原標題：江蘇鎮江：一張21年前的“打醬油票”，揭開恒順、宴春兩傢百年老字號的故事

在宴春酒樓的文件櫃裡，收藏著一張21年前恒順春節特供醬油壹拾公斤的優惠券。

由於相隔20多年，券上的紅章部分字跡也看不清楚瞭，紙面微微泛黃。但打醬油的故事，宴春酒樓的員工還是經常談起，記憶猶新。

它見證瞭宴春酒樓和恒順老字號多年來的“常來常往”、互相學習。

01

剛邁入新世紀的2000年，“打醬油”這句話還沒成為網絡經典名詞，頂多是人們感慨時光流逝，“匣子都會打醬油瞭……”

那時候，恒順老廠還位於中山西路，為瞭照顧本廠職工和客戶單位，廠裡每年在春節來臨之前，準備一批質優價廉的特供醬油，特價供應。能得到這個供應券的，都是恒順的老鐵瞭。

一公斤兩塊錢的醬油，價格真是很惠民。供貨地點就設在中山西路的老廠門市部，老廠的大門口，一到臨近春節的特供期間，就會排起長長的隊伍打醬油。

宴春當時改制不久，剛在大市口開瞭總店，酒樓每年都要準備年夜菜。所以這一年，宴春酒樓也爭取瞭不少特供券，排隊打瞭幾大桶醬油，用三輪車拖回店裡。

用這些特供醬油，師傅們炒爆炸溜、煎貼塌熏、燜燒燴蒸，用盡十八般廚藝做出的菜肴，香氣撲鼻、色澤誘人，被顧客們紛紛點贊，打瞭好評。

其實，長期以來，宴春酒樓的肴肉、蟹黃湯包、酒宴、早茶等傳統特色，都和恒順的調味品有著密切的關系，比如宴春的招牌菜百花酒燜肉、鎮江醋排、“三魚兩頭”……經多年的努力，這些特色菜肴已成為公認的“中國名菜”。

而同為鎮江老字號的“恒順”和“宴春”，百年來的“常來常往”故事，也成為古城的一段佳話。

“宴春酒樓”的前身，是始建於1890年的中華園飯店，迄今已有130餘年歷史。相隔一、兩條巷子，就是1840年朱兆懷創立的恒順醬園，從晚清之季兩個老字號就開始瞭諸多交集。

時輪運轉瞭一個多世紀，這兩間店鋪經百年風霜歷煉，都成為中華老字號知名企業：

一傢是中國調味品行業中的航空母艦，開啟瞭“中國醋都鎮江”的新航程；

另一傢則是被贊譽為鎮江烹飪界的“黃埔軍校”，完美的傳承瞭“京幫淮揚菜”非遺技藝（鎮江是淮揚菜重要發源地之一）。

巧的是，兩個老字號在心理距離很靠近，在商務發展上步伐也同頻。宴春酒樓大市口店和金山店不遠處，都有恒順商超；宴春的食品廠位於丹徒三山鎮，和恒順集團僅相隔數百米，常年能聞到恒順集團飄來的醋香，宴春酒樓董事長吳榮生風趣的說：風一刮，這肴裡就能帶著醋的香，醋裡也能帶著肴的鮮啊。

對於鎮江人來說，兩塊老字號招牌就是一個傳奇，記錄瞭社會變遷，見證瞭市井繁華。

面對不斷升級的消費需求和新冠肺炎疫情帶來的沖擊，很多老字號開始主動求變，研新品、上“雲端”、擴渠道，在轉型發展中越“活”越年輕。今年，恒順集團的“打醬油”活動采用線上辦展會的形式，帶給宴春酒樓很多的啟發。

02

隨著時間推移，”過年打醬油“成為鎮江春節前的一道風景線，也成為瞭鎮江人的新民俗。從線下排隊打醬油，到線上打醬油，又是老字號主動求變的一個縮影。

今年的“打醬油”活動，在各大商超貨架、電商平臺頁面，以恒順香醋、醬油、百花酒為代表的等鎮江特產，占據瞭顯眼位置，吸引瞭新生代消費群體的關註。

昨天，宴春食品廠的小美女王蓉也走進直播室，體驗瞭一回線上推銷“水晶肴蹄”、“蟹黃湯包”。

而這場直播，竟然獲得瞭不小的點贊率和成交額。

無論是肴肉搭香醋，還是蟹黃湯包蘸香醋，都激發瞭互聯網上老鎮江的集體回憶，為瞭這份舌尖上的鄉愁，紛紛下單。

與此同時，“鎮江宴春肴肉湯包年貨節”也在京口區商務局的傾情指導下，拉開瞭序幕。

作為戰略合作活動，市區的恒順各大商超也幫助宴春酒樓引流，通過在商超門口宣傳、分銷等形式，扶持攜手，一起走出疫情帶來的陰影。

隨著水晶肴蹄、蟹黃湯包的銷售復蘇，年夜菜也開始走勢強勁，據店裡工作人員反饋，截止今天上午，288元的宴春年夜飯套餐就領走瞭五十份。“市委書記的一碗面，恢復瞭餐飲市場的信心，牛”，這位工作人員一邊派發套餐，一邊樂呵呵的說道。

“老字號的優勢在於紮根傳統，但也要更好地與時俱進。”吳榮生董事長表示，宴春酒樓將用更多的時間、資金，對企業進行全面技術改造，提升產能、食品衛生安全；通過革新思維、戰略咨詢，提升企業管理能力；加強新型團隊建設……

在他看來，“這些都要花精力、花時間去做，更需要有自我革命的勇氣和魄力。”

老字號的“新”還在於能抓住每一代消費者的心，宴春酒樓也要繼續和恒順學習，用新的品牌塑造、推廣營銷，拉近和消費者“心”的距離。