湖南湘菜：燙蘿卜菜，私房菜做法您傢鄉的哪道菜最好吃，您最愛吃_美食料理

弯尔说三农

2023-03-31 02:04:16

湖南湘菜：燙菜撈排骨做法

燙菜：是湖南本地一種清爽的農傢菜，原料多為蘿卜菜，即小白蘿卜仔和蘿卜纓，做法簡單，成本低廉，非常實用。

燙菜制作：蘿卜菜洗凈，用沸水燙一遍後撈出，常溫下放置3天，待出酸味後切碎即可入菜。除瞭蘿卜菜，上海青、雪裡蕻、白菜等葉子菜都可以用來制成燙菜，清新爽脆。

燙菜撈排骨原料：排骨450克燙菜300克

調料：原湯300克豬油20克薑未5克蒜末5克幹紅椒節4克鹽3克

排骨預制：排骨切小塊，沖去血水。鍋入色拉油50克，燒至五成熱，下入排骨、幹豆豉10克、八角2顆、桂皮1塊炒香，再調入李錦記豆瓣醬15克、醬油20克炒勻上色，添高湯至沒過排骨，加千黃椒5個，大火燒開改小火，煨2小時至排骨軟爛，盛出裝盤，湯汁濾渣留用。

制作流程：

1、石鍋燒熱，下入燙菜偏幹表面水分待用。

2、鍋入排骨和原湯，收幹後盛入石鍋中。

3、另起鍋入豬油燒至五成熱，下薑末、蒜末、幹紅椒節偏香，下入燙菜、鹽小火炒香，起鍋蓋在排骨上即可。

湘菜用料廣泛，洞庭湖區的菜以烹制河鮮和傢禽、傢畜見長，而湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種醃肉。

湘菜烹制技法多樣，以燒、煎、臘、蒸、炒諸法見稱，品種繁多。傳統名菜代表有：臘味合蒸、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉等。

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”

湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”本來是農傢保存辣椒的常用手段用於段目的是在漫長的春季也能吃到辣椒，但後來發現，如此制作的辣椒別有一番風味。