大夏天也要吃辣，愛吃辣的快收藏（二）_美食料理

白茶说历史

2023-03-30 10:41:01

幹鍋牛蛙

食材：

牛蛙、薑蒜、幹辣椒、小米辣、洋蔥、啤酒、紫蘇

做法：

1.牛蛙用鹽、生抽、胡椒粉、生粉醃制15分鐘，油熱下鍋炸至兩面金黃撈出備用。

2.另起鍋熱油，放蔥薑蒜爆香，再放幹辣椒和小米辣炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入牛蛙炒勻。

3.放一勺醬油炒上色，再倒入少許啤酒，放點鹽和糖燜一分鐘，炒至收汁，放一點點蠔油、雞精和椒鹽炒勻即可出鍋。

牙簽牛肉

食材：

牛肉、蔥薑蒜、辣椒面、幹辣椒段、雞蛋、芝麻

做法：

1.牛肉切薄片，放鹽、生抽、白胡椒粉、蔥薑水、雞蛋清、黑胡椒粉、生粉順著一個方向攪勻，最後放點花生油攪拌均勻，醃制15分鐘，用牙簽串起來。

2.起鍋熱油，下牙簽肉炸，炸至8分幹，撈起備用。

3.另起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，放辣椒面、幹辣椒段、白芝麻炒香，倒入炸好的牛肉，一勺芝麻醬、一勺生抽、一勺白糖、少許雞精、孜然粉、麻辣蘸料粉翻炒均勻即可出鍋。

香辣排骨

食材：

排骨、蔥薑蒜、洋蔥、小米辣，皺皮辣椒、

做法：

1.排骨冷水下鍋，放蔥薑料酒焯水撈出備用。

2.油熱放冰糖炒出糖色，下排骨煎至兩面微黃，排骨扒拉一邊，放豆瓣醬和麻辣醬炒出紅油，放薑蒜炒香。

2.倒入排骨炒勻，倒入開水沒過排骨，放八角、桂皮、香葉、花椒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺米酒、鹽、七星椒、黃豆醬燜40分鐘。

3.另起鍋熱油，炒香洋蔥，再放入皺皮辣椒炒香，再倒入排骨中，放點雞精燜2分鐘即可出鍋。