40餘道菜肴，營養美味不油膩，吃撐瞭還想吃，你也來試試
牛肉燉柿子
原料：牛肉、番茄、蔥、薑、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、醬油、油、鹽、香菜。
讓我們來練習：
1.將蔥、薑、八角、花椒、桂皮、料酒、少許鹽和牛肉放入高壓鍋中，用文火煮20分鐘，瀝幹。
2、將肉取出，油鍋中翻炒，加入醬油、鹽等。
3、將肉倒入燉好的肉湯中，加入西紅柿燉至西紅柿爛。
4.加入土豆煮熟，加鹽調味，加入香菜。
老幹媽醬排骨
材料：小貓排骨一根，老幹媽辣醬兩勺，大蒜一個，薑一小塊，料酒兩勺，鹽少許。
讓我們來練習：
1.排骨洗凈，切塊瀝幹。
2、薑、蒜切碎。
3.鍋內放油燒至50%，加入薑片和蒜末爆香。
4、加入老幹媽辣醬翻炒片刻。
5.倒入排骨和料酒翻炒兩分鐘左右。
6、加入一到兩杯水（看你喜歡排骨的軟硬程度），蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火。
7、湯快收幹時，加入鹽，轉大火收汁。
8、湯收幹呈淡油狀時，出鍋裝盤。
黑豆土豆排骨
材料：排骨500克，土豆200克，水煮腰果50克，油60毫升，青蒜1粒，豆豉少許，生抽2大匙，薑2大匙，生抽少許粉、料酒2湯匙、鹽2湯匙、現磨黑胡椒粉3克、香油少許
做法1、排骨洗凈後，放入鍋中用涼水燒開血水，然後撈起，用熱水洗凈後倒回鍋中，加入料酒，茴香一片，薑片、少許鹽、醋少許，燒開水，轉小火燉十到十五分鐘
2、土豆切塊，用冷水泡一下。待豆豉幹透後，用菜刀輕輕壓一下，加少許香油。如果豆瓣醬做好瞭，就不用加香油瞭。
3、排骨燒熱，加入生抽，拌勻，沾少許生粉拌勻，煎至兩面金黃，可以少放油或用廚房紙吸幹。炸好後瀝幹油。土豆會瀝幹並繼續烹飪。下鍋煎至筷子可以插入，撈出瀝油
4.留底油，爆香幾瓣大蒜和胡椒粉。加入豆豉炒熟，倒入排骨，翻炒後加入土豆。嘗嘗味道，如果不夠咸，加生抽或鹽，加少許糖和胡椒粉，炒至順滑，加入青蒜，關火煮，撒上熟腰果
5.調味料和排骨的量可以根據自己的口味和食客人數適當調整
雞湯
材料：雞1隻、香菇3朵、紅棗3粒、枸杞15粒、玉竹1片、當歸3片、黃芪3片、小人參1朵、熟地1粒、生薑6湯匙、紅酒薑1湯匙
做法1、香菇用溫水浸泡，去根，待水靜後，取幹凈部分待用；2、藥材輕洗，中藥材在幹燥過程中會沾上灰塵和沙子；浸泡在溫水中。3、將雞放入鍋中，倒入足量水沒過雞身，大火燒開，用勺子盛住血沫倒出；
4、鍋中倒入料酒，放入洗凈的藥材；水燒開後，放入泡發好的香菇，再將泡發香菇的水倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜2-3小時，出鍋前加入藥明。
涼拌酸辣黃瓜
配料表：黃瓜、精鹽、蔬果調味粉、紅辣椒、熟醋、香油
做法：1、將新鮮紅辣椒洗凈備用；將黃瓜洗凈去皮。黃瓜青色果肉味甘而不澀。
2、將黃瓜和紅辣椒切成細條，放入小鍋中撒少許精鹽醃制10分鐘入味殺水。
3.在上面撒上一些蔬菜和水果粉，加入一勺陳醋拌勻。
4、加少許香油提色提味。
炸蓮藕
做法：1、藕洗凈去皮，切成細條，用水洗凈藕上的淀粉，然後準備一個大一點的容器，把藕泡在水裡，加幾滴白醋待用；
