“盱眙龍蝦廚師”進京，有食客叫閃送訂餐
北京日報客戶端 | 記者 代麗麗 通訊員 黃偉
美味小龍蝦，“火”瞭一座城；“盱眙龍蝦廚師”勞務品牌，打造瞭一個富民產業。作為具有鮮明地域特色、過硬技能特征和良好用戶口碑的勞務標識，“盱眙龍蝦廚師”勞務品牌如今已成為實現高質量發展的閃亮“名片”以及拓展就業的“助推器”。
傍晚時分，昌平區回龍觀的盱眙楊氏兄弟龍蝦店忙開瞭。
廚房裡已經洗好瞭一大盆小龍蝦，隻隻活蹦亂跳。龍蝦廚師楊建青熟練地拿起笊籬，一抄、一抖，控水、上稱——3斤，基本沒誤差。從事龍蝦烹飪十幾年，他的手比秤還準。
生火，烹油，鍋裡的熱油叭叭作響，楊建青把一盆龍蝦倒進鍋裡翻炒幾遍，接著伸出長長的勺子，在旁邊的調料臺上分別舀出鹽、醬油、雞精、辣椒……依次放進鍋裡，倒上啤酒。旁邊的人還看得眼花繚亂，楊建青已經加入瞭幾十種調料。勺子攪拌幾下，手腕輕抖，剛才還是青色的小龍蝦已經變成紅色，隨著炒鍋上下翻飛……最後，倒入提前5個小時熬制的紅油，翻炒幾下，一盤十三香小龍蝦出鍋！
品嘗蝦肉，一股麻辣味兒，夾雜著肉桂、花椒等調料的香氣刺激著舌尖，麻辣咸香配合得天衣無縫，不住地挑動食客的味蕾。“這味兒正宗！”食客贊不絕口。
第二鍋也是楊建青的拿手絕活——蒜蓉小龍蝦。做好的龍蝦身上覆蓋著一層厚厚的蒜蓉，焦黃的湯汁讓人食欲大增；還有楊建青針對北方人口味獨創的幹煸龍蝦，沒有湯汁，又麻又辣，更加刺激。
食客忍不住大快朵頤，4個人，三盤小龍蝦，很快就隻剩下一堆蝦殼。
一邊照顧著堂食的生意，楊建青還要見縫插針地給外賣食客烹調。“大興的、房山的、昌平的，除瞭平谷之外，北京15個區的訂單我們都送過。有時候發個閃送的價兒就得幾十、上百的，但一些顧客就是好這一口兒。”
這傢盱眙小龍蝦店已經是楊建青開的第三傢店瞭。最初，他跟隨舅舅在上海闖蕩，在舅舅開的飯店裡打雜，耳濡目染，他也學會瞭小龍蝦的烹飪技術，並在此基礎上進行改良，形成瞭自己的獨門秘方。2015年，他來到北京打拼，盤下一間70多平的小店，延續瞭舅舅那傢店的名字，也叫楊氏兄弟龍蝦店。
因為盱眙龍蝦的名氣，再加上自己高超的廚藝，小店的生意很快火爆起來，到第二年時，他們的店面已經擴大到200多平，還在旁邊開起瞭第二傢店。平時一傢店一天2萬多元的流水，旺季時達到三四萬元，他們還要雇上七八個人，幾位龍蝦廚師從下午5點一直顛勺，顛到凌晨，忙得不亦樂乎。
“老板，你是盱眙人吧？”很多食客都會問起這個問題。在他們來看，盱眙就代表著龍蝦，龍蝦就是盱眙的符號。“是呀，我們盱眙是中國龍蝦之都，每四個人裡頭，就有一個人做龍蝦產業。我們那裡有龍蝦美食街、龍蝦博物館、龍蝦創業學院、龍蝦文化廣場……”說起龍蝦，楊建青滔滔不絕，眼睛裡都閃著光。
“每年6月份，盱眙縣委縣政府都會舉辦中國盱眙國際龍蝦節，並且持續多年走進首都北京。”北京盱眙商會秘書長夏在倫介紹，2020年6月11日，盱眙龍蝦名廚、高級鄉村振興技藝師陳昌林走進北京簋街特色餐飲文化街，為50名簋街餐飲商傢龍蝦廚師現場授課盱眙龍蝦的制作方法。2021年6月5日，盱眙龍蝦全面進駐北京簋街戰略合作協議簽訂，授予20傢簋街商會會員單位“盱眙龍蝦會員店”，與北京供銷總社下屬公司新世紀商城開展盱眙農產品直供合作，與金陵飯店合作成立盱眙龍蝦北京旗艦店。
盱眙縣每年舉辦20期以上龍蝦廚師培訓班，並在此基礎上成立瞭集“產、學、研、創”功能於一體的龍蝦創業學院，專門培養龍蝦制作廚師。2020年，隨著新版盱眙龍蝦制作專項能力考核規范被列入《國傢職業資格目錄》，“盱眙龍蝦廚師”更是擁有瞭“國傢標準”。
盱眙縣為全國20多個省市輸送瞭1萬多名龍蝦烹制廚師，成績優異的學員還跨出國門。目前持證在北京開龍蝦店和從事龍蝦烹制的盱眙龍蝦廚師約200餘人。2019年，“盱眙龍蝦廚師”被評為“全國典型勞務品牌”；2021年，被評為全國“我最關註的勞務品牌”和“就業帶動類勞務品牌”。