老上海熏魚經典做法，學會小妙招，鮮香味美醇厚，學會你也是大廚
美食一家亲
2023-03-30 11:21:19
導語：老上海熏魚經典做法，學會小妙招，鮮香味美醇厚，學會你也是大廚
每個地方，都有著屬於當地的經典特色美食，北京烤鴨、陜西肉夾饃、廣東叉燒肉等等，每一種不同的美食都能給人的味蕾帶來好的享受，這次分享給大傢的同樣是一份經典的小吃，老上海熏魚，經過一系列特殊工序做成的熏魚，醇香味美極具風味，被流傳開來後，受到瞭很多人的喜歡，而熏魚的制作也是非常需要技巧，對於先醃制還是先油炸，需要用對方法，才能成功做出好吃的熏魚，當然瞭這個方法並無正宗可言，但隻要符合傢人口味，便是最好的。
老上海熏魚的做法：
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制一會，這個過程中，將大蔥擇洗幹凈後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將醃制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風幹一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風幹好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控幹油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
2、
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