香焦牛肉！朋友吃瞭都說好，就是費啤酒_美食料理

香焦牛肉！朋友吃瞭都說好，就是費啤酒

墨云爱历史

2023-03-31 02:06:49

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。常吃牛肉身體好，川菜當中比較有名的牛肉菜肴也不少，燈影牛肉，幹煸牛肉絲，紅燒牛肉…等等。今天來做一道香焦牛肉，第一次做這個菜是在重慶開州，其特點就是香味突出，炸得焦有嚼勁，麻辣回甜。下啤酒，當零食都可以。

原料：牛腱子肉1000克、幹辣椒節250克、花椒50克、香料（白芷5克、八角2個、桂皮2克、香葉2克）

制作方法

（1）牛腱子洗凈改成大坨，起鍋燒水放入牛肉，加點蔥薑，料酒煮開，打去浮沫。煮透之後撈出洗凈備用。

（2）起一鍋鹵水，市場隨便買包自傢鹵都可以，調好氣質放入牛肉，鹵熟之後撈出晾涼，然後逆刀切成薄片待用。

（3）起鍋燒油，油溫7成左右，放入切好的牛肉下鍋炸至定型，然後轉小火炸幹炸焦以後倒出備用

（4）起鍋燒熱，下入兩大勺菜油，油溫稍微起來後，下少許郫縣豆瓣醬，幹辣椒節，花椒，香料小火煸炒，加入一點點鹽增加底味，同時也為辣椒提香。煸炒至辣椒變色下入炸好的牛肉，放少許十三香、雞精味精，白糖（冰糖）調味，白糖稍微多一點，要有回甜味。倒入半瓶啤酒翻炒均勻，然後加清水，剛剛末過食材即可。大火燒開後轉小火收汁，把水收幹之後淋入香油、花椒油、白芝麻翻炒均勻即可出鍋。

（5）牛肉出鍋用容器裝好，冷卻後密封放入冰箱冷藏。吃的時候拿出來撒點蔥花香菜即可

牛肉要鹵淡一點，油炸以後才不會咸

牛肉一定要炸幹，吃起來才焦

收汁的時候一定要把水收幹，不然水垮垮的不香

好啦，感興趣的朋友可以試著做一下，很簡單的。每天一道精品菜肴，助你胃口大開[來看我]

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