經常吃酵母蒸的饅頭，對身體有害嗎？饅頭咋吃更健康？不妨瞭解下
似乎老一輩人經常喜歡自己動手做一些食物，例如饅頭，包子等。而年輕人更偏愛做一些面包一樂的西點餐食。雖然一中一西，味道不同，但都少不瞭用到酵母粉。那酵母粉究竟是什麼呢？
一、用於饅頭、面包的酵母粉是什麼？二者有何區別
酵母粉，其實是一種由沒有經過分解的酵母磨成的粉末狀物質，一般用來制作面包、饅頭、花卷等面食類食物。
酵母粉中的主要成分是酵母，這是一種在特定溫濕度、酸堿度環境下的酶。酵母中所含的硒、鉻等微量元素還具有抗衰老，提高人體免疫力的作用。不過需要提醒的是，這些微量元素含量較少，僅靠酵母粉可達不到抗衰老，提升免疫力的作用。
酵母是一種可食用的微生物，具有獨特的生物活性。在國內，一般將酵母分為三類，鮮酵母、活性幹酵母以及即發酵母。在日常生活中，我們常用進行面點制作時用的一般都是活性幹酵母。
那為什麼能用酵母進行面粉發酵呢。其實有三方面的原因。
第一方面是因為酵母作為一種活性微生物，它能分解面粉中的糖類物質。糖類的分解過程不僅會產生酵母自身繁殖所需的能量，促進酵母的生長。還會在分解過程中產生具有特殊氣味的酒精，讓面團變得有香味。
第二方面是因為面粉中含有抑制人體礦物質吸收的植物酸，妨礙人體營養的吸收。而酵母恰好具有分解植物酸的功能，能夠幫助人們更好的吸收礦物質。
第三方面是因為在面粉利用酵母發酵的過程中，會產生二氧化碳。二氧化碳是一種能使面團蓬松柔軟的氣體，它使面包、饅頭等食物的口感更加美味。
但要註意的是在利用酵母發酵時要註意水溫。水溫過低酵母活性較弱，面團不易發起。而水溫過則可能直接讓酵母喪失活性。因此建議將水溫保持在適宜的溫度，一般37-40℃為宜。
眾所周知，不管是做面包還是饅頭，我們都習慣用酵母粉進行發酵，那兩者用的酵母粉是一樣的嗎？可以互相使用嗎？
其實，做面包和饅頭使用的雖然都是酵母粉，但還是有區別的。做面包的一般用的是耐高糖的酵母，而做饅頭多是普通酵母。
兩者的差別在於普通酵母如果放糖過多會失去活性，不能用於面包的制作。而做面包如果沒有耐糖酵母，可以用普通酵母+適量的糖來代替。但是，加入的糖的含糖量不能超過面粉的7%。
簡而言之，你可以用做饅頭的酵母去做面包，但不能用做面包的酵母粉去做饅頭。
二、常吃酵母蒸的饅頭，對身體有害嗎?
從三聚氝胺"毒奶粉"到紅心鴨蛋等食品中發現蘇丹紅，從"瘦肉精"事件到蔬果農藥防腐，食品問題屢見不鮮，嚴重影響著人們的健康。
隨著社會經濟的發展，食品安全越來越被人們所重視。人們除瞭追求食物的美味外，更加註重食用物的安全性。那對於常常被我們作為早餐的饅頭來說，用酵母制作，長期食用會有危害嗎？
對此，大傢各執一詞。有的人認為酵母是種生物物質，很安全；有的人認為酵母粉其實是食品添加劑，凡是食品添加劑，吃多瞭多多少少都會影響自身的健康。
那酵母粉真的是食品添加劑嗎？
其實，對於酵母屬於食品還是食品添加劑，國傢早有相關標準進行認定。按國傢生產許可證編號規則：食品是QS+12位阿拉伯數字，食品添加劑是XK+10位阿拉伯數字組成。而酵母的證書是QS420528010005，是國傢認可的“其他食品”。
此外，國傢標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中的附錄E（食品分類系統）明確規定瞭酵母的食品分類號為16.04。而且，酵母本身是一種和蘑菇一樣的真菌，是通過自身生物活性發酵產生反應的，並沒有任何其他化學物質的加入。
由此可見，食用酵母本身並不會對我們人體造成傷害。
但要註意的是，所有的東西不管是吃的或者其他的都是過猶不及的。
就拿藥品來說，正常劑量下是治病救人的，但超過瞭治療劑量那就可能導致人體中毒，產生更嚴重的危害。酵母粉等物品的使用也是一樣的道理，要適量。國傢標準規定，幹酵母最大放入量為10g/kg，在日常生活中利用酵母制作食物時我們要時刻謹記。