2、蔥、薑、幹紅辣椒切碎，蒜拍爛；
3.取出蓮藕，瀝幹水分，將一半的生粉和香草粉混合物均勻撒在上面，在每根蓮藕上留下一層薄薄的面粉；
4、鍋內倒入油，50%火候下蓮藕條炒熟，撈出瀝油，待油溫升至70%~80%火候後，下蓮藕條，炸至蓮藕根是幹燥的，金黃的，去除；
5.鍋內留底油，先將幹辣椒和花椒炒香，加入蔥薑蒜爆香，再加入炸好的藕絲和鹽，翻炒均勻，加入雞肉、香精和生芝麻炒2分鐘。
混合胡椒油沙拉
配料：生菜300克，鹽1茶匙，糖1茶匙，紅辣椒3個，花椒1茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，大蒜2瓣，植物油少許
讓我們來練習：
1、生菜去皮切片，蒜切碎，蒜切碎；
2.加入鹽，拌勻，醃5分鐘，瀝幹；
3、取一個碗，加入蒜末、醋、生抽和少許糖拌勻；
4、鍋中油燒熱，加入花椒、辣椒爆香；
5、將熱辣椒油倒入醬汁中，攪拌均勻，將調好的醬汁均勻塗抹在色拉條上。
金針菇鰨油
做法：1、金針菇去蒂洗凈，裝盤。
2、蒸鍋燒開水，放入金針菇，中火蒸5分鐘。
3.取出，淋上醬油。
4.將紅蔥頭切成蔥花，放在金針菇上。
5.將花生油倒入煎鍋中。油熱後，將油倒在小蔥和金針菇上。
番茄排骨
做法1、鍋中燒開水，將排骨放入鍋中用冷水浸泡，加入薑片、蔥結、料酒。
2、燒開後撇去血沫，加入適量水，大火煮熟，轉小火煮約30分鐘，撈出瀝幹水分。3、將兩勺生抽、一勺老抽和兩勺料酒倒入一個大碗中，淋在排骨上醃制20分鐘左右。4、鍋裡放油，油不要太多。油溫70%，將醃好的排骨煎至兩面金黃。
5、取出炸好的排骨，檢查油位。將醃制好的醬汁、半碗水、兩大勺番茄醬倒入鍋中拌勻。
6、倒入排骨，大火煮至收汁，撒上白芝麻和蔥花裝盤。
肉碎蒸茄子
階段1.準備食材
2.將肉剁成泥，加入蔥和薑
3.加入少許鹽、寶寶醬油、牛油果油
4.拌勻醃半小時（選薑）
5.將芹菜焯水
6.芹菜、薯片
7、放入醃好的肉餡中拌勻待用
8、茄子洗凈，切去兩頭，分成兩份
9、用兩根筷子平行於一根茄子，左手夾住茄子，切成薄均勻的片。
10.用手在每個茄子片的兩面抹上淀粉（這樣更容易粘在肉餡上）
11.茄子釀肉自然彎曲
宮保雞丁
配料表：雞胸肉、花生米、胡蘿卜、味好美宮保雞精、淀粉、料酒、油、幹紅辣椒
讓我們來練習：
1.將胡蘿卜切絲。
2.用刀拍打雞胸肉，切成方塊。
3.加入15克淀粉和不。15料酒拌勻。
4.將花生米炒香備用。
5、將切好的胡蘿卜放入鍋中輕炒。
6.將味好美宮保雞丁調味料加入60克清水中拌勻。
7.油鍋燒熱，下紅辣椒爆香，加入雞丁翻炒均勻。
8、倒入調好的醬汁，大火翻炒收汁。
9、倒入炒好的花生米和切碎的胡蘿卜，攪拌均勻即可上桌。
鮮花炸魷魚卷
原料：魷魚200克、西蘭花200克、郫縣豆瓣、鹽、料酒、薑、蒜
讓我們來練習：
1、魷魚去內臟軟骨條（魷魚爪留著炒別的菜），洗凈去紅皮用刀斜切。塗油壓接，排油
2.將西蘭花洗凈焯水
3.倒入底油，薑蒜爆香，下郫縣豆瓣，下魷魚卷，料酒煮熟，下西蘭花爆香，加鹽，雞精，炒至順滑
蒜油燜蝦
做法一：蔥、薑、蒜切碎備用
2.用剪刀剪下鮮蝦的腿，洗凈備用
3、準備醬汁，加入適量的醬油、料酒、糖和胡椒粉
