40款菜肴做法整理，簡單好學好吃營養，一起快樂學習吧
曾看到一篇文章說：“食物面前，可時時思之，亦可貪之，食前觀，食時思，品後文火，自然食，從容咀嚼，細細回味，魅力不凡吃美食是一種幸福，品味是一種滋味，透明的墨香感受著文字中的辛辣咸甜，更有歡樂。安心。細細品味，深有體會！美食現在已經成為我們生活的一部分，我們的生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要漂亮的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐，簡單的過好每一天。我們每個人都有自己的生活方式。為滿足每個人不同的飲食需求，我們每天都會選擇不同的菜肴與您分享，讓我們一起為美好的生活加油每一天！
檸檬醋泡雞腳
材料：雞腳500克，檸檬4個，小米椒3個，大蒜5個，生薑適量
醃料：醋100克，醬油120克，糖6克，鹽3克，料酒適量，涼水適量
實踐：
1、雞爪洗凈，對半切開。薑、蒜、小米椒、檸檬都切好。
2、雞爪放入鍋中，加入薑片，倒入2勺料酒，大火煮5分鐘。當筷子可以穿過鳳爪時，關火撈出。
3.用冷水沖洗數次，去除油脂。
4、鳳爪放入壇中，加入白糖6克、鹽3克、薑片、蒜片、小米椒、生抽120克、醋100克。
5、放入檸檬片，倒滿清水，攪拌搖勻，放入冰箱冷藏4小時以上即可食用。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
【制作步驟】娃娃菜3個、火腿1片、粉絲一把、生抽2勺、雞精1勺、鹽3克、白糖5克、調料13粒、蒜10瓣.
【制作步驟】1、將一顆小白菜平均切成四份，即可開出四朵美麗的花（切的時候要捏住要切的部分，不要讓花散開）；
2、用油將醬油、鹽、雞精、十三香、大蒜、火腿丁炒出香味；
3、將泡過溫水的粉絲放在寶寶碗上；
4、撒上炒好的蒜末；
5、蒸15分鐘，出鍋撒幾滴香油、蔥花、香菜（依個人口味）。
雞蛋炒西葫蘆
材料：西葫蘆、香腸、胡蘿卜、面粉、鹽
步驟：1.南瓜洗凈，切成大圓片。
2.臘腸切片，大火蒸10分鐘，待涼待用。
3.用牙簽將西葫蘆的內部翻動，將裡面的肉濾出並切成方塊，然後將所有香腸和胡蘿卜分開。
4.將切好的輔料放入碗中，打入一個雞蛋，加入面粉、鹽和適量的水，將所有材料攪拌成面糊。
5.在煎鍋上刷一層薄薄的食用油，將西葫蘆圈放入其中。6.將面糊倒入西葫蘆圈中，中火煎至底部凝固，翻面繼續煎2分鐘。
蛋黃豌豆燜豆腐
材料：豆腐1塊、咸蛋黃1個、豌豆50克、火腿腸1條、鹽1勺、雞精3克、白糖1勺、生粉2勺
實踐：
1、新鮮豌豆洗凈用水焯一下，過冷水保持綠色。
2、豆腐切小塊，過水焯一下備用。
3、用刀把蛋黃打扁，切碎。將火腿切成小塊。
4、加入適量油，燒熱，加入蛋黃攪拌至起泡。加入豆腐、豌豆和火腿，繼續煮。添加口味。最後放入水淀粉勾芡裝盤。
香腸薯片
材料：香腸4根、土豆2個；食用油適量，鹽少許，蔥花少許，老抽少許；
實踐
1.準備材料。將土豆去皮，切成薄片。
2.將香腸切成薄片。鍋中倒入適量的食用油，將小蔥炒香。
3.加入香腸片，翻炒。當香腸變色時，加入土豆片並煮熟。
4.添加深色調。上菜前加鹽調味。
悉尼烤鴨
材料：鴨肉、雪梨、青紅椒、黃酒、生抽、鹽、薑、蔥、蒜、老抽
做法：1、青、紅辣椒切段，薑切薄片，蔥切段，蒜拍碎；
