33款菜肴分享，菜品齊全味道多樣，一起學做菜吧
曾經看到一篇文章說，“吃之前總可以三思，也可以貪嘴。吃前觀察，邊吃邊想，嘗後嗆，自然吃，細嚼慢咽，回味綿軟，很有魅力”一種幸福，味是一種味，聞著透明墨水的味道，感受著文中的辛辣咸甜，也是一種幸福。食者無恙。“細細品味，深有感觸！美食如今已經成為我們生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要漂亮的外衣，不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐，簡單的過生活，過好每一天，我們都有自己的生活習慣，為瞭滿足每個人不同的營養需求，我們每天選擇不同的食物與大傢分享，讓我們為美好的生活每一天加油！
茄子智利
配料表：茄子、鹽、糖、醋、醬油
練習：
1、茄子油炸前的處理方法：茄子洗凈後，將整個茄子放入微波爐高火一分鐘，然後切塊。記住不要先剪掉它。（原理是利用茄子裡的蒸汽回到快煮時間，如果先切開再用微波爐加熱，茄子會慢慢熟，茄子也容易變幹。）
2.鍋燒熱，加入少許油，將切好的辣椒翻炒幾下。
3、放入處理好的茄子，加鹽、糖、醋、生抽略炒。
糖醋韭菜炒雞蛋
配料：韭菜100克，雞蛋4個，油適量，番茄醬20克，香醋15毫升，白糖25克，醬油10毫升，鹽2克，水淀粉適量，3克碎薑
步驟：1.準備所有材料。
2.取一個小碗，加入番茄醬、香醋、生抽、鹽、糖和水拌勻。
3.將韭菜洗凈切塊，打入雞蛋。
4.加少許鹽。5.攪拌均勻。
6.鍋裡放油燒熱，加入韭菜蛋水分。
7.翻炒至熟。
8、鍋中加入少許油，將切好的薑末炒香。
9.倒入準備好的材料炒香。
10、加少許水淀粉勾芡。
11.將糖醋汁淋在韭菜和雞蛋上，拌勻即可食用。
老虎青椒
材料：青椒300克，蒜茸適量，食用油100毫升，生抽1勺，甜酒1勺，鹽1元
練習
1、青椒洗凈，去蒂瀝幹水分待用。
2.大蒜去掉外皮，切成方塊。
3、鍋中水燒開，將青椒放入鍋中用小火炒至表皮剝落。
4.青椒去皮備用。
5、油鍋燒熱，將蒜末炒香。
6.加入青辣椒炒至虎皮狀，加鹽、生抽和朗姆酒調味。
牛肚飯和胡椒
配料表：牛肚、小米、蔥、薑、蒜、辣椒油、醬油、醋、味精、白糖、花生粉做法：1、將牛肚放入沸水中焯一下，撈起稍涼後斜切成薄片；
2、小米椒剁碎，小蔥剁碎，薑蒜剁碎米粒；
3.將切好的牛肚擺盤，調好口味澆在上面，撒上蔥花和花生碎，在盤子的一側放上小米椒。
蒸烤雞
做法：1、備好原料，將肉雞拔毛洗凈；
2.將鹽和胡椒粉混合，加入一茶匙五香粉炒至微黃；
3、將雞肉放入容器中，戴上一次性手套，用鹽和胡椒粉均勻搓揉。將揉好的雞肉放入塑料袋中，紮好冷藏2小時以上，但不要超過6小時；
4、冷卻後的雞肉焯水洗凈；
5、香菇、筍片焯水，撈出鋪在碗底；
6、蒸好的魚用醬油、辣椒油、糖、雞精拌勻待用；
7.將雞肉切成塊，放在盤子裡。淋上步驟7的醬汁；
8、上鍋蒸30分鐘。
蘿卜球
做法：1、蘿卜洗凈，去皮，用橡皮擦成條狀，將蘿卜泥用鹽醃一會兒，出水後擰幹攤涼。
2、香菇、蝦米洗凈，用刀搗爛，肉剁細，取出油鍋，放入油鍋中油過熱，關火。
3、將冷卻好的蘿卜絲放入菜碗中，加入生粉，與香菇、鹽等配料拌勻。
