你沒吃過涼蝦？比冰棍還清涼，比冰粉還彈糯_美食料理

敲尔爱历史

2023-03-30 10:05:52

涼蝦是原產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。涼蝦制成後，再放置紅糖水或酸梅湯，是人們消暑的一道甜品。

食材：豌豆淀粉150克、米粉60克、清水1500克、紅糖100克、熱水200克、淀粉20克。

1、先將150克的豌豆淀粉、60克的米粉和20克淀粉倒入碗中充分攪拌均勻。

2、倒入400克的清水，將所有的粉類材料全部攪拌至完全融化即可。

3、接著我們將剩下的1100克清水倒入鍋中，用大火將清水燒開。

4、等到鍋中的清水沸騰之後，再轉成小火，把剛調好的淀粉水緩慢地倒入鍋中，一邊倒入時一邊用鏟子順著同一個方向快速攪拌均勻，剛下入鍋中熬煮的時候，鍋中的時尚呈現濃稠的白色糊狀，在這個時候還需要繼續熬煮兩三分鐘。

5、等到熬煮到鍋內的面糊變成半時尚狀時，就可以熄火瞭。

6、準備一個漏勺或者蒸籠層面，盆裡倒入大量的冰水，在盆子上面放上一個蒸籠，把剛剛煮好的面糊倒到蒸籠上，用鏟子輕輕按壓，把面糊從蒸籠的洞眼裡擠出去，讓擠出去的面糊落到下面盆中的冰水裡，落到冰水裡的面糊會凝固，像一個個小蝌蚪一樣，這樣涼蝦就做好瞭。

7、再準備100克紅糖和200克熱水倒入碗內攪拌均勻(紅糖和熱水的比例是1:2)，用碗盛出適量的涼蝦，再把紅糖水倒入涼蝦中，攪拌一下就可以食用瞭。

註意:1、在做涼蝦時水切記不可過多，不然做出來的涼蝦很軟。

2、在煮那個步驟時火候一定要控制住，煮沸就用小火，不然整鍋都有糊糊的氣質。