2、鍋中水燒開，加入鴨肉煮幾分鐘，撈出；
3、鍋中油燒熱，倒入鴨肉，炸出肥油；
4、加入蔥、薑、蒜、生抽、鹽和黃酒汁炒香，滴幾滴老抽上色；
5、倒入清水，大火煮沸。待湯快收幹時，加入青紅椒和雪梨粒，攪拌均勻。
孜然羊肉卷
原料：羊肉卷400g、薑、花椒、花椒、青椒、蒜、鹽、味精、孜然
做法：1.鍋內放水燒開，放入羊肉卷焯一下，待羊肉卷變色後撈出備用。
2.熱鍋，加入油，油熱40-50分鐘後，加入辣椒和花椒，小火炒香，撈出辣椒和花椒，加入蒜頭和薑絲，用大火炒香；
3、青椒炒一會，然後下羊肉卷，翻炒，加點鹽，最重要的是孜然，翻炒一會，加入味精，就可以起鍋瞭。
紅豆卷饅頭
材料：500克面粉、500克紅豆、250毫升水、5克酵母、10克玉米油、2克鹽、2克泡打粉
實踐：
1、紅豆洗凈放入高壓鍋中煮熟，晾涼待用；
2、將酵母加入水中攪拌均勻；
3、面粉中加入其他材料拌勻；
4、和面加酵母水，將面放在溫暖的地方發酵40-60分鐘；
5.將面團中的空氣分成等份，再分別揉成團；
6.將紅豆包搟開，捏緊封口，壓平，搟成橢圓形；7、再卷成卷，放入籠中醒20分鐘。冷水蒸20分鐘後，濃稠3分鐘即可；
8、每層都有紅豆，軟軟的，香甜可口。
脆皮日本豆腐
材料：日本豆腐、洋蔥、紅辣椒、香菇、蒜頭、洋蔥、淀粉、生抽、啤酒、蠔油、糖、白胡椒粉、鹽適量
實踐：
1.豆腐去皮切塊；紅辣椒、洋蔥、香菇和大蒜切丁備用
2.將豆腐放入淀粉碗中均勻鋪上一層面粉，鍋中放油，將豆腐炸至金黃撈出
3.將啤酒、蠔油、糖、白胡椒粉和鹽混合在一個小碗裡
4.鍋內放少許底油，加入蒜頭炒香，加入洋蔥和香菇炒香，加入辣椒碎，加入日本豆腐，翻炒均勻
5.倒入香料汁，快速攪拌均勻，加水和淀粉勾芡，最後出鍋撒上一些蔥花
咸蛋燒苦瓜
材料：咸蛋3個；1個大苦瓜；味精適量
做法：苦瓜切開，開水撈出，過涼水洗凈備用
3個咸蛋，去皮並稍微壓碎
放油，放入苦瓜片，炒至熟，切記不要炒太老。
有咸蛋（所以不用加鹽），煎2分鐘左右，撈出食用
餛飩面
所需材料：包好的餛飩10個，掛面1小把，蝦皮1湯匙，菜籽1株，香菜1克，紫菜半片，香油半湯匙，鹽適量，1段大蔥1湯匙，生抽1湯匙，白胡椒粉茶匙，雞高湯1茶匙，
練習步驟：
1、準備好所需材料，菜籽、香菜洗凈，蝦皮洗凈，紫菜切小塊。
2、將蝦皮和紫菜放入大碗中，加入香油、鹽、雞精、白胡椒粉、蔥花和生抽熬湯。
3、鍋裡加水，水加多，燒開水，用勺子舀一些開水到大碗裡，水的量要大碗的一半，然後把碗裡的調料攪拌均勻，這樣餛飩面湯就做好瞭。
4、鍋裡的水燒開後，放入餛飩煮。將它們放入並用勺子將它們推向一個方向。煮幾分鐘，直到餛飩浮起來，餛飩熟瞭。
5、將煮好的餛飩撈出，放入一大碗準備好的餛飩湯中。
6.鍋裡煮面條。面條快熟的時候，加入菜籽一起煮。面條煮熟後，撈出面條和菜籽。放入大碗中，撒上香菜粉，一碗香噴噴的餛飩就做好瞭。
青椒炒肚片
配料表：豬肉、青椒、醬油、鹽、糖、蒜片、薑片
做法1、豬肉洗凈，用清水煮約2小時，至筷子能紮透；
2、豬肉取一塊，切成菱形片，青椒切段；
3、炒鍋燒熱油，放入蒜片和薑片爆香，放入肚片翻炒，加入青椒和生抽繼續翻炒出香味後熄火。
金鳳尾魚
材料：大蝦500克，油適量，鹽適量，面包屑適量，生粉適量，雞蛋1個，黑胡椒適量，白醋少許
做法：1.蝦洗凈開始加工，用剪刀剪掉蝦線
2、去掉蝦頭，用牙簽挑出蝦尾倒數第二處的蝦線
