40道美食精選，好吃經典菜系，滿口留香，傢人吃瞭念念不忘
糖醋醬：米醋60克，白糖60克，鹽少許，生抽5克
做法：1.馬鈴薯淀粉用水浸泡2小時，然後瀝幹水分。
2.將娃娃切成約2毫米的大塊，加鹽和胡椒粉醃制15分鐘。
3、肉片加入濕淀粉，加少許油揉勻。
4.胡蘿卜和大蔥切段，香菜切段，大蒜切段。
5.將糖醋醬拌勻備用。一定要大膽地切配料。糖和醋的比例是1:1，味道和酒店的糖醋醬很像。醬油不要用太多，否則會影響菜肴的色澤。
6、油溫60%熱時，將肉片煎至凝固浮起。將肉片一次一片地放入油鍋中，盡可能將每一片攤開，以免它們粘在一起。
7、取出炸好的肉片，瀝幹油。這一步是讓肉塊成熟。
8、油燒熱至70%～80%，放入肉片，稍炒片刻迅速撈出。這一步應該使肉片變脆。
9、將取出的肉片放在廚房紙上吸去多餘的油分。
10.鍋內留少許底油，加入胡蘿卜、大蔥、蒜瓣和香菜炒香。
11.蓋上糖醋汁煮至濃稠。將糖醋汁攪拌均勻後倒入，否則糖很容易沉底。
12、將炸好的肉快速翻炒幾下，直至均勻沾滿汁液。
烤茄子
配料：茄子500克，花生油500克（實際用量為40克），醬油25克，味精2克，精鹽3克，水淀粉10克，蔥、薑、一點大蒜。
做法：1.茄子去皮洗凈，切成3厘米厚的塊。將每片切成3厘米寬的條，每邊每0.3厘米用0.3厘米的刀線。堅固的抹子，使用前晾幹1小時。
2、將醬油100克、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末、淀粉水和水混合，制成芡汁。
3、炒鍋置旺火，七度熱時下油，將茄子片煎熟。用手勺勤翻，炸至表皮焦黑，撈出查油。
4.鍋裡倒油，留少許底油，燒熱，加入蒜片炒香，倒入醬汁和茄子片一起煮，拌勻，醬汁很濃稠隨時待命。
芥末碎豬肉
材料：瘦豬肉200克，芥菜150克或蘿卜1/4根，小蔥3、5根
鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙、水1湯匙、
食油1大匙，雞湯少許，粗辣椒1茶匙（喜歡辣的可以多加）
做法：1、將肉松撕開，撕開。不要太瘦。太薄易炸，味道不真實；
2、加入鹽、料酒、淀粉和水；3、用手抓起面團，醃制20-30分鐘；
4、切碎的芥菜撕開，用水洗凈，浸泡20-30分鐘；
5、泡好的榨菜絲再次沖洗幹凈，擠出水分待用；
6、胡蘿卜切段，小蔥切段；配料表：冬瓜、紅辣椒、肉碎、蒜頭、洋蔥、淀粉、油、鹽、雞精、蠔油
做法：1、肉末加入淀粉，用手拌勻。冬瓜切成3厘米寬的段，洋蔥切段，紅辣椒、蒜切段。
2.在平底鍋中加熱油。當油熱到70%時，加入肉末並快速煎炸，不斷攪拌。
3.然後加入辣椒和大蒜炒香。均勻地煎西葫蘆片。
4、冬瓜烤軟後，加入鹽醃雞精和蠔油調味，加入蔥花翻炒均勻。
豆腐蒸魚
做法：1、豆腐切小塊，放入油鍋中，中火炸至表面金黃。
2、鍋內留油，放入處理好的魚，用小火慢慢煎至表面金黃。
3、西紅柿、青椒切塊，小蔥、泡椒切塊，薑準備上桌。
4.將洋蔥、薑和紅辣椒放入油鍋中爆香，然後加入其他材料、鹽和糖拌勻。
5、將魚和豆腐放入鍋中，加入生抽和啤酒，小火慢燉，加入少量蠔油，撒上蔥花起鍋。
毛豆配碎豬肉和辣椒粉
材料：肉末一堆，毛豆一袋，青椒2個，大蒜少許，自制剁椒醬一勺
