不管做啥魚，隻放蔥薑蒜就“廢瞭”，大廚：多放2種調料，魚肉不腥，鮮嫩入味
魚是人們餐桌上的常客，因其低熱量低脂肪高蛋白而深受人們歡迎，它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。它具有促進骨骼發育、預防貧血、增強智力、提高免疫力等功效。而且兒童經常吃魚可以益智健腦、聰明伶俐。
魚肉雖好，但是有很多人做不好，吃起來有一股腥味，使人胃口大減，望而卻步，但是飯店大廚無論做什麼魚，都鮮嫩好吃無腥味，其實這是有一定技巧的，不管做啥魚，隻放蔥薑蒜就“廢瞭”，大廚：多放2種調料，魚肉不腥，鮮嫩入味。今天就把大廚的方法教給你。
其實這兩樣東西很簡單，就是啤酒和白糖，啤酒幾乎傢傢必備，天氣熱的時候來上一瓶非常痛快，但是很多人不知道，啤酒也是一種很好的調味品，燉魚的時候放入適量的啤酒不但可以去腥，還能讓魚肉更鮮嫩。
白糖也是日常生活中的必備調味品，白糖可以提鮮，是魚肉吃起來沒有太多腥味，不過要適量，放太多會影響整體味道，下面就給大傢分享一道詳細做法，簡單營養不失美味。
一、砂鍋燉草魚
1、把草魚清洗幹凈，先用剪刀將魚身上的魚鰭都剪掉，魚尾巴也剪掉，用刀在魚頭的下方各切上一刀，魚尾處也各切一刀。魚皮下面小白點就是魚腥線，用一隻手捏住魚腥線，再用刀背輕輕的拍打魚身，就可以輕松的把魚腥線抽出來瞭。另外一邊也用同樣的方法。
2、接著把魚頭切下來，魚肉切成兩指寬的小塊，再從中間切一刀，這樣做出來更容易入味。放入大盆中。魚頭和魚尾可以燉豆腐湯喝，往裡面放入蔥段、薑片，加入鹽，少許白糖，一勺胡椒粉，再加兩勺生抽，一勺老抽上色，再放半勺料酒，一勺蠔油，一勺黃豆醬，然後用手抓拌均勻，讓每塊魚肉都裹上料汁，蓋上蓋子，醃制半個小時，讓魚肉更好的入味。
3、準備一些香菜，小蔥切成長段，半顆洋蔥切成長條，用手抓散裝入碗中。
4、一塊老豆腐切成厚一點的片，裝入盤中備用。
5、油熱後放入生薑、大蒜，幾粒花椒，翻炒出香味，接著倒入洋蔥，翻炒出香味。把豆腐片擺到鍋裡，這樣可以讓豆腐更好的吸收湯汁。再放一把洗好的金針菇，最後把魚肉放到上面。剩下的料汁兒也一起淋入鍋中，然後再加入適量的啤酒，加啤酒可以起到去腥增香的效果。蓋上蓋子，煮開後用中小火燉上十分鐘。
6、時間到，打開蓋子，喜歡吃辣的，撒一些小米椒，再把小蔥和香菜放進來，這樣一道非常好吃的砂鍋燉草魚就做好瞭。草魚這樣做肉質鮮嫩入味，一點也不會腥，裡面的配菜也都燉入味瞭，真的是太下飯瞭。
