炒空心菜直接下鍋就錯瞭，還需多加這一步，不變黃不發黑，更脆美
現在人們越來越註重養生，在平時的時候除瞭通過一些體育鍛煉來增強自己的抵抗力和免疫力之外，其實飲食大傢也越來越註意瞭，在平時大傢更喜歡吃一些綠葉蔬菜，當然現在綠葉蔬菜也是非常多的，比如說油麥菜、生菜，菠菜，小白菜等等，這些青菜綠油油的，看上去不僅讓人心情大好，而且感覺也格外營養有食欲。
空心菜也是我們日常生活當中非常常見的一款蔬菜，當然它的價格相對也是比較便宜的，尤其是當空心菜大量上市的季節，甚至可能都不到一塊錢一斤，所以在平時的時候有一些人經常會吃空心菜，但是很多人表示自己在炒空心菜的時候，不僅會將他炒的非常的軟爛，而且還會發黃或者是發黑，一點賣相都沒有，但是如果我們去飯店裡點這道菜的話，會發現飯店裡的大廚會將空心菜炒的，綠綠美美的，而且也特別的入味兒。
那麼我們在傢裡為什麼炒不出這麼鮮美的空心菜呢？其實在炒空心菜的時候是有許多小技巧的，我們不能將空心菜直接下鍋炒，還需要多加這一步，這樣炒出來的空心菜不僅非常的鮮美，而且綠油油的，看上去就非常有食欲。接下來我們一起來看一下炒空心菜的具體做法。
首先我們從市場上購買新鮮的空心菜，大傢再買綠葉蔬菜的時候一定要註意，因為綠葉蔬菜本身是不容易儲存的，所以說一定要挑選新鮮的，可能新鮮的相對來說價格高一些，但是我們吃起來更放心，如果一頓吃不完還可以儲存2~3天。
將新鮮的空心菜摘去，老的部分隻保留美的部分，然後將青青菜放進清水當中，往清水當中加入適量的小蘇打以及食用鹽浸泡5分鐘左右，這樣可以浸泡掉空心菜表面的細菌和農藥殘留。
然後我們將空心菜在清水當中沖洗幹凈，撈出一定要甩幹水分。因為空心菜是非常容易變軟變熟的，所以說我們不需要將空心菜切碎，這樣直接控幹水分就可以瞭。
接下來我們將大蒜剝去皮之後切成蒜末，然後炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油燒至七成熱的時候先放入蒜末炒出香味，然後我們再將控幹水分的空心菜放入炒鍋當中，大火爆炒一下。
大約2~3分鐘的時間，空心菜就有一點變軟瞭，這時候我們沿著鍋邊連上一群清水，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，加入水分是為瞭保證空心菜能夠保持水分，而不至於變黃，也不會發黑。這就是炒空心菜的一個小秘訣，在炒空心菜的時候，不要隻知道把空心菜放進鍋中直接幹炒，這樣很容易會發黃發黑，所以說加入水之後，空心菜就會保持鮮美翠綠。
等到空心菜完全軟爛之後，加入一勺食用鹽翻炒均勻就可以出鍋瞭，這樣炒出來的空心菜不僅非常的入味，而且也是非常美綠，看上去就非常有食欲。