4.熱鍋冷油
5.加入蒜末，中小火炒香
6.文火爆香後，撈出蒜瓣備用
7、鍋底放蒜蓉炸油，將蝦仁炸熟
8.炸至紅色，翻面繼續炸4-5分鐘
9.加入蔥、薑、蒜和調好的醬料翻炒
炸茄子
材料：茄子、面粉、雞蛋、蒜頭、醬油、香油
讓我們來練習：1、面粉和水混合均勻，加入打散的蛋液，打成稀糊狀，攪拌均勻；2、茄子洗凈，去蒂，切成約7毫米厚的大片；
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面團，放入鍋中；
4、煎至兩面金黃，茄肉熟軟即可出鍋；
5、蒜泥用大蒜做成，淋上醬油，淋上1滴香油拌勻；
6.上蒜汁炒茄子。
芝麻菠菜沙拉
配料表：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜末、薑末、熟白芝麻
來練習：
1、鍋內油燒熱後加入適量的花椒粒，待出味後撈出花椒粒；
2、將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜末、薑末放入碗中，倒入熱香油拌勻；
3、鍋中加入足量的水，燒開，加少許鹽，菠菜洗凈，燒2-3分鐘；
4、焯好的菠菜取出洗凈，擠幹水分，加入調味醬和煮熟的白芝麻拌勻。
冷牛頭
配料表：豇豆、油、辣椒油、花椒油、香油、生抽、醋、鹽、糖
來練習：
1、將豇豆去筋，撈起洗凈切塊待用。
2、鍋中燒開水，水燒開後加入少許油，將豇豆焯水後迅速放入冰水中。
3.加入所有的香料和涼白醬，拌勻即可食用。
西紅柿雞蛋炒面
材料：雞蛋2個、西紅柿2個、蔥蒜、粉絲、鹽、雞精、醋、辣椒面
來練習：
1.先將蔥花和蒜剁碎，西紅柿剁碎備用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，拌勻，熱鍋冷油將雞蛋煎熟，用鏟子掰成小塊待用。
3、熱鍋冷油，放入辣椒面、蔥花、蒜頭，再放入西紅柿，加少許水邊炒邊加鹽，等西紅柿快成糊狀時，放入煎好的雞蛋，加入雞精，放在一邊。
4、另起一鍋，同時燒開水，放入相應量的掛面，煮至熟，將煮熟的掛面放入炒番茄雞蛋的鍋中，開大火翻炒。均勻地加入少量醋。
番茄醬牛腩
做法1.土豆去皮切丁，牛腩、西紅柿、洋蔥切丁。
2.用冷水沖洗牛腩，瀝幹水分。
3.鍋內放油燒熱，放入土豆塊用文火煮香，撈出；鍋內放底油燒熱，放入切好的薑絲小火燉出香味。
4.倒入牛腩翻炒，加入番茄塊和洋蔥翻炒。
5、加入紅酒和生抽，倒入半碗水，燒開後蓋上鍋蓋小火燉35分鐘。
6、開蓋後，加入番茄醬，小火煮5分鐘，即可出鍋。
泡菜
做法：1、黃瓜、冬瓜洗凈，瀝幹水分，將胡子對半切開，加入粗鹽，拌勻後用幹凈的大石頭壓一下表面。2、醃制3-4天後，將黃瓜撈出瀝幹鹵水。將醃制槽洗凈晾幹，倒入瀝幹的黃瓜甜面醬，拌勻，蓋上容器，備10天後食用。
希望糯米雞
做法：1、糯米浸泡兩小時左右，撈出瀝幹蒸熟；
2、雞肉切丁，油燒熱，將切好的雞肉放入油鍋中，半熟後撈出；
3.炒辣椒和大蒜；
4、然後加入雞丁炒至完全，同時加入適量的味精、鹽、香蔥；
5、銀杏、栗子先用白水煮熟；
6、蒸好的糯米取出適量，加入炸好的雞丁、白果、栗子；
7、加少許胡椒粉、谷氨酸鈉和鹽，將糯米用荷葉包好，用棉線紮好；
