這野菜被稱作“東北竹筍”，是人參的親戚，質地脆嫩，炒肉是美味
這野菜被稱作“東北竹筍”，是人參的親戚，質地脆嫩，炒肉是美味。大傢好，我是琦哥說美食，祝大傢開心每一天。
春天萬物復蘇，也是嘗鮮的好季節，野菜作為春天的代表，是大自然的饋贈，備受人們的歡迎。今天跟大傢介紹一種東北的野菜，它就是東北山野菜之王——刺嫩芽。刺嫩芽又叫刺龍芽、刺老芽，學名是遼東楤木，屬於五加科楤木屬，這個科的植物中大傢最熟悉的就是大名鼎鼎的人參瞭。刺嫩芽可以說是人參的“親戚”，含有人參素，具有強身健體和延年益壽的作用。
刺嫩芽的新鮮嫩芽有一種特殊的香氣，營養豐富，是一種美味可口的蔬菜，除瞭有山菜之王的美譽，也被叫做“東北竹筍”，可見刺嫩芽的鮮美，刺嫩芽一直是出口暢銷的野菜。刺嫩芽的嫩芽除瞭富含蛋白質、脂肪、糖類和有機酸等，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅等礦物質，其中各種氨基酸的含量遠比蔬菜和其它谷物高，是人們喜食的山野菜。
刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣，可以生吃、炒肉吃、炒雞蛋吃，可以醃制成咸菜，可以做餡，味道香甜、清嫩醇厚、野味濃鬱。刺嫩芽一年隻有一茬，采摘時間隻有幾天，錯過瞭采摘時間，發出的芽老瞭，就不能吃瞭。刺嫩芽口感比較特別，鮮美中略有些許苦澀，焯水既可以除掉澀味，焯水後除瞭蘸醬食用外，刺嫩芽炒肉絲、刺嫩芽炒雞蛋都是吃客們喜歡的做法。這野菜被稱作“東北竹筍”，是人參的親戚，質地脆嫩，炒肉是美味，下面一起看看刺嫩芽炒肉絲的做法。
【刺嫩芽炒肉絲】
食材：刺嫩芽一把，豬肉一小塊，大蔥，生薑，紅辣椒半個，食鹽，生抽，米醋，白糖，雞精，胡椒粉，料酒，淀粉
1.將刺嫩芽洗凈，挑揀出運輸中擠爛的葉子，切去老根，用清水沖洗幹凈。因為是野菜，不用過分清洗，用清水投洗兩遍即好。
2.起鍋燒水，水中加入1克食鹽，幾滴食用油，這樣可以讓刺嫩芽不發黃保持碧綠。水開下入刺嫩芽，焯燙1分鐘撈出瀝水。
3.刺嫩芽稍涼之後，攥幹水分，切成寸段。豬肉洗凈切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均勻；大蔥、生薑切絲，紅椒切絲備用。
4.凈鍋置火上，燒熱後下入食用油，下入肉絲炒散，下蔥薑絲爆香。
5.下入切好的刺嫩芽翻炒均勻，加入1克食鹽，5毫升生抽，2毫升米醋，3克白糖翻炒。
6.加入紅椒絲翻炒斷生，加少許雞精提鮮出鍋即好。
——烹調小貼士——
①焯水時放入食鹽和食用油，否則刺嫩芽會發黃，成品色澤很差。
②食鹽量要控制，這盤菜清淡為主，肉絲中有食鹽，炒菜的時候加一點點食鹽，再配合生抽足夠瞭。
③一定加一點白糖，可以中和野菜的澀味，並有提鮮的作用。
④刺嫩芽本地市場沒有賣，可以上網買，價格稍貴一些，但給傢人品嘗貴也值得。
以上就是營養豐富的刺嫩芽炒肉的做法，刺嫩芽春天才有新鮮的，想品嘗春天的味道，大傢抓緊機會，給傢人多做幾次哦。
這野菜被稱作“東北竹筍”，是人參的親戚，質地脆嫩，炒肉是美味。大傢好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。