3.將蝦去殼
4、再洗幹凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘
5.打一個雞蛋
6.將醃好的蝦均勻的裹上生粉
7.放入蛋液中，蓋上一層蛋液
8.滾上面包屑
9.鍋中油燒熱，80%熱時放入蝦仁
10.炸至金黃，撈出油，起鍋。
香煎薯餅
原料：土豆、牛奶、黑胡椒、鹽
做法：1.土豆隔水蒸熟，晾涼，去皮壓碎。
2、將黑胡椒和鹽放入牛奶中，加入土豆泥拌勻。
3、將土豆泥搟成大小均勻的餅狀，放入放油的煎鍋中，用小火煎至兩面金黃。
土散仙
材料茄子、土豆、青紅椒、蔥花、醬油、蒜蓉、白醋、蒸魚醬油、鹽、十三香
做法土豆去皮切塊，泡在水裡以免變色。青椒切丁，蒜切末備用。茄子切塊，加入一勺鹽，攪拌均勻，醃制五分鐘左右。
加半茶匙鹽，少量糖，倒入陳醋、生抽、老抽，取一勺淀粉，倒入水，攪拌均勻成醬汁。
在瀝幹的茄子中加入三湯匙淀粉，攪拌均勻。
加熱煎鍋並加入油。當油熱到70%時，加入茄子並煎至70%熱。油溫升至70%熱後，加入土豆並煮至70%熱。將它們取出並等待油溫升高。最後倒入青椒，
油約十秒鐘，取出。
鍋內留少量油，加入切碎的大蒜爆香，土豆和茄子翻炒片刻，然後放入青椒，倒入事先準備好的調味汁，炒勻，即可出鍋服務。
酸辣白菜
配料表：卷心菜；小紅辣椒；幹辣椒；大蔥;白醋；成熟的醋；鹽;淀粉;冷開水；生抽；胡椒粉;食用油
做法：白菜洗凈，切成小塊
紅辣椒和幹辣椒切碎。蔥花
在平底鍋中加熱油。爆香蔥花、小紅椒和幹辣椒
烤出香味後，加入白菜炒熟
先倒入白醋，炒勻後倒入少許老醋。有一點鹽
攪拌均勻倒入少許生抽，少許花椒粉
取一些淀粉，用冷水勾芡。倒入鍋中
炒半分鐘。出鍋
老醋花生雜菜
原料：花生米150克，食用油適量，尖椒1個，洋蔥半個，大蒜4瓣，香醋50克，醬油少許，白糖一勺，鹽適量，一勺少許胡椒粉、生菜、黃瓜、番茄、水蘿卜、香菜、細香蔥、香油、辣椒油
實踐：1.鍋內倒入2湯匙食用油和冷油，加入花生米，小火加熱，攪拌至花生米開始裂開，關火，倒出烤好的花生米，待涼
3.荷蘭豆絲和辣椒絲焯水，撈出瀝幹；
4、油鍋將薑絲炒香後，加入生抽、鹽和素蠔油，拌勻關火；
5.將調味汁加入金針菇、荷蘭豆和花椒條中拌勻。
西蘭花炒蘑菇
成份：口蘑、西蘭花、胡蘿卜、生薑
做法：1.蘑菇洗凈切片，胡蘿卜切小塊，西蘭花撕成小朵，薑切碎
2.鍋中燒開水，將西蘭花和胡蘿卜焯水，撈出晾幹待用
3.鍋中油燒熱，爆香薑絲
4.然後加入香菇翻炒
5.加入少量鹽以加快蘑菇的水分流失
6.香菇出水後，用大火不斷翻炒收汁
7.待汁收幹後，加入少許醬油
8.然後加入西蘭花和胡蘿卜一起炒
9.攪拌均勻後加入少許鹽
素炒韭菜
材料：韭菜；胡椒;鹽;雞精；
實踐：
1、鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入剁碎的胡椒粉；
2.炒香後加入韭菜段；
3.炒至韭菜變軟，加入少許鹽；
4、加入少許雞精，翻炒均勻。
海鮮熱飯
老雞和鮮蝦燉5小時成湯。上菜時，隻需將大蝦、時令蔬菜和米飯倒入湯中，攪拌均勻即可與其他小料一起食用。這道菜上菜很快，特別適合宴會。熱飯上桌後，客人可以自己加入炒印度香米，非常香。
原料：底蝦500克，鮮湯1公斤，大米150克（每人），大白菜50克，香菇60克，西紅柿70克，蝦仁2隻，炒印度香米20克.