4、然後用手揉成團，放入蒸鍋蒸20分鐘。
玉米淮山海參湯
材料：豬骨300克、凍海參2條、玉米粒2條、山藥30克、生薑2片
練習：
1、海參提前半天放冰箱解凍，洗凈，切成楔形，焯水後取出。
2.玉米切塊，山藥洗凈，豬肉洗凈切片，焯水撈出。
3、瓦煲內倒入8碗水燒開，放入所有材料用大火煮熟，轉小火燉一個半小時，加鹽調味即可飲用。
水煮杏鮑菇
原料：杏鮑菇1個
輔料：芹菜根1根、蔥1根、植物油2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、花椒油1湯匙
練習
1.杏鮑菇洗凈，瀝幹水分，切成薄片。
2.將蔥和芹菜切成楔形。
3.鍋中油燒熱，加入豆瓣醬和蔥花炒香。
4、豆瓣醬呈紅油狀後，放入水中，加入白糖，煮沸煮2分鐘。
5.加入杏鮑菇和芹菜煮3分鐘，加入花椒油。
幹混肺片
原料：白燉肉100克，白燉牛肚150克，二井條辣椒粉10克，亂花椒粉5克，鹽1克，糖粉1克，花椒粉4克，花椒粉3克熟芝麻、鹽炒、花生米8克。
練習：1.先將鹽漬花生米用手磨機磨碎，然後與二精條辣椒粉、花椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、糖粉、熟芝麻一起放入主鍋中，拌勻,並上辣幹調料；
2.將燉肉和燉肚切成片，放入鍋中與香辣幹拌勻，裝盤裝飾。
蝦丸湯面
材料：西紅柿1個、蝦仁4隻、肉末1勺、生薑1片、蕎麥面25克、鹽、淀粉。
練習：
1.蝦仁洗凈，加入少許料酒和鹽，拌勻後用清水沖洗幹凈。
2、蝦仁剁碎，加入適量的鹽和淀粉，順時針攪拌成泥揉成小球。
3、在肉餡中加入適量的鹽和淀粉，順時針攪拌成泥，收成球狀待用。
4.將蕎麥面放入碗中煮沸備用。
5、將蝦丸、丸子、番茄片、薑片放入沸水中煮至變軟，加少許鹽調味。
6.將湯和蔬菜放入面碗中。
椒鹽雞翅排骨
做法：1、雞翅洗凈瀝幹水切半，排骨切塊，加適量鹽、料酒、生菜醃30分鐘，蒜、薑、幹辣椒切小塊;
2.花椒粒備用，將醃制好的雞翅和排骨加入少許面粉後出鍋，攪拌均勻。油在鍋中加熱後，加入雞翅和排骨炒至凝固；
3、將雞翅和排骨取出擱置一會，鍋中的油繼續燒熱後再次炸制。取少量油在鍋中加熱；
4、加入薑、幹辣椒、蒜和花椒爆香，然後倒入炸好的雞翅和排骨，撒上適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻。
生燜小排骨
練習
1.用刀將排骨中段切成4厘米長的段。用鹽、料酒和薑蔥汁醃制後，加入薑米、大蔥、炒西洋菜、胡椒粉、蠔油、腐乳汁、酒釀汁、蒸肉混合米粉、鹽、胡椒粉、雞精香精、味精、糖、生抽、老抽、植物油和足夠的水，備用。
2.取一生一世的鐵碗，倒入少量植物油，將土豆塊放在底部，加少量水拌勻，在上面放上味道好的排骨，蓋上鍋蓋燜至收汁是，排骨很嫩，煮透瞭，土豆塊。煮鍋巴時，關火，撒上蔥花即可。
蒜香牛肉
配料表：裡脊肉、蒜頭、精鹽、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油、蠔油
