蘭州、青海、西安、臺、加州，這些特色牛肉面您都吃過嗎？
天眼查數據顯示，我國目前有超2.1萬傢企業名稱含“蘭州拉面、蘭州牛肉面、蘭州牛肉拉面”。蘭州牛肉面經過多年發展，遍佈全國，贏得眾多食客好評，被譽為“中華第一面”。其實，除瞭蘭州牛肉面，祖國大地上還有其他各種牛肉面，比如青海牛肉面、西安牛肉面、臺牛肉面、加州牛肉面，這些牛肉面您都吃過嗎？您喜歡哪一種呢？
01 蘭州牛肉面
蘭州牛肉面
在每一個介紹蘭州牛肉面的視頻或者小哥後面，總會有蘭州的網友，不遺餘力地回帖解釋，蘭州沒有“拉面”，隻有“牛肉面”。他們多數時候還會跟您解釋一句，這些所謂的蘭州拉面店不是蘭州牛肉面，而是青海人開的青海牛肉面。
作為一個吃過無數次蘭州牛肉面和青海牛肉面的甘肅人，說實話，單從氣質來說，蘭州牛肉面的確要比所謂的蘭州拉面，也就是青海牛肉面要好吃。我老傢是離蘭州一百多公裡的臨夏，老傢也有當地風味的牛肉面。作為一個從小吃臨夏牛肉面長大的臨夏人，在第一次去蘭州品嘗到蘭州牛肉面之後，才明白什麼是山外有山、天外有天。而許多和我一樣熱愛故鄉的老傢人，在牛肉面這個問題上都是保持統一意見，牛肉面還真是蘭州的好吃。
蘭州牛肉面最早始於清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內）國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝後帶到蘭州，經陳氏後人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良後，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統一瞭蘭州牛肉面的標準。所以，從淵源上來說，河南人發明瞭牛肉面，蘭州人改良瞭牛肉面，青海人推廣瞭牛肉面。
蘭州牛肉面肉蛋雙飛
蘭州人對牛肉面的喜愛已經達到瞭一種癡狂的地步，據一項統計數據顯示，蘭州人每天平均每4個人裡就有一個人吃瞭一碗牛肉面。而蘭州目前擁有近2500傢牛肉面館，這些牛肉面館遍佈大街小巷，甚至一條街上挨著有好幾傢。這也不可避免的導致牛肉面館不停的在氣質上精益求精，以便吸引更多的食客。
正是這種牛肉面館之間的內卷，讓蘭州牛肉面在氣質上能夠獨占鰲頭。而青海牛肉面的開店位置，據說會有當地的牛肉面協會統一制定，所以不會出現牛肉面館紮推的問題。這樣的確是減少瞭協會下牛肉面館之間的競爭，但是沒有瞭競爭，也就沒有瞭壓力，我想這也是導致青海牛肉面氣質上不如蘭州牛肉面的一個原因吧。
近年來，蘭州市政府高度重視牛肉拉面的發展，在新規支持下，越來越多蘭州口味的牛肉面也開始走向全國更大城市。比如蘭州本土品牌東方宮在北京，通過加盟連鎖的方式，很快完成瞭“三環以內開30傢，五環以內開100傢”的鋪店佈局。也希望隨著這些品牌在全國佈局，讓越來越多的我們人吃上正宗的蘭州牛肉面。
02 青海牛肉面
青海牛肉面
在除瞭甘肅之外的其他地方，絕大多數叫做“蘭州拉面”的牛肉面館，實際上都屬於青海牛肉面，可以毫不誇張地說，大多數我們人吃過的牛肉面都是青海牛肉面。這些主要來自青海化隆的少數民族兄弟姐妹，憑借著自己的聰明和勤勞，讓牛肉面在祖國的每一座城市生根發芽、開花結果，也解決瞭無數青海人民的就業問題。
曾經有一位青海的領導評價青海牛肉面是“青出於藍而勝於藍”，這句話也對也不對。個人覺得，單從牛肉面的制作工藝和口味上，蘭州牛肉面還是更勝一籌。但是青海牛肉面館有很強的適應性和包容性，這讓他在其他地方更受歡迎，生命力也更強。
與蘭州牛肉面館隻專心賣牛肉面相比，青海牛肉面館可謂是包羅萬象，各種食物應有盡有，總有一款適合您。不光是有炒拉面、炒刀削、丁丁炒面、炒面片、燴面片、炒米飯等美食，還有各式各樣的蓋澆飯、蓋澆面。
化隆牛肉面菜譜
而且青海牛肉面館在發展過程中，不斷吸納各個地方的清真美食，比如在有些地方的青海牛肉面館，還提供陜西口味的羊肉泡饃、牛肉餅等。甚至手抓羊肉、大盤雞等各式炒菜，也可以給你信手拈來，這都要得益於青海政府對牛肉面從業者的大力支持和統一培訓。
