IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦：長期來看，產品依然是預制菜行業發展的核心
2023年，餐飲業迎來復蘇，與此同時，產業鏈條上的相關企業也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業未來會走向何方？餐飲人又該如何應對？
3月29日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領域的風雲人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。
峰會第一天，潤米咨詢創始人劉潤，安安合食創始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業 新零售事業食安技術總顧問劉成章博士，抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜，申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創始人、遠方雲天&辣海創始人柳鷙等多位大咖在現場分享瞭精彩的觀點。
峰會上，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦發表《產業大變局下的餐飲預制菜風口》主題演講。“2021年時，中國餐飲的連鎖化率隻有18%，遠低於同時期美國餐飲的54%和日本餐飲的49%。”周鵬邦認為，伴隨著中國連鎖化進程的不斷推進，預制菜還有廣闊的發展前景。
△IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦
在他看來 ，使用預制菜可以提升餐廳整體坪效、提高食品出品效率，有效緩解困擾餐飲行業的租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題，同時保障味道、品質的穩定和統一。
目前，B端仍是預制菜市場的大頭，但參考日本的數據，未來在國內冷凍食品的應用面上，C端有望超過B端。根據日本冷凍食品協會最近公佈的“2021年冷凍食品消費量”統計，2021年日本累計消費瞭284萬373噸，其中業務用的數量為79萬7547噸；傢庭消費的冷凍食品數量達到瞭79萬8667噸，傢庭消費用數量正式超過業務用數量。
周鵬邦還分享瞭自己2023年預制菜發展趨勢的研判。在他看來，2023年，預制菜行業將呈現出四個特征，分別為渠道強勢化、品牌聯名化、產品細分化、營銷聯合化。“長期來看，產品將依然是預制菜行業不斷發展的核心。”