做法：1、裡脊洗凈，切成約0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的條狀，放入碗中，加入少許精鹽和15克蠔油，拌勻，醃約10分鐘，再加入少許淀粉拌勻；大蒜去皮洗凈切細塊待用。2、炒鍋燒熱，加入適量色拉油燒熱，先下蒜茸炒至黃色，再倒入裡脊肉炒至變色熟透，加入少許精鹽加入剩下的蠔油和黑胡椒汁，攪拌均勻，倒上。加入芝麻油，從鍋中取出並放在盤子上。
烤茄子條配肉絲和辣椒
材料：茄子2個、辣椒4個、豬肉100克、蔥、薑、油、鹽適量、蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、淀粉適量
2.油鍋爆香整個大蒜，然後加入青蒜、薑片和洋蔥，最後加入八角、月桂葉、桂皮、大紅袍辣椒，加入辣豆瓣醬和醬油，翻炒五分鐘出鍋把醬汁的香味往前沖（覺得吃辣的可以把辣椒炒一下）
3.將所有材料倒入高壓鍋，加水沒過所有材料，加入少許米酒（有高手可以確定加米酒的時間）
4.大火煮四個小時，關火用餘溫燉，第二天就可以吃瞭！
5.水燒開，放入面條，煮沸後撈出，加入青菜焯水，撈出。
6.將煮好的面條和青菜放入碗中，倒入牛肉高湯和牛肉，撒上蔥花~
【自制陽春面】
準備材料及調料：掛面2湯匙、雞蛋2個、紫菜、蔥花適量、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、雞精少許。
準備步驟：
1.將雞蛋打散，平鋪在平底鍋中，切碎備用。
2、將蠔油、生抽、香油、雞精放入碗中，加少許開水攪拌均勻。
3.最後加入蛋絲和紫菜。
4.水燒開後放入面條，煮開撈出。
5、先將面湯倒入碗中，加入面條，撒上蔥花。
雞蛋和蔬菜卷
材料：雞蛋菠菜粉絲胡蘿卜蜜餞
1.將4個雞蛋打入碗中攪勻，平底鍋抹油，將雞蛋倒入2個雞蛋餅中。
2.粉絲泡軟，胡蘿卜切絲，菠菜洗凈，分別焯水。
3、在煎蛋的一端放上粉絲、胡蘿卜絲和菠菜，慢慢卷起來，用斜刀切塊裝盤。中間放一個切好的糖雞蛋，放一個蘿卜花。
4.最後淋上自己喜歡的醬汁。
豆腐鯉魚湯
準備食材：鯽魚、嫩豆腐、瘦肉、鹽、薑、料酒、糖等。
練習：
1、先將鯽魚切洗幹凈，瀝幹水分，然後用鹽搓魚身醃制；
2.醃魚的同時，豆腐切小塊，瘦肉切細丁，薑切片；
3、鍋燒熱，倒入油。油60%到70%熱時，放入魚和薑炒，將魚兩面煎至黃色，倒入料酒，倒入開水，至沒過魚靜置。
4.蓋上鍋蓋，用大火煮十分鐘左右，湯汁呈乳白色5、加入豆腐和瘦肉加鹽、味精和糖調味（味精和糖少許即可）。再蓋上鍋蓋，用小火煮十分鐘左右，就可以起鍋瞭。
甜咸排骨
材料：排骨（大排骨）2000克調料：鹽200克，白糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，桂皮2克味精、蔥5克、薑4克
練習：
1.排骨切塊；使用前腿的小排骨或無脂排骨和大的無骨排骨。選用肉多骨少的肉為原料，切成長方形的肉塊；
2.醃制：肉用少許鹽醃制一夜，第二天早上用沸水煮5分鐘，然後洗凈；
3、醬料準備：將香料、蔥、薑放入佈袋中，紮緊。鍋底竹箅子上墊上佈袋墊，放入肉，加入米酒、紅醬油、鹽和高湯和肉，煮20分鐘，轉小火燉2小時。待骨脆肉爛時，加入白糖，開大火煮5分鐘至湯汁濃稠。加入味精拌勻。
醬油雞
材料：雞1隻（不要太大，2隻小貓左右即可）；薑片；蔥;醬油;糖;
練習
