1個豬肚做兩道特色菜，一菜一湯，吃出不一樣的感覺
想吃好肚子，必須吃本地豬！這是我們這裡的普遍共識。美食嘛，首先要有最好的食材。廣東潮汕人，人人都是這個觀點，想吃豬肚子的時候都會提前采辦，最少也要先跟賣豬肉的老板講好，將剛出屠的豬肚留下來。今天我就很幸運，買到這樣一個好豬肚，雖然價格不便宜，做兩個菜，四個人吃也管夠，值！下面就是這兩個菜的介紹，請多多提點哦。一、做好烹飪準備：1、徹底清洗豬肚：剛出的新鮮豬肚，是必須沖洗幹凈的，不然會有異味，你懂的。這裡鄭重介紹3種清洗豬肚的方法，作為參考。
第一種方法：生油、淀粉沖洗法。先將豬肚在水龍頭上沖洗一下裡面的雜質與粘液，再用一個洗菜碗盛開，倒入一些生油及淀粉，再加一點鹽或醋，用手搓一搓，用水再沖洗幹凈，這時候可以用鼻頭聞一聞，鑒別一下是否有異味，如果還有，再洗一次。第二種方法：糯米粉清洗法。豬肚用水沖洗掉雜質後，放洗菜碗裡加糯米粉搓揉，用清水沖洗幹凈即可。第三種方法：番石榴葉搓洗法：如果能夠摘到番石榴葉子，那麼用來清洗豬肚是再好不過瞭，諸位不妨試一試。說明一下，有些人還將洗好的豬肚放入鍋中，用熱水稍微煮一下，撈去血沫後再用水沖洗一下，或用刀刮去豬肚上白色的油膩，這些程序在這裡就不作敘述瞭，這一步可以略去。最後，將洗好後的豬肚要回原處，在案板上放平。
2、準備輔料：要想吃出豬肚的好氣質，無非就是要吃出大餐的感覺來（畢竟價格不菲，也沒有經常吃），所以，準備好輔料也是必要的一個環節。分成兩個小步：第一，品相較好的咸菜約200克，放平刀將咸菜片成薄片，盛入碗中備用。第二，海南胡椒一小把（約60粒），1小撮香菜，鹽、味精適量，普寧豆醬，醬油用水先調好。 二、烹飪小竅門：1、將一小把胡椒粒放粘板上，用刀背壓碎，並全部塞進洗好的豬肚裡，再將豬肚子平放燉鍋中，用一、二根牙簽將裂開稍為縫合一些。2、電壓鍋中慢慢加入適量清水（滿過豬肚就好），開猛火燉。3、大約40分鐘後，關火。豬肚在鍋中再待約20分鐘，待電壓鍋的氣壓散去，開鍋，用盤子盛好豬肚待涼。4、豬肚分成兩半切開，將其中一半切成條狀，其中一半切成片狀。5，拿一隻漂亮的盤子，鋪設幾片菜葉，將豬肚條裝盤，香菜一小把切段，放在豬肚上面，作為點綴之用；另外用兩隻小碗，將調好的醬油及豆醬分別盛好，放在豬肚旁邊。這樣，一道誘人食欲的白切豬肚就可以上桌瞭。
6、另外拿一口鍋，將剛才出鍋的豬肚湯慢慢倒過來（胡椒渣要去掉），再倒入一碗清水，調稀釋，待水開後，放入切好的豬肚片、咸菜，加入少量鹽、味精，最後放入一小把香菜段，一道勁道十足的豬肚咸菜湯也做好瞭。
一菜多做，是我們這邊常用的手法，過程簡化、實用。不知道友友們是這樣操作的呢，誠意等候指教啦。