料酒為啥會越用越腥？有2類菜不建議用，2種料酒不建議買
料酒是中式料理中應用很廣泛的調味品，酒類有著特殊的酒香味，也有著“去腥增香”的作用，世界各地幾乎都會用酒來輔助烹飪，如煎烤牛排的時候會用到的紅酒，日式烹飪中常用到味啉，酒精在其中都發揮瞭重要的作用。
料酒為什麼能去腥？為什麼肉類、魚類會有腥味，腥味來源於蛋白質腐敗分解後，形成的三甲胺、氨氣、硫化氫等物質，而這些帶有氨臭味、胡椒味的東西，很多都容易被有機溶劑中和，比如酸和酒精，這就是為什麼在去腥的時候，我們會加入檸檬汁、醋、酒精的原因。酒精在揮發的過程中，也會帶走一部分的腥味。另外酒精帶有芳香氣味的酯類，也可以給菜品增香，壓制腥味。
在烹飪用酒上，可以直接用黃酒、花雕酒代替料酒，菜品的口感會更佳。
白酒和啤酒能不能當料酒使用料酒中主要起作用的還是酒精，料酒的酒精含量要求大於等於10%，所以高度的白酒是可以添加在菜品中的，但要少量添加，酒精度數太高會破壞肉類的脂類和蛋白質，菜品的味道會發生改變，當然一些如“醉蝦”等菜品是沒有此類禁忌的。
做包子、餃子、餡餅時，如果是葷餡時，很多人習慣加料酒來試圖去腥，其實這種做法是錯誤的，料酒的味道會完全鎖定在肉餡中無法揮發，會吃到一股濃鬱的異味，味道變的很差，餡料類的肉類去腥一般用生薑、花椒水即可。
料酒是用於給肉類“去腥增香”，用在素菜上毫無用處，反而破壞瞭菜品的風味，素菜類的菜品一般不用任何酒類的調味料。
料酒的原料應該是黃酒，而不是食用酒精，釀造出來的黃酒雖然主要成分也是酒精，但包含多種氨基酸、糖類，維生素，有著很自然的“增加鮮味”的作用，做菜產生的風味是單純的食用酒精不能相比的。
在料酒中添加味精、色素，這些料酒都是很低端的，添加味精的作用不用多說，添加色素是因為本身加入的黃酒太少，料酒是透明的，才會選擇加入色素來誘導購買。這類料酒沒有選購的必要。
除瞭商傢盲目追求低成本，大量使用酒精來勾兌外，還和生產料酒的廠傢對烹飪的理解能力過低有關系，把料酒當成“增鮮劑”，什麼都往裡加，最後搞的不倫不類，反倒是影響瞭料酒本該有的烹飪效果。