調料：材料A（鹽5克、味精4克、雞粉3克）、蔥花20克、榨菜15克、香菜10克。
預制：白菜、香菇、西紅柿切小塊；將蝦切成兩塊。
前菜：燒熱鮮湯，加入蝦仁、菜心、番茄和米飯，加入調味料A，起鍋裝盤，與蔥花、香菜、醃芥末和香米一起上桌。
鮮湯：宰殺一隻老母雞，將鮮蝦200克、海帶100克放入鍋內，加入清水4斤，大火煮沸，轉小火煮5小時，出湯。
冷藕片
配料表：蓮藕、芹菜、花椒、幹辣椒、鹽、香醋、生抽
實踐：
1、首先，蓮藕切片，放入清水中，芹菜切塊，幹辣椒切塊。
2、鍋裡倒入一小鍋水，加一勺鹽，水開後放入芹菜焯一下，水再開後，放入冷水中，然後加入幾滴米醋鍋中，放入蓮藕焯水，煮沸後撈入冷水中。3.鍋內倒入油，加入幹辣椒和花椒粒，炒香，備用。準備蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量的香醋和生抽，拌勻，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
炒豬肝黃瓜
配料表：豬肝、黃瓜、紅辣椒、洋蔥、淀粉、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉；
做法：1、黃瓜對半切開，去掉黃瓜心；咬一口黃瓜，用抹刀；用鹽醃黃瓜，使黃瓜吃起來松脆有嚼勁；將豬肝切成薄片，加入鹽、料酒和優質白酒醃制。紅辣椒和洋蔥換刀，用廚房紙吸出豬肝的血水；
2、原汁碗：蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+淀粉+胡椒粉+少許純凈水；瀝幹黃瓜水；豬肝入鍋前加入淀粉，使豬肝酥脆嫩滑。
3.鍋裡放油燒熱，倒入豬肝炒+紅辣椒+洋蔥（紅辣椒和洋蔥熟瞭，豬肝就熟瞭），在盛有汁的碗裡炒（留一粒）少許），加入黃瓜+少許剩菜汁碗，加入香油，最後熬上優質白酒（腥味全消），美味的炒豬肝就做好瞭；
烤南瓜
材料：北碚南瓜1個、植物油適量、小蔥少許、鹽1/2茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙
實踐
1.北碚南瓜去皮，去果肉，切成小塊。
2、炒鍋燒熱，加入少許植物油，放入蔥花爆香。
3、將南瓜放入鍋中，用旺火煎片刻。看到表面微焦後，加入1湯匙蠔油和1湯匙生抽，攪拌均勻。
4、再加入適量的水，1/2茶匙的鹽，大火燒開，轉中火煮15分鐘左右。筷子能輕易紮破的時候就熟瞭。
5、最後開火收湯，收濃稠即可關火。
宮保豬肉丁
主料：瘦豬肉200克
調料：蛋清30克，花椒（紅、辣、幹）3克，蔥3克，白蒜3克，薑3克，花生油50克，料酒3克，白糖3克，醬油5克醬油、香油2克、豌豆粉5克、醋3克
實踐
1、首先，將豬肉切成厚片，用刀背將肉扒松，在肉上豎刀橫刀，切成1.5cm見方的方塊，加入蛋清和少許淀粉，拌勻.
2.用熱油（40%到50%的熱）把混合好的豬肉煎一下，用筷子把豬肉分開，炸大約10分鐘。2分鐘，取出豬肉。
3、辣椒切細末，與切好的薑、蔥、蒜一起放入油鍋中，先炒一下，再加入料酒、醬油、糖和少量醋，攪拌至糖溶化，倒入豬肉一起炒半分鐘，出鍋後淋少許香油即可食用。
絲瓜瘦肉粥
1.將燉好的瘦肉剁碎備用
2.絲瓜去皮切段備用
3.米洗凈加水煮熟如圖4.加入肉末煮至米粒開花
幹鍋香腸
材料：紅燒腸、幹辣椒、蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、蠔油
材料：鴨腿3條，冬瓜4個，蔥適量，薑適量，料酒適量，鹽適量，
實踐
1、鴨腿洗凈，切塊，放入鍋中，用水煮2分鐘，撈出洗去浮沫。
2.冬南瓜去皮去籽，洗凈切塊，薑切片，蔥切碎。
3.將鴨塊放入鍋中，加入適量的水，加入蔥薑片燒開，加入料酒去腥，轉小火燉約1小時。
4、加入冬瓜繼續燉20分鐘，加少許鹽調味，撒上香菜或蔥花。
紅棗肉
原料：豬肉420克，紅棗10個，韭菜5克，生薑15克，八角2片，幹辣椒1條，花椒1粒，桂皮12粒，陳皮2個，料酒3匙，1個老抽一勺，開水2勺，冰糖2勺，鹽少許
實踐
1準備食材
2豬肉切成3厘米的方塊
3鍋中燒開水，倒入豬肉
4加入洋蔥，薑片，1勺料酒，去腥，焯水約3分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈
5鍋燒熱，不加一滴油，倒入豬肉，小火煮熟後加入料酒分幾次去腥，至多餘的油脂炸熟，倒出
6加入各種調料，翻炒均勻
7加入滾水過豬肉，以小火煮30分鐘
8加入紅棗、老抽、生抽、冰糖調味繼續燉1小時
9最後用大火收汁，根據豬肉的咸甜度，加入適量的鹽
10完成