1將蔥和薑片鋪在鍋底。多放薑蔥，不僅入味更佳，還能防止粘底；把整隻雞放在薑和蔥上面；加糖；淋上醬油；蓋上鍋蓋，以中火煮，轉小火慢慢煮；
2中間翻2-3次，使整隻雞上色均勻入味；雞大腿用筷子戳出，沒有血水就熟瞭，開大火收汁。出鍋稍涼後切塊，可以直接把醬汁澆在上面，也可以把醬汁放在碗裡蘸一下。
菠蘿炒秋葵
配料表：菠蘿、秋葵、百合、聖女果、食鹽、味精、濕淀粉
練習：
1.菠蘿去皮，切片用鹽水浸泡；
2、秋葵洗凈，切塊焯水，瀝幹備用；
3、百合洗凈泥土，掰成小塊；
4、小西紅柿洗凈，切成四塊；
5、炒鍋燒熱油，放入百合翻炒，再加入菠蘿片、秋葵、小西紅柿、適量清水小火煮熟，加鹽、味精調味，用濕淀粉勾芡炒勻。
燉排骨
配料表：排骨、薑、蔥、八角、鹽、白糖、醬油、料酒、味精
練習：
1.鍋中油燒熱，倒入薑絲和蔥段炒香；
2.放入排骨，翻炒均勻，加入醬油、料酒、糖加開水沒過排骨即可；
3、大火煮沸後轉小火燉20分鐘，加入適量鹽，轉大火收汁。
自制麻辣豆腐
做法：1、豆腐切小塊；
2.鍋中油燒熱，加入切好的蔥薑絲爆香；3、加入郫縣豆瓣，爆紅油，加入豆腐塊翻炒均勻；
4、加入適量清水稍煮後，倒入水淀粉勾芡裝盤，撒上白芝麻和蔥花。
腐竹牛肉
做法：1、裡脊肉切薄片；
2、裡脊肉切薄片放入容器中，加入料酒、黑醬油、白胡椒粉、幹淀粉，拌勻醃10分鐘；
3、豆腐幹泡水，隻要沒有深色硬塊，用斜刀把泡好的豆幹切成楔形；
4.大蒜切片，蔥切角，油熱至70%，將蒜片和蔥切塊；
5、出香味後，將肉倒入鍋中，炒至變色，中間加少許水，然後放入切好的豆腐幹；
6.腐竹容易熟。翻炒幾下，加入蠔油和鹽調味，最後倒入水淀粉勾芡約十秒。待湯汁濃稠後關火，淋幾滴香油即可上桌。
芹菜炒雞肉
配料表：雞雜、芹菜、泡椒粉、蒜片、泡野椒、豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生菜粉、醋、料酒
練習：
1.將雞內臟切成片，放入烤盤中用料酒、胡椒粉、鹽和生粉醃好備用。
2、鍋內燒熱色拉油，將醃好的雞內臟翻炒，然後加入豆瓣醬、蒜片、泡野椒、泡椒粉炒香，下芹菜部分，加入味精、雞精、料酒和胡椒粉，用濕生粉炒熟後勾芡，上桌前淋點醋。
蒸雞蛋
材料：肉碎適量、醬油、鹽
練習：
1.將醬油和鹽放入肉餡中，攪拌均勻後鋪在深盤中。
2.再打兩個雞蛋在上面。
3、大火蒸10分鐘。
山藥肉片
原料：山藥150克，肉片200克，花椒、黴少許，油、鹽、蔥薑、淀粉、胡椒粉、白糖、雞精適量。
練習
1.山藥去皮切片，彩椒洗凈切片，泡發黴。
2、肉片用鹽、料酒、淀粉醃制20分鐘。
3、熱鍋冷油下肉片煸炒。發球。
4.鍋內回油燒熱，爆香蔥、薑，爆香山藥、木耳2分鐘。
5、加入肉片、青紅辣椒、胡椒粉、糖、鹽、雞精拌勻。
芹菜炒豬肝
原料：芹菜500克，豬肝300克，紅燈籠椒15克，蔥、薑適量，鹽適量，白糖3克，胡椒粉2克，醬油20毫升，醬油20毫升料酒、雞精少許、香油適量、淀粉適量
練習：
1.芹菜洗凈切片，紅辣椒切碎，豬肝切片；
2、將豬肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、醬油拌勻；
3.芹菜用淡鹽水焯一下，放涼；
4.蔥薑爆香，倒入豬肝，炒至豬肝變色變硬，備用；