8、最後用小火蒸。待荷葉變黑發臭時，撈出食用。
雞蛋炒面
做法：1、濕面條500克，備用。
2.豆子、洋蔥、胡蘿卜和雞蛋準備好。
3.胡蘿卜切成菱形，洋蔥切成片。
4、鍋內倒入適量植物油。油70%熱時，加入雞蛋，煎至兩面金黃，裝盤。
5.煎雞蛋。
6、鍋內倒入適量冷水。水開後，放入面條煮至沸騰（不要煮太久，太爛的面條炸的時候容易粘鍋）。
7、將煮好的面撈出晾涼。
8、煎鍋倒入適量植物油。當油沸騰時，加入洋蔥和胡蘿卜片並翻炒。
9、將四季豆炒香，加入適量生抽、老抽、五香粉、蠔油翻炒。
10、將面條放入鍋中快速翻炒，出鍋前加入適量精鹽、醋、雞精。
一道菜不僅僅是一道菜，而是一個快樂的烹飪過程。
炸熏蘑菇
原料：芹菜、香菇、熏幹、彩椒、鹽。
讓我們來練習：
1、芹菜洗凈，切去莖，撕下葉子。香菇泡水切片，香切片，辣椒粉切碎；
2、起鍋燒熱，倒油，放入蔥花炒香，加入香菇片和煙幹片炒香。鍋幹後，倒入少許水浸泡香菇；
3、倒入芹菜莖葉，翻炒至芹菜熟透，關火；
4.倒入切好的燈籠椒，加鹽翻炒均勻
清涼紅油伊諾菇
主要原料：金針菇、胡蘿卜、紫甘藍、辣小米、小蔥、大蒜、白醋、紅辣椒油、鹽、大蒜
1、金針菇切去根部，鍋中燒開水，加入藥明和油，放入金針菇同煮
2、金針菇煮至九熟時，加入切碎的胡蘿卜一起煮。一切都煮熟後，冷卻並瀝幹水分，放入碗中3、加入切碎的紫甘藍，再加入蒜末、小米椒、鹽和白醋；9.將第二層馬蘇裡拉芝士放入空氣炸鍋200度5分鐘
10、表面金黃微焦。
蛋炒飯
材料：米飯2碗；2個蛋;蝦100克；50克火腿；一把豌豆；半個胡蘿卜；2個蘑菇；2個紅蔥頭；少許鹽;少許油；少許熱紅酒（可選）
來練習
蝦仁切丁，用料酒和鹽醃一下（偷懶不醃也沒什麼大問題）。胡蘿卜和火腿切丁，香菇切薄片，韭菜綠色部分切細蔥末
雞蛋打散，加入半茶匙鹽，然後加入米飯拌勻待用（偷懶直接打進米飯裡就可以瞭==b）
鍋底燒熱少量油，先下胡蘿卜和豌豆炒一會，再下蝦仁，炒至蝦仁變色，下火腿和香菇，加鹽炒一會，備用以備後用。偷懶的話，扔掉一起炒就好瞭。
再次起油鍋，將拌有雞蛋的米飯炒至米飯開裂，蛋液凝固。不要過熱以免燒鍋
撒上蔥花翻炒出香味。這是直接出鍋的蔥花雞蛋炒飯
大蒜膠
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
把大蒜的舊皮去掉，放在一個幹凈的小罐子裡。
一層撒鹽的大蒜，3000克（50克）
鹽，最後倒入（100g）水，
在水中醃制12小時後，將大蒜浸泡在水中，
蘸上大蒜面條。每3天連續換水，
去除大蒜的辛辣味；將大蒜取出，放入幹凈的碗中，
撒上糖，用手將糖均勻地揉在大蒜上，
然後把大蒜放在壇上，每隔一瓣大蒜撒上一層糖，把糖吃光；
將水（300克）和鹽煮沸，冷卻後慢慢倒在祭壇上。
然後用兩層紗佈封住壇口，用細繩鎖住。
陰涼處可保存50天左右。
春筍紅燒魚
配料：鱸魚、春筍、香菇、薑片、大蔥、豬油、料酒、白醋、鹽
讓我們來練習：
1、春筍去皮洗凈切塊，用開水焯1分鐘，撈出洗凈。
2、香菇洗凈切片。
3、魚處理好後，在魚兩面剪花，均勻抹上少量鹽。
4、鍋燒熱，加入少許油，放入鱸魚，煎至兩面微黃。
5.加入蔥段和薑片炒香。
