張紅超_試這四道素菜吧，既美味又解膩，不要總是吃膩瞭
試這四道素菜吧，既美味又解膩，不要總是吃膩瞭
各傢各戶不缺葷食，簡直是頓頓都是肉，剛開始吃飯的時候還蠻饞的，慢慢吃太多，會膩味的，再怎麼誘人，肉菜也會感覺不香，而葷菜食用過量，極易造成消化的負擔，對人體造成壓力，因此，春節期間不要總是吃膩瞭，要適當多吃素菜，實現葷素結合，為瞭順利度過春節，試瞭四樣素菜，比肉菜更搶手、更美味、更解膩。素菜是指不用烹調而直接食用的蔬菜和肉類，它營養豐富且口味鮮美，適合在各種季節裡食用。我就分享一下這些素菜的具體做法吧，一起來瞭解一下吧，有興趣的收藏時常制作食用。
一、杏鮑菇西蘭花炒制黑木耳
備杏鮑菇1個、西蘭花一半，黑木耳適量、胡蘿卜小半。黑木耳用溫水和鹽，加蓋浸泡至充分浸泡，將黑木耳去根，再加一小勺淀粉，抓幾下，換水洗滌2次，處理潔凈，控水。
杏鮑菇洗幹凈，切片，西蘭花被廚房剪刀切成小塊，加水洗滌2次，胡蘿卜削皮洗凈切片，為美觀，可切開造型，或在模具的輔助下進行造型。
水燒開後，放一小勺鹽，放點油，把西蘭花放入焯燙一下，半分鐘取出，冷水過涼，冷卻。在鍋內倒入少量清水，加入芹菜絲、洋蔥絲和白菜葉等配料，再加適量的鹽和料酒，繼續翻炒幾下即可上桌。再把胡蘿卜和黑木耳按順序放入、杏鮑菇全部下油鍋焯水，斷生。
炒鍋加熱後加入食用油、蒜末煸炒出香味、倒入4種焯好水的材料、迅速煸炒。
最後加點鹽和一小勺蠔油炒勻，簡單爽口杏鮑菇西蘭花炒香黑木耳。
二、糖醋茄子等
準備茄子1個，較小的話隻有2個，最好選擇種子較少或者沒有種子的茄子，切成小條狀放入盆中，用鹽抓拌幾下醃十分鐘。
調成1碗糖醋汁在碗中加入4湯匙番茄醬,3湯匙白糖,2湯匙白醋和適量的水，拌勻備用。
擠去茄子水，澆上幹淀粉拌勻，裹上淀粉後在鍋中加入油，燒至五成熱時，下入茄子炸至金黃即可。
留底油爆香蒜末，澆上糖醋汁炒勻，淋入1湯匙油拌勻，待醬汁變稠時澆在茄子上炒勻即可。
均勻地裹入糖醋汁，撒入少許白芝麻拌勻即可，一道酸酸甜甜的糖醋茄子便制作完成，大人小孩都愛吃，這個菜一點兒也不膩，而且很好吃。
三、剁椒金針菇等
備好適量金針菇及剁椒，少量香蔥，生抽，食用油等。
金針菇底部切去，放入盆中，加清水洗凈，放入瀝水籃中，控水，切忌夾雜水，由於金針菇蒸出來的金針菇自身就缺水，到瞭盤裡水太多的時候，不但賣相差，還影響口感。
控幹水分後放入盤中直接整齊排列。
把剁椒鋪上金針菇，鋪上的樣子要漂亮些。蒸鍋裡加清水燒開，放入金針菇，蓋上鍋蓋蒸制5分鐘，容易成熟，不用蒸得太長時間。
蒸的時候放點蔥花裝飾增香再加點蒜末。
油要加滿，油熱後把熱油淋在蒜末、蔥末上，最後加點生抽增鮮，即可盛出食用，想更加漂亮，切點胡蘿卜汆燙一下放在一邊點綴。
四、蒜蓉油麥菜等
備一把油麥菜、大蒜，把油麥菜去掉根，洗幹凈後切成長條狀，大蒜去皮洗幹凈剁蒜蓉，蒜蓉多瞭味道會更好。
剛開始加清水，燒開時加入一小勺鹽、食用油，澆在油麥菜上焯燙半分鐘，取出。
控水放入盤中，鍋中倒入1勺生抽,1勺蠔油及少量清水，燒開後倒入油麥菜。
擺入蒜末，將蒜蓉油熱澆於蒜末之上，蒜蓉油麥菜便制作完成，任何人制作成功都十分簡單，食之爽口不油膩。
