肉末粉絲煲的傢常做法，粉絲不粘鍋不成坨，鮮香入味，好吃下飯
肉末粉絲煲是一道傢常菜，因做法簡單，成本也不高，所以特別受人們的喜歡，粉絲的筋道口感，能滿足咀嚼的快感，肉末的香味能刺激味覺的欲望，兩者相互的彌補帶來的是滿滿的滿足和美味的享受體驗。夏日天氣炎熱不想做飯，那就來做這個肉末粉絲煲吧，即是飯也是菜。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專註於生活之中的每一道美味。支持我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。
肉末粉絲煲的做法雖簡單，但是還是有許多細節要註意，比如粉絲的泡發，如何讓粉絲入味，如何做粉絲才不會相互粘在一起，這都有講究的，今天我們就把肉末粉絲煲來做上一遍，保證你看完就知道所有的問題要如何解決。
肉末粉絲煲：
【主料】：龍口粉絲210克、五花肉135克。
【配料】：蒜子2瓣、芹菜10克、小米椒3個、小蔥3根。
【調料】：豆瓣醬20克、料酒、食用油、芝麻香油、食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉。
【準備工作】：
1、做這道肉末粉絲可以用龍口粉絲或者紅薯粉絲都可以，用粗的或者細的都可以，隻要自己喜歡什麼樣的都是可以的，沒有問題。上次我做海皇幹撈粉絲煲還剩有龍口粉絲，所以這次我用的是龍口粉絲，相對來說龍口粉絲品質要更好，當然價格也相對更貴些。
2、粉絲是幹制的，所以要先泡軟，而正確的浸泡方式是用冷水，雖然用冷水浸泡需要更長的時間，但是浸泡好的粉絲口感更有韌性，也更不會爛。如果趕時間的話可以用50度以下的溫水來浸泡，用溫水浸泡速度要更快，用冷水泡6個小時以上最佳，趕時間的話最少都要2個小時，如果用溫水泡最少要50分鐘左右。
3、粉絲都很長一根，這樣在吃的時候就很不方便，所以粉絲泡好後我們可以用剪刀把粉絲給剪短一些，一般有15-20厘米的長度會比較合適，剪好後放一邊控水備用。
4、肉末粉絲煲就肯定少不瞭肉，今天我用的是五花肉，因為我喜歡帶點肥的，這樣可以煎出豬油來，讓這道菜更香，當然不喜歡肥肉的可以用全瘦肉。先把五花肉的表面給清洗幹凈，然後切成片，再切成條，最後切成小丁，如果切的小丁太大就再剁一下，把肉丁剁成肉末也可以。今天我把五花肉剁成瞭肉末。
5、蒜子切末，芹菜切末，小米椒切末，這3樣都是用來增加香味的。如果不吃辣的可以用不辣的紅辣椒或者不加辣椒也可以。
6、我們買的豆瓣醬都比較粗，為瞭讓菜品更好看，我們把豆瓣醬再剁細一些備用。
7、小蔥切成蔥花，蔥花是用來最後撒面用的，蔥花不僅可以點綴顏色，還可以帶來特殊的清香。
這樣所有的準備工作就已經就緒，接下來我們就上灶開始烹飪。
【烹飪方法】：
1、鍋要燒得夠熱再加入少量的油，把鍋拿起來傾斜45度轉動幾下，讓油佈滿鍋壁，然後下入準備好的肉末，用中火把肉末煸香，煸出肥肉的油脂。
2、中火，多翻炒，讓肉末受熱更均勻，一直把肉末煸炒到起焦邊，肥油滲出，這時候的香味也出來瞭，這樣的肉吃起來才香，也不會膩。這個過程我大概用瞭2分30秒。
3、接著我們下入準備好的豆瓣醬，把豆瓣醬的香味和紅油慢慢地炒出來，也要讓豆瓣醬和五花肉充分地融合在一起。這個炒豆瓣醬的過程我大概用瞭30秒。
4、把豆瓣醬的香味和紅油炒出來以後，就改大火，然後加入20克料酒去腥增香，料酒下鍋後快速翻炒幾下。料酒中的酒精揮發時把肉的腥味也會一起帶走。
5、接著從鍋邊烹入30克生抽，鍋邊的溫度更高，更容易把生抽的醬香味激發出來。這樣生抽就能有更佳的表現。
6、接著我們就下入準備好的蒜末、芹菜末和小米辣末一起炒出香味。這3種配料我們切得都比較細，很容易就能出香味，所以最多炒上30秒左右就可以瞭。
7、接著加入適量的水，我這裡加入瞭520克的清水，傢裡如果有高湯的就加高湯，那就更妙瞭。
8、水加好後我們就可以進行調味瞭，加入2克食用鹽增味，2克白糖中和氣質，1克的白胡椒粉去腥增香。因為豆瓣醬是帶有鹽味的，生抽和蠔油也是有鹽味的，所以在加鹽的時候就要控制好，否則會過咸。
9、還可以加入10克蠔油來提鮮，3克老抽來上色，如果喜歡顏色重一點的可以加5克老抽來上色。
10、大火把湯汁燒開再下入泡發好的粉絲，記住一定是水開後再下入粉絲，否則粉絲吸入大量的水後再經過長時間的煮制就很容易相互粘在一起。
11、粉絲下鍋後用筷子多翻拌，這樣可以讓每根粉絲都受熱更均勻，入味也更均勻。翻拌的時候用筷子要比用鏟子更好用，也更不會把粉絲弄斷。
12、粉絲本身就是熟制品，所以我們在煮的時候無須去考慮它有沒有熟的問題，我們隻要泡發到位是不需要煮多久的，隻要煮到粉絲沒有硬芯就可以出鍋。粉絲下鍋後我大概煮瞭3分30秒的時間。
13、粉絲在出鍋前我們淋入3克的芝麻香油來增加香氣，快速翻拌均勻，讓芝麻香油分佈更均勻。
14、粉絲在出鍋的時候鍋內應該是沒有湯汁的，所有的湯汁都已經被粉絲吸收掉瞭，如果是春季，可以先把砂鍋預熱後再放入出鍋的粉絲，最後撒上蔥花點綴就可以上菜瞭。
技術問題，你問我答：
1、建議用好一點的粉絲，好的粉絲耐泡也耐煮，不會相互粘在一起保持根根分明。
2、煮粉條的時候加進去的水量要合適，水多瞭煮的時間會太長，水少瞭粉絲又不入味。如果你把握不準加多少水的話，你可以把泡好的粉絲放大盤中，然後加水剛好平過粉絲的水量，然後再把水瀝出來，這個水就是要加的水量。如果喜歡帶湯汁的也是可以的，那就稍微多加些水，或者煮的時間縮短些即可。
3、如果不喜歡豆瓣醬的也可以不加，但建議老抽加到5-6克左右，這樣顏色會更深些，看起來會更有食欲。
4、還可以加些自己喜歡的配菜進去，比如香菇、洋蔥、蝦米等。
5、粉絲出鍋趁熱吃最香，冷瞭香味減半。
結語：
雖然是傢常菜，但也經常出現在飯店的餐桌之上，因為受到人們的青睞，所以沒有受傢常菜的限制，人們喜歡的就可以稱之為美味，就可以出現再任何場所。傢裡有粉絲的可以按我的方法試試，我是直接把這個當做主餐瞭，真的好吃。