如今，青海牛肉面行業也開始改變思路，力圖打造本土品牌，於是很多牛肉面館改名為化隆牛肉拉面等青海本地品牌，也開始推出主打犛牛肉拉面的高端品牌，力圖在品牌和口味上進一步打出自己的特色，擺脫“蘭州拉面”的稱號。
03 西安牛肉面
西安牛肉面
盡管同屬西北地區，而且也是少數民族發明的特色面食，但西安牛肉面和蘭州牛肉面、青海牛肉面相比，有本質上的區別。因為西安牛肉面屬於典型幹拌面，更符合西安人愛吃勁道面食的習慣。因為是回族同胞發明的面食，所以又叫做西安回民牛肉面。
西安牛肉面是以牛腩、面、花椒、八角、香葉、桂皮、冰糖為主料制作而成。 面條一般選用的是拉條或者棍棍面，有些人叫做鋼筋面，所以這種面不好消化，個人建議，腸胃不好的朋友要三思而後行。
柳巷面管
西安最有名的牛肉面當屬柳巷面，面條又粗又硬，一般碗中都是面條在上配菜再下。配菜一般是菜花、土豆、豆芽、白菜，當然少不瞭醬燒的牛肉。面端上來之後，需要食客自己把面拌均勻瞭。吃著熱氣騰騰的面，再來上一杯地道的酸梅湯，別提有多過癮瞭。
04 臺牛肉面
臺牛肉面
在我們包括臺省在內的所有地區，最受歡迎的牛肉面當屬蘭州/青海牛肉面。但是在海外地區的華人世界，最為普遍、享譽最高的一種牛肉面，卻是在臺省自己發展起來的川味紅燒牛肉面，簡稱為臺牛肉面。
臺牛肉面是當年渡海來臺的老兵因思念大陸傢鄉而發明的特殊飲食，四川籍老兵，把成都小吃“小碗紅湯牛肉”轉變過來，將小碗紅湯牛肉配上面，就成瞭川味紅燒牛肉面。
和蘭州牛肉面類似，臺牛肉面也有一青二白三黃四綠五紅的說法。其中熬煮五天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥面“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，這才能算上一碗美味的臺牛肉面。
康師傅私房牛肉面
康師傅方便面最經典的口味“紅燒牛肉面”就是來源於臺紅燒牛肉面，這麼說來，很多我們人從小就品嘗過簡易版的臺牛肉面。康師傅後面還開過實體面館——康師傅私房牛肉面，主打各種口味的臺牛肉面。我也曾經品嘗過，盡管大塊的牛肉吃起來比較過癮，但是價格也較為昂貴。很多人詬病蘭州牛肉面裡牛肉太少，但是如果花和臺牛肉面同樣的價格，實際上也可以吃上一碗肉蛋雙飛的加工版蘭州牛肉面。
05 加州牛肉面
加州牛肉面
九十年代，我第一次在蘭州火車站看到加州牛肉面館。當時地理還學得不太好，剛開始以為加州和蘭州一樣，也是我們的一座城市。想象一下當時的場景，在牛肉面館林立的蘭州市，很多人出火車站第一眼看到的卻是加州牛肉面。甚至有些不懂牛肉面的遊客，欣欣然進到加州牛肉面館，自以為吃瞭一碗蘭州牛肉面，實際上卻是加州牛肉面。
加州牛肉面實際上是臺牛肉面在國外本地化後，發展出的一道美食，做法也和臺牛肉面類似。在實際上在國外，加州牛肉面也並不常見，這實際上是一種營銷策略，也是典型的出口轉內銷。最早是由在國外從事餐飲業的華僑1985年回我們創辦的，1993年在我們註冊瞭商標，直到1996年才在國外註冊瞭商標。
李先生牛肉面
也許是順應瞭八九十年代人們對歐美的好奇和新鮮感，加州牛肉面館幾乎遍佈我們各大城市的火車站和機場，占據天時地利，加州牛肉面館也賺的盆滿缽滿。隨後，又有其他華僑也在我們開瞭各種加州牛肉面館，也經常會發生各傢加州牛肉面館互相指責侵權，甚至對簿公堂的場景。現在在火車站附近的另外一個品牌的牛肉面——李先生牛肉面，最早也叫做李先生加州牛肉面。
我也曾因為趕火車，在火車站附近品嘗過加州牛肉面，不客氣地說，是我吃過性價比最低的一碗面。索然寡味的牛肉湯，軟塌塌的面條，說實話，還不如吃一碗康師傅紅燒牛肉方便面。
總結：
對於美食好新的評判，從來就是一個見仁見智、眾口難調的問題。無論哪一種牛肉面，即便是加州牛肉面，能在我們屹立不倒、蓬勃發展，也自然是少不瞭有一眾食客喜歡這種氣質。以上這五種牛肉面大傢都吃過嗎？或者您還吃過其他牛肉面嗎？歡迎大傢在評論區發言討論，謝謝！