豬油泡粑，到底是黃色的好吃，還是白色的好吃？
一一外出旅遊，不外乎有三個目的：一是看風景；二是找美食；三是瞭解不同的風土人情，可我獨愛尋找美食。
@真知新坐標
每次到川南一帶，最喜歡去那些古鎮老街小巷，尋找豬油泡粑吃，不管是色澤潔白的、還是金黃的豬油泡粑，都是我的最愛。光滑軟美細膩的口感，讓我一次就能吃上半斤，別笑我胃口大，那實在是太好吃瞭。
想知道白色的和黃色的豬油泡粑，那一種更好吃嗎？聽我慢慢地給你講完，就知道去如何選擇瞭！
色澤黃色的豬油泡粑
豬油泡粑，有人把它叫＂白糕＂或者＂發糕l＂。據《鬼城稀饈》記載，＂白糕＂這道美食，起源於唐代大詩人白居易賜藝的一種米糕，可能是因為白居易姓白，大米也是白色的，才有瞭＂白糕＂這一大名，哈哈，這是我猜猜的，具體＂＂白糕＂這名字的由來，還沒從書中找到依據。其技藝成型於宋代，明清時代已這道糕點已在民間廣泛流傳瞭。
潔白的豬油泡粑
其最原始的＂白糕＂制作流程，先將本地的優質大米用井水浸泡至兩天，保證每粒大米吸收收足夠的水份，用石磨將浸泡好的大米磨成清稀適可的米漿，再將米漿倒入瓦缸進行發酵，待米漿發酵成功後，用勺子一勺一勺把發酵好的米漿，舀進墊有紗佈的蒸籠裡，待大火蒸熟後就成瞭人見人愛的＂白糕＂。
發酵後的米漿上籠瞭
豬油泡粑是在＂白糕＂的基礎上改良而成的。
黃色的豬油泡粑，是將糯米、黃豆與大米一起磨漿，在發酵好的米漿中按比例加入豬油、雞蛋、白砂糖等，蒸熟後一個個造型美觀，中厚邊薄，色澤淡黃，松泡細美，甜中透酸，香甜爽口的黃色豬油泡粑就做成瞭。
而白色的豬油泡粑少瞭黃豆和雞蛋。當然其賣價也就要便宜些。
我擔心，有些黃色豬油泡粑裡面是不是加有色素？
在川南渝西的內江、瀘州、隆昌、榮昌，到處都可見這一道美食。但最讓我難忘的還是榮昌和隆昌交界的榮隆場下街子的何氏豬油泡粑。
據說何氏豬油泡粑是晚清年間，傢族獨特的手工藝祖業。店主袁秀珍因勤勞懇幹，生意每天都紅紅火火，忙過不停。
一天早上，袁秀珍準備將雞蛋羮與與白糕一起上籠同蒸，不小心將米漿舀進瞭裝有豬油雞蛋羹的碗裡，出籠時發現這糕的色澤淡黃，香氣撲鼻，讓大傢一品嘗，都說氣質獨特，值得推廣。隨後袁秀珍調整白糕原料，改進生產工藝，把豬油泡粑做成瞭大傢喜愛的一道風味小吃，一直流傳至今。
