宮保雞丁不用花生米可以嗎

正宗的宮保雞丁是需要加花生米的，如果不放花生米，那就成瞭辣子雞丁或者炒雞丁瞭。

正宗的宮保雞丁，主要的食材是雞肉、花生米、黃瓜丁、幹辣椒等食材，味道辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。如果不加花生米，那就不是正宗的宮保雞丁瞭。

宮保雞丁為什麼要放花生米

宮保雞丁來源於清朝時期，當時的山東巡撫、四川總督丁寶楨喜歡吃雞和花生米，並喜好辣味，因此將這些食材一起做瞭道菜，並且推廣開來。而丁寶楨的榮譽官銜是“太子太保”，最後這道菜就被稱為宮保雞丁。

宮保雞丁需要先炒熟之後，再和雞丁混合在一起炒。

因為宮保雞丁的味道鮮辣酥香，而花生炒過之後就會非常香脆，加入花生的宮保雞丁味道更加香脆好吃。

食材準備：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生、郫縣豆瓣醬、花椒、小紅辣椒、料酒、生抽、鹽、雞蛋清、淀粉、香油、陳醋、白糖、蠔油、料酒、蜂蜜、肉清湯(或清水)、香蔥(切碎) 、蒜(切碎) 、香油、淀粉。

做法步驟：

1、雞胸肉去筋膜切小塊，用醃制雞肉材料醃制30分鐘左右。

2、黃瓜和胡蘿卜切小丁，小紅辣椒切段去籽，準備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。

3、陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙調成料汁備用。

4、鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用。

5、另起鍋少油燒熱，入醃制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。

6、鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁和胡蘿卜丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋，一道美味的宮保雞丁就做好瞭。