每天學點酒歷史：我國早在原始社會就開始釀酒？一文看懂古人智慧
你知道嗎，中國釀酒的歷史，最早可以追溯到新石器時代中期以前！這個時期可以算是原始人類初開智慧的時候瞭，我們的考古學傢先後在山東泰安、河南澠池等地發掘出一系列這個時代的酒器文物，這些出土的酒杯和釀酒工具說明，我們的老祖宗早就領先於世界，掌握瞭一定的釀酒技術，由此可見我們文明古國的美譽可不是浪得虛名的！
幾千年的技術積累，使得古人的制酒技術不斷精進，除發酵酒之外，還衍生出瞭蒸餾酒。不過要釀制這兩種酒，首先還得進行制曲。制曲選用剛發芽或者受潮發黴的谷物，這兩種狀態的谷物會產生大量的酶，從而將谷物本身的糖化成糖分，接著在發酵中產生出酒精。古人對這兩種原料加以不同的稱呼區分，發黴的谷物稱為曲，發芽的谷物則稱為蘗。
瞭解完酒曲，我們來說說古人的發酵酒制法。制酒工人會谷物先浸泡一整日後再用鍋爐蒸煮，冷卻之後加入谷殼，拌入酒曲，便開始入池發酵。由於我國古代條件差，沒有溫度計等儀器可供使用，所以古時在釀酒過程中隻能采用人工仔細觀察發酵的變化情況，以保證整個發酵的正常進行。通行的原則就是“五齊”：一是谷物發酵產生大量氣體使糧食體積膨脹；二是糖化作用使醪味變甜，並泛起輕微酒味；三是發酵產生大量氣浪，並有嘶嘶的響聲；四是酒精成分增多，使酒體顏色逐漸轉紅；五是發酵完成，酒糟下沉。
蒸餾酒的做法則是將發酵完的谷物上鍋蒸餾，蒸餾出的頭一道酒需要再進行發酵，再進行蒸餾。這種鍋的造型比較獨特，它分為上下兩層，下面裝酒曲，上面裝冷水，當酒曲蒸煮時，含有酒精的氣體上升，遇到冷水冷卻凝固成液體流出，這就成瞭蒸餾酒，古人也稱之為“燒酒”。
古人的釀造技術有限，即使是蒸餾酒度數也偏低，一般不超過15度，味道相對來說沒有那麼霸道，發酵酒的度數則更低，味道更加綿甜。釀酒技術發展到現代，制作器械、提純技術、蒸餾容器都十分精良，讓我們現在所喝到的白酒，味道和度數都跟古代有較大的提升。
飲酒從古至今，已經成為我們日常生活的一部分，高興時飲酒慶祝，失意時月下獨酌。這種中國人才能體會到的微醺和浪漫，成為瞭我們的文化傳承。看完今天古人的釀酒歷史，大傢有什麼想法呢？歡迎評論區交流一下！