清炒豆芽：在我心裡，豆芽是水做的骨肉，它有著女人般的芬芳與嬌美
清炒豆芽
清炒豆芽：在我心裡，豆芽是水做的骨肉，它有著女人般的芬芳與嬌嫩
周忠應
小時候豆芽菜絕對是道時尚菜，農村人很少人做，不會做，也沒有時間做。我傢不一樣，我父親在村裡發電，屬於柴油機發電的這種，晚上開機後就呆在發電房，沒事可做的時候，父親便在發電房生豆芽瞭。豆芽長出寸長的時候，便拿回傢炒菜吃。綠豆芽，黃豆芽都做過，不一樣的豆芽，不一樣的味道，如果把綠豆芽大傢閨秀的話，那麼黃豆芽便是千金小姐瞭。村裡人常常羨慕我們口福不淺，也有人找我父親學做豆芽菜。
那時候傢裡收藏的一般是綠豆，綠豆是留傢裡做菜或者做方法藥引的，一碗綠豆湯是可以待客的好菜呢。人如果上火瞭，傢裡會做綠豆羹喝，放白糖，特別好喝，消火很有效。黃豆是用來打豆腐的，一般不會用來生豆芽，但黃豆生的豆芽比綠豆的豆芽粗壯，有嚼勁，綠豆芽顯得柔軟溫順很多。不管什麼豆芽都好吃，都是改善生活的食材。
父親做豆芽非常簡單，找一個盆，最好用瓦盆，挑一些飽滿綠豆，把綠豆放入盆中，用冷水淘洗幾遍，控幹水，再倒入清水裡把綠豆泡上，找一塊濕佈蓋在綠豆上。第二天，被泡過的綠豆就變成瞭一個個的小胖子。每天都換一次三次水，過瞭幾天，胖瞭的豆子撐破外面的衣服來，生出白嫩的小芽，像一條條小小的蝌蚪似的，慢慢地它的小尾巴長大，豆瓣也裂開瞭，如一窩張開的小嘴雛燕，似乎發出喳喳的聲音，等豆芽生到一寸長的樣子，就可以拿回傢炒菜瞭。清炒出來的豆芽菜，有一股撲鼻的清香，吃起來有一種淡淡的甜味，極容易下飯，總是讓人食欲大增，幾碗茴絲飯，就會把肚皮撐起來。父親母親，看著我們幾個打著飽嗝的樣子，心裡很是欣慰。
豆芽菜非常容易炒，也不花什麼時間。首先是將生出來的豆芽清洗幹凈，瀝幹水份；然後將蒜頭拍扁，蔥花切碎；接著，油鍋燒熱，放入蒜頭和花椒，爆出香味；然後，倒入豆芽快速翻炒，保持大火；豆芽稍軟，放入適量的鹽和蠔油調味；繼續翻炒2分鐘，豆芽軟下去也就熟瞭，關火；最後用碟盛出，灑上蔥花。
在我心裡，豆芽是水做的骨肉，它有著女人般的芬芳與嬌嫩。品嘗豆芽切忌粗暴，需要細嚼慢咽，斯文文雅的咀嚼。其實，很多人都有善待美人的情愫，我也一樣，我喜歡沉醉在她們的芬芳裡。
