難道廣東才有早茶，揚州和吳忠有話要說
說起早茶文化，自然非廣東莫屬。
廣東的早茶不僅有著近兩百年的歷史，而且與當地貿易興盛、經濟發達的形勢相得益彰，從清代的飲茶歇腳的“一厘館”逐漸發展成為如今精致多樣、五花八門的粵式點心配濃茶的早茶文化現象。在廣東，早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。
舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯：
為名忙，為利忙，忙裡偷閑，飲杯茶去；
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。
廣東早茶無須贅述，除瞭廣式早茶，蘇式早茶也是很有名氣。在江蘇揚州、泰州地區，蘇式早茶有著相當悠久的歷史。
在揚州，吃早茶是一種非常傳統、非常平民式的消遣。隨便一傢路邊小茶館，來一壺綠茶，叫一碟燙幹絲，就是揚州早茶的標配。茶葉是帶梗的，味道粗獷；燙幹絲一定是用揚州大白豆腐幹切的，粗細均勻。吃燙幹絲要一筷子夾起一大簇，連同薑絲開洋一起入口，層層疊疊的綿密湧上舌尖。再來一口茶水，幹絲的致密和薑絲的微辣，很好地中和瞭綠茶中的生澀；而茶水的回甘，也越發凸顯出幹絲的耐嚼和餘味悠長……
如果去到當地的酒樓裡，那早茶的式樣則會更加精致、繁復、高檔起來。
茶，會變成用西湖龍井、歙縣魁針混沏而成的“復香茶”，吃食除瞭已經升級為雞湯火腿調味的燙幹絲之外，還有千層油糕、蟹粉湯包、三丁包、黃橋燒餅、鎮江肴肉、蝦子混沌等等，各種不同的茶點可以擺滿一大桌，絲毫不輸廣式早茶。
而到瞭與揚州毗鄰的泰州，早茶內容大抵相同。唯一不同的是，這裡還多瞭一碗壓軸的魚湯小刀面。絲絲細軟、綿糯香滑的面條與鯽魚加排骨熬出來的白湯相得益彰，作為早茶收尾的主食絕對完美。
對於蘇式早茶來說，揚州有名的富春茶社的茶聯形容的很是恰當：
佳肴無肉亦可，雅淡離我難成。
除瞭嶺南和江南，在中國大西北絲綢之路上的寧夏吳忠市，人們也將自己的早餐稱為早茶。這裡的早茶是羊雜湯配八寶茶，接地氣、夠重口，堪稱一絕。
在吳忠，一碗貨真價實的羊雜，包含心、肝、肺、肚、腸、頭等部位。這其中，羊肺尤為重要，肺洗凈後灌入面漿，煮熟後變得雪白豐腴，切開成條就變成瞭西北著名的面肺子。面肺子和其他各種雜碎煮熟之後，配上羊肉、羊骨熬成的好湯，加上秘制的調味料，倒入放瞭蔥花、薑、蒜末的大碗裡，再加上西北特制的油辣子，一碗吳忠羊雜湯就可以上桌瞭。
至於八寶茶，更是用料十足，以三種綠茶作底，順序加入冰糖、紅棗、沙棗、桂圓、枸杞、核桃，最後撒上一把熟芝麻，頓時香氣四溢、口感醇厚。八寶茶的傳統飲法是用蓋碗，當地稱為刮碗子，但現在很多餐館都是用茶壺泡，拿起杯子喝，方便快捷卻少瞭些味道。
對於吳忠人來說，喝著八寶茶，吃著羊雜碎，就著酥脆的蔥油餅，再來一口辣乎乎的濃濃醇香的羊雜湯，這樣的早茶生活，雖然粗獷、市井，但也真的是愜意無比。
編輯：魏東月