濟南“酸蘸兒”、青州糕點、濟寧薑糖~那些記憶裡的山東氣質，你吃過嗎
山東商報·速豹新聞網記者 高建軍
炎炎夏日、汗流浹背之時，誰不想來塊透心涼的雪糕呢？然而，就是這個時候“雪糕刺客”出場瞭，它們在你付款的時候，狠狠地用價格刺瞭你一劍。與此同時，每包五毛錢的雪糕品牌“雪蓮”，悄然走紅，被網友親切地稱為“雪糕護衛”。誰曾料到，這個實惠又解渴的去暑佳品，正是山東眾多“默默無聞”好品之一。
雪蓮文學
當下，雪糕新品越來越多，讓人眼花繚亂。有數據顯示，截至2023年4月，全國有近4.5萬傢冰淇淋相關企業。
但隨著“雪糕刺客”聲名日起，大傢在便利店看到那些陌生的雪糕時，已經完全沒有瞭購買欲望。
老冰棍、小甜筒、冰磚、冰袋兒……人們從小吃到大的經典雪糕產品卻越來越受到追捧。
而這其中，有一個因一則“雪蓮我吃定瞭”的話題沖上熱搜的“雪蓮”，堪稱業內良心。
有意思的是，這則熱搜卻是始於一則負面消息。此前，有消息曝光平價國產品牌“雪蓮”存在食品安全問題，在曝光的圖片中，生產車間混亂不堪，冰塊任意散落地面。“雪糕高手買不起，劃算雪糕不敢吃”，有網友評價道。
4月29日，雪蓮品牌官方連夜在社交平臺註冊官號回應塌房，並發佈全自動機器化工作車間、男女更衣室等符合衛生規范的車間照片澄清：“凈化車間內已全自動生產，5毛錢的情懷，安全食品，沒有塌房。”
4月30日，雪蓮再次發佈公告稱，並非所有雪蓮都是散亂差的作坊生產，請廣大消費者識明自己當地的雪蓮冰塊是否能達到安全食品標準。至於網上發現的帶有污漬的雪蓮冰塊，雪蓮“將取證後聯合當地市場監管局進行從嚴治理”。
這波快速澄清讓網友發現，這款經典老牌雪糕竟然保持五毛一包的定價，20多年來未漲價，網友們反而開始自發聲援，並創作出一批“雪蓮文學”，通過改編經典的文學名著、電影臺詞和流行歌詞，表達對低價雪糕的愛意，以及對天價雪糕的抨擊。
予獨愛蓮之出冰櫃而不貴，濯雪糕而不漲。——《愛蓮說》
人生就像一個冰櫃，你永遠不知道拿一個雪糕多少錢。——《阿糕正傳》
愛你孤身走暗巷，愛你不貴的模樣。——《孤糕者》
他才二十歲！他就想涼快一下，他有什麼罪？ ——《我不是糕神》
我雪蓮哪樣不是出類拔萃。——《你卻愛著一包雪蓮》
有些雪糕是不能關在冰櫃裡的，它們的包裝太漂真實，當它們被拿走的時候……你會覺得把它們關起來是一種罪惡。——《糕申克的救贖》
生命中曾經有過的所有燦爛，原來終究，都需要用雪蓮來償還。——《百蓮孤獨》
我打開冰櫃一拿，這雪糕沒有年代，歪歪斜斜的每包上都寫著“我是刺客”幾個字，我橫豎睡不著，仔細看瞭半夜，才從縫裡看出字來，滿本都寫著兩個字“宰人”。——《狂糕日記》
“居然是我們臨沂的”
一包隻賣5毛錢，堅持不漲價，雪蓮這波“清流”操作引發網友熱議。同時，網友們突然發現雪蓮竟然是山東臨沂的一款產品，“本臨沂人雪蓮從小吃到大，這個事情出來後才知道是臨沂產的”“吃瞭那麼久的雪蓮 沒想到居然是我們臨沂的。”
5毛錢的雪蓮是一種情懷，勾起瞭很多山東人兒時的記憶 ：可以放在飲料中，也可以含在嘴巴裡，嘬到沒瞭糖味兒後，再咬碎冰塊咽下去……
入口一塊雪蓮，仿佛一下子回到瞭童年。網友們也開始焦慮，雪蓮以後會不會漲價？單價5毛一包，雪蓮能賺錢嗎？會不會在其他地方建廠？
近日，雪蓮冰塊的生產廠傢臨沂古椹齋食品有限公司的品牌負責人李先生接受媒體采訪時，回答瞭諸多網友關心的話題。
“發展多年，雪蓮的支持度不大。之前20多年都沒有漲過價格，早些年每一袋利潤有一毛多，現在隻有幾分錢，但即便現在熱度高瞭，我們也不會漲價。”李先生說，生產這款產品賺不到很多錢，更多是情懷。
據瞭解，目前，雪蓮冰塊隻在生產地臨沂及周邊地區線下銷售，無法在線上訂購。李先生稱，目前產地都在山東省內，後期會考慮輻射（省外）。針對網友的熱情，正在積極想一些對策，畢竟好多地方吃不到雪蓮。
關於“雪糕刺客”這種現象，李先生在做客出鏡室時表示，定價應該是經過反復協商決定，他隻專註於做冰塊對雪糕方面不太瞭解。此外，他們也正在積極研發新產品。
雪蓮多年未漲價的低價態度，與目前冰品市場行情形成鮮明對比。消費者的回應最真實，有數據顯示，4月以來雪蓮的銷量環比上月同期暴漲199%。
說到底，人們對每包五毛錢雪蓮的在意和力挺，某種程度上反映的正是人們消費心理的變化，這正是平民市場經濟的內在邏輯。消費者正在以“用腳投票”的方式，捍衛自己吃平價雪糕的權利。
青州糕點
實際上，像“雪蓮”這樣的好品，山東數不勝數。
幾千年來，漢、回、滿等多個民族共同書寫瞭光彩奪目的青州文化。同時，這裡也是山東東部最大的回族聚居區，勤勞、智慧的回族人民在這裡繁衍生息，創造出瞭獨具回族特色的飲食文化，並形成瞭許多味美可口、風格獨具的食品，在經過歷史的洗滌沉淀之後，隆盛糕點便是其中最富盛名的代表之一。
隆盛字號起源於清朝道光年間，至今已有170多年歷史，是“山東省老字號”。
