小暑節氣過後，這8道傢常菜要常吃，解熱防暑，傢人安然度過苦夏
本期導讀：小暑節氣過後，這8道傢常菜要常吃，解熱防暑，讓傢人安然度過苦夏
“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑時節炎熱，人體消耗大，所謂“無病三分虛”，會有精神疲憊、口苦苔膩、身材腹脹悶等征象，所以此時強調解熱防暑，補充體力。
小暑節氣過後，建議適當進食一些清熱祛暑的食物，這類食物主要有：茄子、綠豆芽、絲瓜，黃瓜，冬瓜、苦瓜、芹菜等，此類食物都有清熱、解暑、利濕等作用。
小暑節氣過後，這8道傢常菜要常吃，解熱防暑，適時而食，學會這些菜肴，做給傢人吃，讓傢人安然度過苦夏，下面一起看看都有哪些傢常菜肴：
【香芹拌百合】所需材料：香芹半斤、百合幹1小把、香油1湯匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、
做法步驟：
1.把百合幹沖洗幹凈，放在溫水中浸泡1-2小時，把百合幹泡至回軟。
2.香芹摘去葉子，切去根部，洗凈，再把香芹切成段。
3.鍋內加入水燒開，下入百合焯水，水開後，煮1-2分鐘。
4.再下入香芹焯水，水開後煮1分鐘左右，把香芹煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。
5.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆美的口感，而且芹菜的顏色也不會變黃，把香芹撈出，瀝凈水分。
6.把香芹和百合放到大碗內，淋入香油，加入蒜末，鹽，味精。
7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道清淡可口，營養豐富的香芹拌百合就做好瞭。
【紅燒茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.如果茄子的皮比較美，就不用去皮，茄子皮裡面含有維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。把茄子洗凈，再把茄子切成滾刀塊。
2.把茄子放到盆內，撒上少許鹽，拌勻，把茄子醃制10分鐘左右，把茄子醃制出水。
3.把盆內茄子醃制出的水瀝凈，分次加入幹淀粉，用筷子翻拌茄子塊，使茄子表面沾上一層淀粉，茄塊之間不互相粘連。
4.尖椒去蒂，切成菱形片，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末，碗內加入半碗水，加入半湯匙淀粉，攪勻，再加入生抽，紅燒醬油，雞精，少許鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至7-8成熱，把茄塊抖散開，下入油鍋內炸制，剛下入油鍋內，先不要翻動，容易脫粉，把茄子炸至定型，再翻動茄子，使茄子受熱均勻，把茄子炸至外表酥脆，金黃色，將茄子塊撈出，瀝凈油待用。
6.把尖椒塊下入油鍋內過一下，馬上撈出，瀝凈油待用。
7.鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，把調好的汁攪勻，淋入鍋內，大火加熱至湯汁變得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒幾下，使芡汁均勻地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好瞭。
【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子選用比較美一些的，容易熟，吃著美，口感好，茄子去蒂洗凈，香菜洗凈。
2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。
3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。
4.蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鐘。
5.到時間後，打開鍋蓋，用筷子紮一下茄子，能輕松把茄子紮透，茄子即是熟瞭。
6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些的條。
7.把撕好的茄條放在大碗內，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好瞭。
【傢常涼菜】所需材料：黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿卜1根、幹豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，香菜擇洗幹凈，綠豆芽濾去豆皮。市場上常見的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜，選用綠瓤黃瓜水分大，口感好，清香味濃。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為瞭預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。
2.把幹豆腐切成細絲，胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡蘿卜可以生吃，要把它切成細絲，不用焯水直接拌，就可以，焯水後口感變軟，口感不脆瞭，不喜歡生吃胡蘿卜的也可以焯水。
3.黃瓜先切成片，再切成絲。
4.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。綠豆芽焯水後，要過涼水，這樣可以保持綠豆芽脆美的口感。
6.將黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿卜絲，綠豆芽放在大一些的盆內，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。
7.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清爽開胃的涼拌菜就做好瞭。
【糖醋苦瓜】所需材料：苦瓜1根、熟芝麻少許、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.把苦瓜洗凈，再順長切成兩半，用湯匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除幹凈，苦瓜吃著就沒那麼苦瞭。
2.再將苦瓜順長切成兩半，再把苦瓜斜刀片成片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，將苦瓜焯水1分鐘左右，苦瓜顏色變深綠，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顏色更翠綠。
4.將苦瓜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，苦瓜焯水後，放在冷水中投涼，可以保持苦瓜脆美的口感，顏色也不會變黃，苦瓜經過焯水和投涼後，苦味變得很淡，吃著不苦。
5.將苦瓜放在大碗內，加入少許鹽，再加入白糖和米醋，拌勻，盛出裝盤，撒上適量的熟芝麻就可以瞭。
【金針菇黃瓜拌火腿】所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、幹豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈。挑選金針菇的時候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才采摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.幹豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切成小段。
4.幹辣椒對半切開，大蒜切末。
5.鍋加水燒熱，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐絲撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內水重新燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用。
7.鍋內加入適量的油，加熱至油冒煙，關火，將油溫降下來一些，把熱油澆在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香，這樣辣椒油就做好瞭，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊瞭，有苦味。
8.把金針菇，黃瓜絲、幹豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【蝦仁燒冬瓜】所需材料：冬瓜1斤、大蝦半斤、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料。選購冬瓜時，看冬瓜表面的白霜程度，白霜越多越完整，代表冬瓜質量越好。
2.把大蝦去掉頭部，再把蝦身剝去外殼，取出蝦仁，挑去蝦線，再把蝦仁的背部片一刀，放在盤內，加入少許鹽，再加入白胡椒粉，料酒，少許淀粉，抓勻，醃制10分鐘，把蝦仁醃制一下，可以去除蝦的腥味，加入淀粉，炒出的蝦仁鮮美，肉質不老。
3.把冬瓜切去外皮，去除瓜瓤，再把冬瓜切成厚片。
4.胡蘿卜切成片，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。
5.鍋內加入水燒開，下入冬瓜焯水，把冬瓜焯水至變軟變時尚。將冬瓜撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
7.下入冬瓜，蠔油，少許鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，一盤色香味俱全的蝦仁燒冬瓜就做好瞭。
【西紅柿炒絲瓜】所需材料：絲瓜2根、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，絲瓜刮去外皮，洗凈，不要去太多，留有薄薄青綠色，西紅柿洗凈，絲瓜應該選擇比較美的，炒出來好吃，選擇長的，直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎度越大越老。
2.將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊瞭。
3.西紅柿去蒂，再切成塊。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.下入絲瓜，加入鹽，翻炒1-2分鐘。
6.淋入少許水，煮2-3分鐘，將絲瓜燒制變軟，關火，盛出裝盤即可。