
燒排骨粽子
材料：排骨250克，香粽12個（約250克），薑片10克，整條幹辣椒粉15克。植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角4克，桂皮4克，白2克豆蔻、香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
來練習：
1.將排骨切成2.5公分長的段，放入滾水中焯一下，撈出瀝幹。
2.鍋內放植物油燒熱至50%，加入薑片炒香，再加入豬排炒至水收幹，加入八角、桂皮、整粒幹辣椒粉、白香菜，煮料酒炒香，倒入鮮湯，熟後炒，撇去液沫，加鹽、味精、雞精、蠔油、糖調色調味，轉小火煮至排骨軟爛。
3、煮好後，選好調料，下入粽子，大火勾芡，淋上香油，裝盤即可。
聞！
做法：1.將魚肉洗凈。將魚片用斜刀切成較大且均勻的魚片，將魚片放入碗中，放入蔥段、薑片，加少許鹽、料酒，醃制半小時；
2.盤底鋪上鮮薑絲，放入魚片，上面放上鮮薑絲和白段蔥，表面撒上雞腿，用開水鍋蒸8層左右分鐘，直到魚片煮熟。
辣子雞
雞胸肉兩塊，幹辣椒少許，杭州花椒一個，花椒少許，薑一片，蒜五瓣。
1、準備好材料，雞胸肉切丁，放適量的鹽，一勺料酒，一勺生抽，適量的老抽，一勺蠔油，兩勺淀粉、胡椒粉適量醃10分鐘。
2.幹辣椒切碎，蒜切片，薑切碎。
3.鍋裡放油，把油燒到60%熱，放入雞丁，炸至金黃，撈出再炸至焦黃。
4、鍋內留少許底油，放入香薑、大蒜、幹辣椒、花椒，放入雞塊，加少許鹽和一勺白糖提鮮，放一勺白芝麻，煎至順滑，就可以上桌瞭！
包菜卷
材料：大白菜5片、胡蘿卜1條、黃瓜1條、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、香油2茶匙、生抽1湯匙、白糖1/2茶匙
來練習
1、白菜洗凈，燒開半鍋水，將一整片白菜放入水中焯水1分鐘左右，撈出放入冷水中冷卻，瀝幹水分；
2.胡蘿卜去皮，切成細條，熱油鍋裡邊炒邊炒1分鐘左右；雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油抹上蛋殼，冷卻後切成細條，黃瓜洗凈切碎待用。
3.將焯過水的白菜葉攤平，將1/2的胡蘿卜片、雞蛋片和黃瓜片放在白菜面，將白菜葉卷成卷狀；
4、卷心菜葉卷好後對半切開；將鹽、糖、麻油和生抽混合在蘸醬中。
香菇魚泥
原料：大米150克，魚100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑末2克，鹽、胡椒粉適量
來練習：
1、大米洗凈，泡少許，放入鍋中，加水約8倍煮粥；
2.將魚切成薄片，用少許鹽和胡椒粉醃制；
3、香菇洗凈去蒂，切片；
4、芹菜洗凈切丁；
5、米飯軟爛後，放入切好的香菇；
6.加入魚片和薑片，拌勻，將粥煮至滾再煮5分鐘；
7.倒入切碎的芹菜和鹽稍微煮一下。
酸辣鴨腸
原料：鴨鹽、芹菜、剁椒、郫縣西洋菜、薑、蒜
來練習：
1、鴨腸用鹽和醋洗凈，用水沖洗三四次後切成十公分左右的塊；
2、薑切碎，蒜切片，芹菜切段待用；
3.炒前先將鴨腸焯水。漂燙的時候要註意時間。待鴨腸卷起，顏色變白時，迅速放入冷水中；
4、鍋裡放油，油可以多加點，燒熱後放入薑蒜炒香，加入一勺郫縣豆瓣炒至紅油；
5、加入兩湯匙剁椒翻炒均勻；
6、將焯好的鴨腸倒入鍋中快速攪拌至順滑；
7.最後放入芹菜，加入適量的糖和鹽，拌勻後出鍋。
番茄醬脆皮豆腐
材料：豆腐半塊，油適量，鹽適量，番茄醬2湯匙，白糖1勺，九度米醋1勺，水淀粉少許，面包屑適量、面粉適量、雞蛋1個
來練習：
1）豆腐切成1公分厚的塊。2）打雞蛋。
