酒香豐饒！數字化、智能化生產線助力提升老窖“酒魂”_美食料理

酒香豐饒！數字化、智能化生產線助力提升老窖“酒魂”

小武玩游戏

2023-03-30 02:41:30

秦都雍城，千年名酒。一座灰白相間的廠房拔地而起，整潔明亮的曲房比肩而立，谷物發酵特有的芳香撲面而來，現代化的智能制酒車間內，各類機械引擎轟鳴，挖掘機揮舞巨臂施工，一派熱火朝天的建設景象。誰能想到三千年窖藏口感將在這座數字化、智能化的現代工廠中得以延續提升？

西鳳酒，中國最古老的歷史名酒之一，有著三千年無斷代的工藝傳承，作為我國西北地區最大的白酒生產基地，近年來，西鳳集團致力於建設全國一流數字化、智能化工廠，助力提升鳳香型基酒產能。目前，中建安裝華西公司已陸續承建西鳳酒廠3萬噸制曲技改工程、3萬噸優質鳳型基酒擴能提質工程和智能化輸酒管網工程，包括從制曲制酒到儲存勾調的數字化、智能化產業升級改造工程。

近日，陜西西鳳酒制曲技改EPC總承包項目制曲車間的兩條制曲機生產線正式投產，這座高40米、共12層的現代化制曲樓每年可新增成品曲11220噸，全部建成後，6條生產線每年可新增成品曲33660噸，一座全新的西鳳酒城正在崛起。

完美復刻延續老窖“酒魂”

春開壇，夏制曲，秋立窖，冬封藏。西鳳窖藏酒的釀造，需嚴格遵照農事節氣，歷經一年，經過六個釀造過程，才能釀出一瓶高品質的西鳳酒。曲為酒之魂，曲定酒型，制曲作為釀酒的第一道工藝，是關系到酒質量高低的重要環節。原酒廠曲房是座使用瞭30餘年的老曲房，麥草泥墻面、蘆席吊頂，為制曲創造瞭保溫保濕的良好環境。如今，如何在混凝土澆築的廠房中，完美“復刻”西鳳酒的綿柔和醇香？項目團隊學習研討原曲房施工工藝做法，經反復調和麥草、泥、曲粉的比例，多次改進蘆席吊頂龍骨固定做法，成功將原曲房環境在新曲房內完美復制，成熟的曲塊不僅具有清芬、濃鬱的曲香，還延續瞭傳統西鳳酒的美味和品質，打破瞭“非老窖不出好酒”的過去。

針對原曲房熱潮汽聚集、腐蝕性大等問題，項目團隊成立專門的技術攻關小組，研究采用風機接靜壓箱、接風管進行通風排潮，同時加裝自動檢測溫濕度裝置，通過溫濕度探測器采集曲房內溫濕度、二氧化碳含量、曲塊溫濕度等數據，並上傳至管理平臺，車間控制室收到預警提示後，即可切斷風機電源，有效保證曲房環境滿足曲塊發酵條件，目前，每間曲房排濕率較以前提高瞭90%。

無可復制的氣候及地理環境導致鳳香型白酒稀缺，鳳香型基酒產能不足一直是制約西鳳酒發展的第一短板。而在這座現代化廠房中，業內“冬不制曲，夏不制酒”的規矩也被打破。項目團隊在曲房內前後位置加裝兩組供暖設施，精準控制曲塊初始發酵溫度，使曲房溫度一直保持在25℃，從此，400餘個新建曲房發酵不再受制於季節影響，可全年進行制曲生產任務，實現產能翻番。

技術引領智慧建造“C位出道”

曲房裡的溫濕度最高可達60℃以上，且曲房內外飄浮大量粉塵和曲蟲，對人體濕熱耐受度是極大的考驗。而在新建的制曲工廠內，原本20-30人的生產線現僅需8臺機器人和3名工人即可滿足生產需求，不僅降低極限環境下的人工作業數和出錯率，也大大降低瞭生產成本。

項目還引進瞭智能遠程控制系統，代替人工完成原糧除雜、潤料粉碎，使原糧成為“心爛皮不爛”的梅花瓣狀，機制成型曲塊後，再由智能翻曲機器人進行推曲、拆碼垛、翻曲和運曲作業，不僅實現精準定位，且翻曲的速率可與人工媲美，完美匹配鳳香型白酒大曲的生產工藝要求。

曲塊粉碎過程中會產生大量的粉塵，飄浮的粉塵達到一定密度後易燃易爆，為有效降低粉塵密度，避免安全事故，項目部在曲塊粉碎系統首端安裝脈沖除塵器，創新采用脈沖噴吹清灰技術，將粉塵經過風道吸附進佈袋中，經過濾後的氣體進入上箱體至凈氣集合管排風道，再經排風機排至室外，不僅除塵效率高、排放濃度低、能耗少，且占地面積少，運行穩定可靠。