紅燜羊肉，河南人的拿手菜，羊肉鮮嫩，味道純正，三九天吃最適合
導語：紅燜羊肉，河南人的拿手菜，羊肉鮮嫩，味道純正，三九天吃最適合。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。一年一度的"春節"快到瞭，對中國人而言，象征著團圓、祥和。在老祖先的字典裡羊"祥"也，被視為吉祥之物，所以烹羊宰牛，就成為瞭北方人過春節時一大景象。每年這個時候，堆積如山的羊肉，總能解一時之饞。
羊肉鮮香味美，但是在古代，吃羊肉喝羊湯的典故舉不勝舉，尤其戰國時期，因"羊羹"引發亡國的典故，至今還盛傳不休，每次當羊肉端上桌之時，首先聽到的就是那次因"一杯羊羹亡國"的故事。據《戰國策》記載：中山國國君在一次宴請賓客之時，有一個叫做"司馬子期"的人也被邀請在坐，席間，為賓客分食"羊羹"，唯司馬子期沒能得到，一怒沖冠的司馬子期說服楚王，以伐中山國，中山國亡，國君嘆惜"召一杯羊羹亡國"。
紅燜羊肉，河南人的拿手菜，這道菜為新鄉人"李武卿"先生所創，流傳至今，而且還風靡河南。做紅燜羊肉，肉質不僅要求品優，而且在做法上也特別講究。來自新鄉的紅燜羊肉火鍋，風靡整個河南。肥而不膩、肉香十足；上口筋，筋而酥，酥而爛，一口到爽，一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡，三九天吃最適合。
紅燜羊肉
主要食材：
帶皮羊肉1500克。
輔助食材：
菜籽油、食鹽、蔥、薑、蒜、草果、白芷、白寇、花椒粒、當歸、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、黃酒、胡椒粉、香菜。
做法：
第一步：首先將羊肉剁成大小均勻的小段，蔥切馬蹄狀，生薑切片，大蒜切成蒜粒，豆瓣醬放在案板上剁碎剁細備用。
第二步：清水中加入適量的白酒，將切好的羊肉浸泡10分鐘，浸泡羊肉放入白酒時為瞭去除羊肉的膻味，還可以有效的去除羊肉中的血水。
第三步：鍋中加涼水，將浸泡過的羊肉冷水下鍋，大火燒開焯水4分鐘，撈出用涼水沖洗幹凈，再將羊肉的皮燒一下洗幹凈。
第四步：鍋中加入適量的菜籽油燒熱，將羊肉放入煸炒，煸炒羊肉時，先不要放其它配料和調料，將羊肉的水汽煸幹，煸炒羊肉時一直要用大火。
第五步：煸幹水汽之後，再下入薑片、蔥段和大蒜粒煸香出味，再下入花椒粒，炸香出味後，下入草果、白寇、當歸、白芷，煸炒至出料香味。
第六步：再下入剁好的豆瓣醬，炒酥炒化炒出紅油，再加入老抽、生抽、黃酒煸炒出香味時，加入適量的水大火燒開，轉小火燉煮一個小時，再調入食鹽、胡椒粉調味，然後撈出來，澆入原湯，再放在酒精鍋上邊燉邊吃，一道鮮香的紅燜羊肉就做好瞭。
烹飪小貼士：
1、做紅燜羊肉一定要選用帶皮的品質優良的羊肉為原材料，而且要用白酒浸泡一下才能去除羊肉的膻味。
2、焯水可以使羊肉中的血水浸出，這樣做出來的羊肉才鮮香。
3、最關鍵的一步就是煸炒羊肉，一定要將羊肉中的水汽煸炒幹，這樣做出的紅燜羊肉才好吃。
紅燜羊肉是河南人的拿手菜，亦可直接吃，也可作為火鍋來吃，您喜歡紅燜羊肉這道菜嗎？如果喜歡就輕輕地來個點贊和轉發，如果您有不同的做法，也可留言與我，讓我們一起探討做出更加好吃的紅燜羊肉，今天就分享到這兒瞭，謝謝您的閱讀，下期再見！