3）準備面粉和砂糖4）將面粉粘在豆腐塊的兩面。
5)將蛋液均勻地糊上。6)把面包屑放在上面，用手按均勻。
7)鍋裡的油加熱到70%時，加入豆腐塊。
8）炸至金黃浮起，撈出放在吸油紙上吸油。9）把豆腐鋪在盤子裡。
10）鍋內留底油，加入番茄醬、糖醋和少許鹽拌勻。
11)將淀粉倒入水中，直到變粘，然後從鍋中取出。12）澆在豆腐上就可以瞭，也可以直接吃，粘在上面。
老醋燉雞翅
做法：1、雞翅洗凈瀝幹水分。鍋內不放油，中小火將雞翅煎至兩面金黃。
2、加入老抽、山西老陳醋、冰糖、鹽、料酒、蔥薑、八角、桂皮、月桂葉，適量熱水，以文火煮至湯收幹，不要淹沒雞翅。！
大蝦
配料：2隻蝦、1個西蘭花、100克蘑菇、1個番茄、2湯匙（30毫升）番茄醬、1茶匙（5克）蔥花、1茶匙（5克）薑末、1茶匙（5克）切碎蒜頭、鹽（5g）、糖1大匙（15g）、生抽1大匙（15ml）、油2大匙（30ml）
原料：1.蝦仁和蝦腿洗凈切去，西蘭花掰成小朵，香菇洗凈去根，切成4片，西紅柿洗凈切三角片。
2.用中火加熱油。燒熱後，加入蒜末用文火燉出香味，然後加入西蘭花小朵和香菇塊翻炒片刻，再加入番茄片，炒勻後放入盤外圈。
3.鍋內留底油至60%熱，加入蔥花和薑末炒香，然後放入蝦仁，兩面煎至變紅。加入番茄醬、糖和生抽翻炒片刻。蝦仁用紅油炸好後，裝盤。
海虹炒菠菜
材料：蒸好的虹鱒魚肉（100g）、菠菜（500g）、大蒜（適量）、小米椒（適量）、鮮（1.5勺）、醋（1勺）、糖（1調料勺）、鹽（適量）).數量）數量）。
來練習：
1、菠菜洗凈，去根。
2.鍋中燒開水，將菠菜放入水中。
3.焯過水的菠菜切塊。
4.將去皮的虹鱒魚和菠菜放入一個大碗中。
5.將大蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8.加入調味料。
9.拌入調味好的海紅菠菜。
冷水母頭
配料：海蜇頭120克，檸檬半個，燈籠椒1個，紅辣椒1個，大蒜1個，芝麻適量，熟醋150克，生抽100克，白糖100克，香油少許，10克芥末。
來練習：
1.將海蜇用流水沖洗幹凈。
2.檸檬切片，大蒜去皮略打。將青椒和紅椒切成菱形。
3.將陳醋、生抽、糖、鹽、香油和芥末拌勻，將檸檬片、蒜頭和胡椒粉在汁裡泡一下。
4.將醬汁澆在海蜇皮上，撒上少許芝麻即可。如果你不喜歡芥末和大蒜，你可以省略芥末和大蒜。
花生沙拉
配料：花生500克，香油適量，鹽適量，香醋適量，胡椒粉適量，茴香適量，香菜適量，特制適量鮮醬油。
來練習：
1、將花生米洗凈，用清水浸泡一個多小時，至發脹飽滿。
2、鍋開大火，加水，放入泡好的花生米。
3、加入花椒和茴香先用大火煮熟，再轉中小火煮。
4、花生米煮至9時，加鹽煮至熟。
5、將煮熟的花生撈出，撈出湯汁加入香醋。
6、加入適量的特制鮮醬油。
7、加入適量香油。
8、香菜洗凈，切成厘米。
9、然後將香菜放入花生中，加入各種調料，拌勻裝盤。
辣辣椒粉
材料：五花肉1塊、薑4片、蔥3粒、大蒜1瓣、香菜3支、煮芝麻1湯匙、煮花生2湯匙、鹽少許、白糖1/3茶匙，生抽3茶匙，香醋2茶匙，黃酒1茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙。
來練習：
1、豬肚裡裡外外洗凈；鍋中燒開水，水燒開後，將五花肉焯水。
2.焯水約3分鐘，撈出用溫水沖洗幹凈。
3.準備洋蔥1片，薑2片。
4.將五花肉放入鍋中，加水沒過五花肉，加入蔥段和薑片，倒入黃酒，大火燒開。
5、鍋內水沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。
6.煮到五花肉可以輕易插入筷子時，關火。