6、加入香菇炒軟，加入料酒和適量的水，燒開。
7、加入少許白醋、豬油、春筍和鹽，中火燉20分鐘。
蔬菜炒面
-材料-烏冬面400克、幹香菇4朵（泡軟）、孜然2片、土豆50克、胡蘿卜20克、西葫蘆40克、白菜葉1片、淀粉2勺、味噌100克、醬油2勺食用油、1茶匙辣椒醬、鹽和胡椒粉適量
-如何-
1.將香菇和紫菜放入鍋中，大火燒開，撈出紫菜，轉小火煮10分鐘；2、將淀粉放入碗中，加水拌勻；
3、土豆、胡蘿卜、西葫蘆、香菇、卷心菜葉洗凈，切成1.5cm的方塊；
4、起鍋燒熱，倒入食用油，加入味噌、辣椒醬、胡椒粉和鹽翻炒2分鐘；
5.倒入切碎的土豆、胡蘿卜、西葫蘆、香菇和卷心菜葉以及蔬菜高湯煮至冒泡；
6、加入2湯匙淀粉水煮1分鐘；
7、烏冬面用開水煮熟，撈出過冷水瀝幹；
8.淋上煮好的醬汁。
剁椒香草盒
材質：草盒；薑;蒜;胡椒小米;洋蔥
來練習
1.草盒切花，少許油，醬油，生粉，鹽
2.第一盤放一層薑片，再放魚片在上面
3、然後薑蒜切末，小米椒切末，加入油、醬油、鹽、醋少許、料酒少許，澆在魚身上，上鍋蒸熟。
4、蒸好後，在魚身上撒上蔥花，冷鍋熱油，把油淋在蔥花上即可食用。
肉餅蒸蛋
原料：豬肉（肥瘦肉3：7為宜）、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、水
讓我們來練習：
1、豬肉、肥肉用刀切塊；瘦肉剁成泥拌勻；
2.蝦去皮去殼，切塊；
3、香菇用溫水泡軟，擠去水分，切塊；
4、將以上三種材料倒入大碗中，加入鹽、生抽、生粉、雞精、油，加少許水用筷子大力攪拌；
5、將拌好的肉均勻鋪在小碗裡，用手從中間的淺孔裡壓出來；
6、雞蛋分開打散；
7.蒸10分鐘左右就完成瞭！
冷馬蘭頭
材料：馬蘭頭150克、豆腐幹2塊、生抽半勺、白糖少許、鹽2克、茶油少許、黑胡椒少許
讓我們來練習：
1.水燒開，馬蘭頭洗凈，放入鍋中煮30秒到1分鐘，燒開後用冷水沖凈，捏幹水備用。
2.將幹香剪成條狀，放入沸水中煮1分鐘
3、接下來將馬蘭頭剁碎，幹香剁碎，加入鹽、醬油、茶油、糖。
4.加入其他調料後，倒入香幹最後加入少許花椒拌勻
蔬菜炒面
-材料-
面條300克，青菜200克，醬油20克，老抽7克，植物油2克，鹽適量，素肉碎，鮮菜粉適量
-如何-1.鍋中燒開熱水，加入2g鹽，放入面條，水開後加入冷水兩次，煮至裡面有點硬
2.取出面條，在水龍頭下用清水沖洗至面條膨化順滑，瀝幹水分
3、準備配菜，將肉末用3克鹽泡好，拌入3克植物油。4.熱鍋刷油，放入小青菜翻炒
5.將面瀝幹，淋上選好的醬油，翻炒
6.加入老抽，炒熟，倒入少許水，炒熟，加2g鹽
7、從鍋中取出，盛入碗中，即可食用
蕎麥奶六合魚
做法：1、將蛤蜊殺好，魚頭、魚尾和大骨分別切成塊，帶皮的魚再切成薄片。根據口味和大小加入薑、蔥、鹽、料酒和原粉。
2.在幹凈的鍋中加熱油。先加入自制的醬汁，用文火燉至香。加入新鮮肉湯並煮沸。加鹽和味精調味。將魚頭、魚尾、魚骨、豆腐花放入鍋中調味。把它拿出來放在盤子的底部。然後將魚片放入鍋中，待熟後用勺子倒入豆腐和魚片。
3.在幹凈的鍋中加熱香料油。將蒜末、幹辣椒粒、花椒放入鍋內爆香，淋在鍋內的魚身上，撒少許蔥花即可食用。