驢打滾兒怎樣做最好吃？不用糯米粉更香甜軟糯，比粘豆包好吃太多
驢打滾兒怎樣做最好吃？不用糯米粉更香甜軟糯，比粘豆包好吃太多
在所有年糕小吃中，驢打滾兒是最受歡迎的瞭。驢打滾兒又叫豆面糕、豆面卷，是一種有名的美味小吃，因為最後一道制作工序是要滾上一層黃豆面，就像郊外的野驢撒歡兒打滾兒時揚起的陣陣黃土，因此而得名。
很多人做驢打滾兒都是用糯米粉加水和成面團後直接蒸熟，再裹上一層黃豆面，這樣做吃到的隻是糯米面粘性的口感，其實，做驢打滾兒不用糯米面而改用發酵後的黃米面做，成品不但軟糯勁道，味道還特別的香甜，再夾雜著自制細膩的甜豆沙和濃香的黃豆面，咬一口簡直就是神仙美味，完勝所有粘糕小吃。
其實，這種用黃米面做的驢打滾兒，前半部分做法跟做粘豆包相同，隻是做驢打滾兒時將發酵好的面團上鍋蒸熟，然後卷上自制甜豆沙，再滾上一層現磨的黃豆粉，吃起來味道更醇香，口感軟糯又勁道，比粘豆包隻多瞭一層黃豆粉，卻好吃太多。
前幾天發瞭很多黃米面準備做粘豆包的，剩瞭一塊兒面團沒蒸下就做瞭驢打滾兒瞭，真的是太好吃瞭，甜潤醇香又軟糯，比粘豆包好吃百倍，跟老公商量：剩下的半袋子黃米面都做驢打滾兒吃吧，哈哈........。不過，驢打滾兒要現做現吃才更好。
【黃米面驢打滾兒】所需食材：黃米面300g、黃豆150g、紅豆沙200g、細玉米面20g
食材說明：黃米面最好買到當年新收的黃米磨成的面粉，口感和味道會更好哦。如果黃米面太粘，和面時可以摻入少量細玉米面粉；紅豆沙最好自己做，甜度和衛生情況自己能把握，而且零添加，本篇就不再贅述制作過程瞭，可以翻看12月23號發佈的文章：什麼豆最適合做紅豆沙？選對瞭，皮薄易熟，豆香濃鬱，更細膩粉糯。
制作過程：
1、將細玉米面放入盆中，倒入滾開的水，邊倒邊攪拌至沒有幹粉狀態。如果和面時不摻玉米面，要將一部分黃米面像這樣用開水燙熟。
2、在燙好的玉米面或黃米面中加入黃米面幹粉，和成稍微偏軟的面團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方等待發酵。
3、發酵好的面團表面會有裂紋，內部組織很蓬松。
4、發好的面團要多揣揉幾分鐘，這樣無論做粘豆包還是驢打滾兒都非常勁道軟糯。揣好的面接下來就能做粘豆包瞭。
7、將揉揣好的黃米面團揪成小塊兒，擺在提前墊上防粘的玉米皮或蒸籠佈的蒸屜上，蒸鍋中加足水，水開後中火蒸十五分鐘即可關火，因為揪成小塊兒比整塊兒鋪上更透氣熟的快。
4、把黃豆洗幹凈後倒入炒鍋中，先開大火炒，等水分收幹時轉小火，用鏟子不停翻炒，防止炒糊，見黃豆全部裂開且有小糊點兒時，就說面炒熟瞭。
5、用傢中的研磨機將將炒熟的黃豆研磨成細膩的黃豆粉。
6、研磨好的黃豆粉再過篩，吃起來口感更細膩。
8、將蒸好的黃米面從鍋中取出，放在提前撒有黃豆粉的案板上。
9、晾至稍微不燙手時多揉一揉，如果粘手可撒些黃豆粉，揉成團後搟薄，然後均勻地鋪上提前做好的紅豆沙。
10、提起一邊向上卷起，卷到頭成筒狀，再滾上研磨好的黃豆粉。
11、用刀切成小段兒即可擺盤享用瞭。
趁熱吃，甜潤醇香又軟糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一種年糕小吃都美味，感興趣的朋友也試試做吧。
小貼士：
黃米面驢打滾兒雖然好吃，但不好消化，要適量吃哦。
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