7、取出五花肉，放入冷水中加冰塊降溫。
8、泡五花肉的同時準備薑末、蒜末、蔥末、香菜末和花生碎。
9、取一個空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜末、糖、花椒油、辣椒油準備調味醬。
10、將泡好的豬肉撈出瀝幹水分；將瀝幹的五花肉切片。
11.將五花肉放入大容器中，加入薑末、蔥花、香菜、芝麻和花生。
12.將醬汁淋在五花肉上，拌勻裝盤。
川味花椒雞
材料：雞腿1條、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、月桂葉、鹽、洋蔥、味精、香油
來練習：
1、雞腿洗凈，加入蔥、薑、料酒、八角、桂皮、月桂葉，放入湯鍋中煮至剛熟。
2、放入冰水中冷卻，過水，切成4厘米長，1.5厘米寬的條狀，裝盤。
3.將花椒放入鍋中炒香
4.將胡椒粉、蔥葉和細鹽切碎放入碗中
5.做辣椒醬，加入醬油、味精、香油和雞湯，澆在雞塊上即可。
夫妻肺
原料：牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肉、香辛料、鹽、紅油、辣椒、芹菜、味精、大豆油、水煮花生、花椒面、芝麻
來練習
1.牛肉切塊，用牛雜（牛舌、牛心、牛皮、肫）沖洗幹凈，加入各種調味料如香辛料、椒鹽面等醃制，先用大火煮沸，然後轉轉小火，醃至丸子不爛，撈起放涼，切成大片，備用
2、芹菜洗凈，切成1厘米長的段。炒芝麻煮花壓成粉待用
3、將切碎的牛肉、牛雜擺盤，加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅辣椒、芝麻、花生碎和芹菜，拌勻即可食用。
四川酸菜魚
材料：草蛤1000克，鹵魚1袋，野辣椒10個，雞蛋1個，幹辣椒15個，鮮辣椒10克，生薑1片，大蒜6瓣，大蔥1條，適量白醋適量，料酒少許，鹽適量，油適量，紅薯淀粉適量，黑胡椒少許
來練習：
1.將酸菜切成小塊
2、酸菜用水洗凈，擰幹。
3.將魚洗凈，切去頭尾，濾幹
4、薑切片，蒜拍一下，洋蔥切段，幹辣椒切片，抖去辣椒籽，幹辣椒泡水後用廚房紙吸幹水分。.
5、從魚背拿刀，將魚切成兩塊，從刀尾沿魚紋斜切魚片。不要太小或太薄，否則很容易折斷。
6、魚頭用刀從中間剁碎，不要完全剖開把魚骨切成塊，然後用清水將魚頭和魚骨洗凈瀝幹水分。
7、魚片加入適量鹽和白醋，抓起，用清水洗去污垢和血水，然後瀝幹水分。
8、魚片加入鹽、黑胡椒粉和少許料酒拌勻，再加入紅薯粉、蛋清和少許油拌勻。一定要加足夠的鹽，否則魚片根本不入味。
9、鍋內加入適量油燒熱至50%，加入切好的蔥、薑、蒜和花椒翻炒。超市出售這裡使用的野生辣椒粉，即醃辣椒粉和小米香料。
10.放入酸菜翻炒，加入少許白醋稍微翻炒。加入適量的開水、魚頭和魚骨，大火煮熟，根據咸淡加入適量的鹽。煮約5分鐘，取出魚頭、魚骨和酸菜，盛入盤中。
11.將魚片一塊一塊放上，輕輕搖動鍋子，一分鐘左右就熟瞭。
12、鍋內加入適量的油加熱至70%，加入新鮮辣椒和泡好的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（不喜歡太辣的可以跳過這一步。）
13.撒上香菜和蔥花即可上桌
即食麻辣香鍋
原料：火鍋底料20克，蔥薑蒜各適量，八角4粒，香葉6片，鮮辣椒5克，鹽適量，雞精適量，花椒4粒,最喜歡的蔬菜和肉類
來練習;
1.鍋內放油，加入火鍋底料炒香
2.加入薑蒜、花椒、辣椒、八角、月桂葉煮香，然後加水
3.將湯料全部倒入鍋中煮沸，加入蠔油、鹽和雞精
4.加入您選擇的肉煮熟，然後加入蔬菜再煮一分鐘。
5.關火撒上胡椒粉、蔥花和香菜