做法：1.準備好材料後，按蒜頭-肉末-青椒（不喜歡太辣的可以不放）-毛豆，下鍋煎
2.然後放一小勺料酒和一小碗水蓋上鍋蓋稍等片刻
3.揭蓋後，加入切碎的辣椒翻炒，不斷攪拌，直到收汁
春筍炒肉
配料：筍幹、豬肉、蔥花、醬油、胡椒粉、生粉、鹽、白糖、味精、料酒、辣椒油。
做法1、將筍幹用冷水浸泡30分鐘，然後將水燒熱，離火，繼續浸泡至筍幹變軟。取出並切片。
2.將豬肉切成5厘米長的片，用醬油、胡椒粉、生粉和料酒醃制。
3、鍋燒熱，加油，將切好的豬肉片放入鍋中取出。
4、鍋內剩餘的油將切好的筍片炒香，加少許鹽、糖、（油、胡椒粉）炒香，加少許水將撕好的筍片塞進去。
5、水收幹後，將切好的豬肉放回去，一起翻炒幾下，撒上少許味精，將蔥段撈出。
四菌湯
原料：幹金針菇2個、草菇2個、金針菇30克、茶樹菇20克、生菜適量、鹽5克
實踐
1.草菇對半切開，幹香菇泡水約15分鐘，瀝幹水分約2分鐘，茶樹菇切去腿部。
2.加入所有材料，煮滾再煮2分鐘，然後加入大白菜再煮4分鐘。
3.加少許鹽調味。
炒黃瓜花
配料：黃瓜花300克，大蒜2瓣，食用油1湯匙，鹽1/2茶匙；
實踐
1、選擇買來的黃瓜花，用剪刀剪掉長莖；
2、將選好的黃瓜花用淡鹽水浸泡十分鐘，漂洗幾遍瀝幹；2、取一個小調味碗，放兩勺生抽，少許鹽，一勺醋，一勺糖，少許香油。鍋中留少許色拉油，加入薑末和青辣椒翻炒片刻，再加入準備好的調料翻炒片刻。
3、加入炸好的土豆和茄子，邊炒邊不停地翻炒，最後放入蒜蓉和蔥花裝盤。
紅燒鯉魚
配料：鮮鯉魚、花生油、濕淀粉、蔥花、醬油、松子、料酒、薑、味精、花椒、辣椒、精鹽、香油
做法：1.將鮮鯉魚去內臟，從兩邊斜切5刀
2、將松茸用水浸泡後，洗凈泥沙，去蒂；蔥去皮洗凈，切絲；薑洗凈去皮切碎
3、鍋中加入花生油，燒熱，將整條鯉魚煎至兩面發黃。燒開酒，加入辣椒粉、松茸粉、精鹽、醬油、薑片燒開
4.轉小火燉至軟爛，加入蔥花、味精，拌勻，加入香油、胡椒粉裝盤。
香菇炒豆腐
做法：1、將100克豆腐切成“釘子塊”（約1厘米見方），放入70%的熱油中炸至表面金黃呈蜂窩狀，撈出瀝幹油備用。
2、香菇120克洗凈，切片，用60%的熱油炒熟，撈出瀝幹。
3、鍋內放底油燒熱至40%熱，加入8克薑片和蔥段炒香，加入100克鮮湯，倒入炒好的材料，加入3克老抽醬汁、米酒8克，加鹽、糖少許調味，大火收幹湯汁。
4、起鍋，撒上辣椒10克、花椒5克、鹽4克，倒入5克紅油拌勻，起鍋裝盤
糖醋煎蛋
配料表：雞蛋、蔥蒜、甜辣醬、醬油、蠔油、醋、糖、淀粉、鹽
制作步驟：1.蒜瓣切細，香蔥切細
2、平底鍋抹一層薄薄的食用油，加入雞蛋，按人口控制的量，煎至兩面金黃。
3、糖醋醬：將生抽、香醋、蠔油、甜辣醬、糖和少許鹽放入碗中，加水拌勻
4.鍋裡放3勺食用油，加入壓好的蒜頭炒香，加入雞蛋和準備好的醬汁。5、煮好後倒入適量的水淀粉勾芡。勾芡即可上桌，撒上蔥花裝飾。
番茄紅燒肉
材料：西紅柿200克，洋娃娃200克，鹽適量，薑適量，蔥花適量
1）取兩個熟番茄，洗凈去皮。
2）西紅柿洗凈切小塊，薑切細片備用。
3）豬肉洗凈，去筋膜。
4)切成薄片，加入適量的水、淀粉和鹽用手醃10分鐘，讓肉片充分吸收水分，變得更嫩。
5）鍋內放少量油，加入番茄片和薑末一起炒。
6)取適量水或高湯放入小碗中，以小火煮5分鐘。