青州隆盛糕點可分為三大類：烤制類、炸制類和蒸煮類。烤制類代表產品有：蛋糕、長壽糕、桃酥、方酥、壽桃。炸制類代表產品有：蜜三刀、炒糖、燕窩酥、千層酥、培糖等。蒸煮類代表產品有綠豆糕。
隆盛糕點中蜜三刀是為一絕，香、甜、軟、沙，正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖，漿亮不黏，香甜綿軟，香味濃厚。
濟寧薑糖
薑糖是一道美味可口糖點，最早發源於南方 ，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和白糖混合制成，具有去濕祛寒功效。
傳統薑糖的做法是把白糖熬成糖稀，加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻，當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候，把一大團糖稀放在鐵鉤上反復拉扯，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。
濱州芝麻酥糖
芝麻酥糖是濱州民間傳統風味食品，源於明末清初，至今已有百餘年歷史。
芝麻酥糖以其制做工藝精細、造型美觀、營養豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名於世。
制作時，芝麻酥糖選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料，經手工伸拉而成，每塊為兩千餘條銀絲麻花狀。
時光越是久遠，內心越是思念。
山東人記憶中的氣質，總是道不盡，青援餅幹、萊陽梨汁、周村燒餅、葡萄軟月等等，對於山東人來說都是最惦記的記憶。
濟南“酸蘸兒”
雪蓮的爆火，也讓很多山東人開始回憶童年的氣質。比如，在濟南人的記憶裡的酸蘸兒。
酸蘸兒是濟南人對糖葫蘆的昵稱，其制作工藝已有200多年的歷史。濟南人稱山楂為酸楂，酸楂蘸上熬好的冰糖就叫酸蘸兒，酸甜可口，是老濟南街頭頗受歡迎的休閑食品。
“濟南的酸蘸兒可不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺瞭粘牙，熬過瞭發苦發焦。”酸蘸兒非遺老字號第四代傳承人張正倫在接受采訪時說。
酸蘸兒不僅用料嚴格，部分酸蘸兒的制作過程也較為復雜。以梅花烙為例，張正倫說：“從挑選山楂到清洗晾幹，熬豆沙，去核填餡，瓜子仁都是純手工一個一個粘上的，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅兒一共是十一道工序。”
而制作酸蘸兒的工具更是歷史悠久，去核用的工具是張正倫祖傳瞭二百餘年的銅制工具，相比市面上的去核工具，祖傳的工具在取出核的同時，能更好地保護山楂外表的完整，減少破損，而甩糖翅兒用的烙板也傳瞭近兩百年。
青島高粱飴
青島人愛吃高粱飴糖，這也是一種情結。
青島高梁飴的生產可追溯到20世紀40年代，已有七八十年的歷史。1944年，在粵斯林糖果廠從業的李昌榮，帶著制糖技術來到青島華安糖果廠開始生產高粱飴。1948年4月,久昌號也開始生產高粱飴。
高粱飴雖然名稱裡面有“高粱”二字，但其實高粱飴並不是高粱做的，它的原料主要是白砂糖和麥芽糖漿，經過融糖、過濾、配料、打漿、熬制，再進行冷卻成形。
作為一種軟糖，高粱飴最大的特點是：甜，有嚼頭，還不粘牙，裡面還包裝著一層薄薄的糯米紙，入口即化，很有氣質。
作為一種地方特產，上個世紀山東人走親訪友，時常會把高粱飴作為禮品送人。也因如此，吃一塊高粱飴成為很多80後、90後們美好的童年記憶。
實際上，青島生產的飴糖系列不隻有高粱飴，還有翡翠飴、珍珠飴、紅棗飴、阿膠飴等10多個花色品種。
臨沂豐糕
仲秋明月掛柳梢，千裡稻香萬傢糕。來年若有沂州品，合傢團聚在今宵。
在臨沂沂水，過中秋可以不吃雞鴨魚肉，但如果吃不上豐糕，便覺得不是個完整的中秋。
沂水人對豐糕情有獨鐘，源於他們對收成的看重。豐糕不僅是當地的美食符號，更是豐收之兆的象征。
據考證，沂水豐糕可追溯到清嘉慶二年（1797年），是山東省沂水縣著名傳統名吃。近年來，根據其加工工藝、所用食材和歷史淵源考證，沂水豐糕實際上是滿族食品沙琪瑪的地方改良品種。
制作豐糕，首先需要將長江流域的優質糯米置於缸中浸泡，而後將糯米撈出，經沖洗、晾曬、制粉等工序後，加入綿白糖、優質花生油、槐花蜜、青紅絲等輔料，切條、油炸、成型。制作完成的豐糕顏色溫潤，聞之稻花飄香，食之甜、香、酥、脆，內含大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質、氨基酸等營養成分。
清末詩人劉濤曾為豐糕賦詩雲：“千淘萬撿細研備，所見方知身價貴。玉山停雪著朱顏，堪稱人間第一味。”