金黃酥脆，滿嘴餘香，淮濱手工馓子賽“金條”_美食料理

金黃酥脆，滿嘴餘香，淮濱手工馓子賽“金條”

大地的风采

2023-03-30 22:40:44

河南日報客戶端記者胡巨成李筱晗通訊員朱絲語

“這制作馓子的技藝還是從我們祖輩傳下來的，傳到我這一代，已經是第四代瞭。”2月18日，淮濱縣三空橋鄉麻裡街道麻裡貢馓傳人胡桂華告訴記者。

“原料必須是特級面粉，鹽水和面，揉揉停停，停停揉揉，和好地面用手搓成手指粗細的面條，要用油浸泡一夜，待其充分醒面後，手工拉成細條，即可下鍋油炸瞭。炸時看好火候是關鍵，火大炸碎瞭，火小炸不起來。”談起制作馓子，胡桂華娓娓道來。

據說，麻裡馓子的歷史可以追溯到春秋時期，楚相孫叔敖吃瞭這種傢鄉小吃後贊不絕口，明清時期成為貢品進入紫禁城，被稱“麻裡貢酥”。

作為“麻裡貢馓”的主產地三空橋鄉麻裡街道上，每隔不遠就有一傢馓子店，基本上傢傢顧客爆滿，大多是外地客戶慕名而來。據不完全統計，麻裡街道生產馓子的企業和作坊，大大小小有100多傢，帶動500多人增收致富。

從零售到預定，到禮盒包裝銷往全國，再到現在的網絡售賣，麻裡的馓子銷售經歷瞭不同年代的不同銷售方式，可稱為一部麻裡馓子銷售變遷史。

“雖然有現代機械作為輔助工具，但是為瞭保證口感，‘麻裡貢馓’始終堅持手工制作，有很多顧客特地從外地過來買馓子，因為供應數量有限，所以我們現在隻接受預定。”另一位貢馓傳人鄭金紅說，“好在隨著‘麻裡貢馓’名氣和需求量的增大，加上政府的引導，很多年輕人看到瞭馓子制作的前景，紛紛開始拜師學藝，加入到馓子制作的隊伍中來，我相信‘麻裡貢馓’的招牌今後會越來越響亮。”

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