既然酵母粉正確使用不會造成危害，但仍有人說，長期食用儲放在冰箱裡的饅頭有害。那日常生活中如何存放饅頭呢？
三、如何正確食用和放置饅頭？
饅頭作面食類食物，常常被人們所喜愛，不管是北方還是南方，常常能在早餐店或者自傢餐桌上見到這類食物。既價格低廉又頂飽，是人們代替主食的不二之選。
往往人們在自己制作饅頭或購買時會做很多，這就導致不能立即吃完，需要保存的問題。那作為經常被青睞的食物-饅頭我們應該如何放置保存、食用呢？
1、生饅頭存放
如果說饅頭做完打算分兩天食用，建議將第二天食用的饅頭生放，也就是保持生面粉狀態。在饅頭上方可以蓋上濕的遮籠佈，然後將其置於較為陰涼的地方保存，第二天取出蒸熟食用即可。
若打算放置較長時間，對於未被蒸熟的饅頭，建議將其裝入保鮮袋，放入冷凍室冷藏。等需要食用的時候從冰箱中取出，直接上鍋蒸煮，該方法存儲時間較長且對口味影響略小。
2、蒸熟的饅頭
蒸熟的饅頭一般較難存放，尤其是在夏天。為什麼說蒸熟的會比較難存放呢？究其原因是因為食物蒸熟之後長期放置會產生細菌，導致一系列食品安全問題。
在夏天，蒸熟的饅頭如果一兩天內能吃完的，建議用保鮮袋中放入冰箱中暫時存放，但時間不可過長。
長時間的存放不僅會使饅頭水分散失，變得又幹又硬，影響食用；還會使饅頭在密閉空間內慢慢滋生厭氧菌，厭氧菌會使饅頭內的淀粉發生腐爛，從而出現發黴等問題。
如果說饅頭蒸熟之後三天內吃不完，建議在饅頭冷卻之後用小的包裝袋或者保鮮袋分裝。每袋裝一次食用量，裝完後排出空氣，紮緊袋口放入冰箱冷凍。
但不管是生饅頭也好，熟饅頭也罷，都建議不要存放太久。盡量做到即取即用，確保食品安全健康。
在我們的常規印象中，說起饅頭，大傢第一個想到的就是白白胖胖，軟乎乎，熱氣騰騰的樣子。傢裡做的饅頭總沒有大多數早餐店售賣的饅頭看起來色香味俱全。早餐店的饅頭，個頭又大，又白又軟，自己傢做的，不是不夠蓬松就是白中透著黃。這是做饅頭的人水平差異導致的嗎？
不，其實這和制作人沒什麼太大的聯系。
主要是因為添加的東西不同。那些看起來白白的饅頭很多都是添加瞭增光劑的，而白中透黃其實才是饅頭的自然色。
增光劑，其實是一種叫過氧化苯甲酰的化學物質。它不僅可以使面粉更加亮白，還能增加筋度，提升食物的口感。
過氧化苯甲酰是食品添加劑的一種，過量會破壞維生素A、維生素E等的吸收，長期食用可能會發生角膜炎等疾病，甚至對神經系統造成損害。
而且這是種化學物質，食用後會代謝產生苯甲酸，苯甲酸需要經過肝臟代謝解毒，過多食用會影響肝臟健康。
因此，建議在外購買饅頭食用的要註意一下，太白的饅頭不要買，那吃的可能不是食物，是化學物質。
除此之外，炸饅頭片也建議大傢不要多吃。
雖然說萬物皆可炸，炸過的東西不論葷素似乎都更加美味。據相關研究表明，富含淀粉的食物經過高溫油炸後會產生一種叫做丙烯酰胺的化學物質。丙烯酰胺是一種公認的致癌物質，還具有神經毒性、遺傳毒性和生殖毒性。
它較易被人體腸道吸收，據相關觀察顯示，長期低劑量接觸這種物質會出現嗜睡、幻覺、記憶改變等癥狀，嚴重的還會出現肌肉無力。
尤其是食物經過油炸後水分快速散失，其產生的丙烯酰胺更穩定且不易被人體分解。
炸饅頭片固然美味，但也不能過多食用，過多食用相當於給自己在“投毒”。
因此，在進行饅頭食用方法的選擇上，建議食用不含化學添加劑的饅頭。如果有選擇的話，建議可以自己制作，更安全健康。但也不要每天吃，不管吃什麼都需要適量。
總結
酵母是制作饅頭的必要輔料，是安全放心的食品之一。經常吃酵母制作的饅頭不會對人體有大的損害。但還是建議不要單一的過多食用一種食物，過於單一會造成人體營養吸收不全面，進而影響身體健康。