山西人有多愛吃面？盤點山西6大名面，有你喜歡吃的嗎？
細數最愛吃面的五個省份，陜西、河南都排不上第一，那麼誰才排第一？
答案是：山西。
山西人有多愛吃面？對於山西人來說，一天不吃面，不算吃過飯。山西面食，可以說得上名字的就有280種之多，是妥妥的面食第一大省。今天給大傢分享一下山西6大名面，快來看看你都吃過幾種吧。
1、刀削面
提到山西面食，許多人可能第一個想到的就是刀削面。
刀削面口感豐富，面本身內筋外滑再搭配上各式各樣的澆頭，吃起來口齒留香。
一碗刀削面好不好吃，最新的的在於澆頭。如果你是喜素，那就來一份西紅雞蛋的澆頭，西紅柿的酸甜再搭配雞蛋的香氣，與刀削面拌在一起足以令人食指大動。而如果你喜歡肉，來一份雞丁澆頭，咸香的雞肉丁配上筋滑的面，別有一番風味。
2、貓耳朵
貓耳朵面，因其形狀酷似貓耳朵而得名。人們常說，最簡單的食材，能烹飪出意想不到的味覺體驗。
面粉、西紅柿、雞蛋組合的貓兒面口感層次分明，勾人食欲大開。這之中，最新的的一環就在於貓兒面的形狀。酷似貓耳朵的面，因為像個小勺子而浸滿湯汁，咬上一口，湯汁就會爆滿口腔，湯汁的香氣加上Q彈的面，真是其味無窮。
3、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳你可以不會讀，但一定是你聽過的山西美食。一份淋上澆汁的莜面靠姥姥，吃起來咸香爽口，讓人唇齒留香。
莜面栲栳栳是使用莜麥制作而成，莜麥口感雖然不比面粉細膩，但其粗粒的口感也別有一番風味。碼放整齊的莜面栲栳栳，搭配上特質的香氣撲鼻的肉鹵汁，筋道不塌，濃鬱的湯汁搭配越嚼越香的莜面栲栳栳，是不可多得的美味佳肴。
4、刀撥面
山西面的種類豐富多樣，做面的工具也各有特色，而刀撥面就是山西一絕。
做刀撥面使用的大刀，是兩面都有把手的大寬刀，用它做出的面條，筋道十足。
刀撥面，讓面條粗細均勻，柔軟中又不失去面的韌勁，爽滑而不粘連。炒著吃，面條裹住蔬菜的香氣，讓人食欲大開。而做成湯面，可以澆上鮮辣爽口鹵汁，也可以澆上清淡鹵香汁，口感豐富，令人食欲大開。
5、剔尖
剔尖也叫撥魚，將揉好的面放在特質的板子上來剔。剔尖面比起其他的面食，更加柔軟一些，受到老人與小孩兒的喜愛。
傳統山西剔尖面，兩端細長、中間稍厚，可以煮熟後炒著吃，也可以做成湯面。
紅辣椒、綠辣椒配上瘦肉絲炒香，再放入剔尖翻炒出鍋，一份濃香四溢的肉絲炒剔尖就做好瞭，如果你偏好湯面，那就做一份瘦肉絲湯煮剔尖，別有一番風味。
6、餄餎面
餄餎面最有名的地方在曲沃，當地人戲說“曲沃餄餎面”可以申請非遺。
一碗肉香撲鼻的餄餎面，撒上蔥花再澆點陳醋，氣質俱佳。
餄餎面好吃，一是在於面的筋道，二是在於面的湯汁。餄餎面的湯汁裡最香最好吃的當屬羊肉湯汁，香濃的羊肉湯，煮出來的面條香而不膩，再搭配上特制的羊油辣子，更是讓人吃起來大呼過癮。
山西面食種類豐富，削、撥、剃、擦、搓、壓、拉等做法也千變萬化，烹調方法也多種多樣，蒸、煮、煎、炸、燒、燜、炒，每一種烹調方法都保留瞭面的勁滑爽口。
俗話說“世界面食在我們，我們面食在山西”，山西面食實在太多瞭，這裡隻提到六種，還有許多好吃的面沒有被提到。所以到瞭山西，你一定要來一碗地地道道的山西面！