炒糖色，用水炒還是用油炒？很多人分不清，難怪糖色發苦發黑
在平時很多人都非常喜歡吃紅燒的菜，因為這些菜更加入味，而且看上去色澤金黃，就會引起人們的食欲，但是大傢都知道在做紅燒菜的時候是比較麻煩的，最關鍵的一點就是炒糖色瞭。
有一些人在炒糖色的時候炒出來的糖很容易會發黑，甚至還有一些苦味，這樣做出來的菜就會黑乎乎的，沒有什麼食欲，而且口感也並不是特別的好。但是像外邊飯店裡的紅燒菜做得非常入味兒，而且一看就非常有食欲，色澤晶亮。那麼我們如何在傢能夠做出這樣好看又好吃的菜品呢？
其實如果我們學會瞭炒糖色的話，在平時可以做的菜是非常多的，比如說紅燒排骨、紅燒雞翅等等。
在平時炒糖色也是有不同的步驟的，一般來說分為兩種，一種是油炒，一種是水炒。那麼對於平時廚藝並不是特別好的朋友來說，最好是先用水炒的方式，因為油炒需要把控火候要求更高一些，對於廚房小白來說這些要求就是比較高的啦，那麼我們可以先用水草練習一段時間之後再可以嘗試油炒的方式。
因為如果我們選擇用水炒的方式的話，相對是比較慢一些的，而且也不容易出現糊過的現象，隻要把控好比例就可以瞭，如果選擇用水炒糖色的話，水和糖的比例是1:1，這樣我們將炒鍋燒熱之後放入適量的白砂糖，然後再放入等量的水，開小火慢慢翻炒，在炒糖色的時候大傢一定要保證耐心，等到糖色慢慢的冒泡變成瞭棕黃色，說明慢慢出現效果瞭。
當糖色炒好之後，我們就要加入要做的食材瞭，然後將這些食材加入到鍋當中之後，均勻的翻炒一下，使石材完全沾上顏色，然後再加入熱水，一定要註意加入足量的熱水，如果使用涼水的話，糖會馬上結晶，炒出來的菜就會發黑發苦，這樣加上水蓋上鍋蓋轉一段時間，等到食材軟爛之後，最後大火收汁就可以瞭。
當然如果大傢喜歡用油來炒糖色的話，一定要註意小火慢慢的掌握，等到出現瞭焦黃色就將準備好的食材放入到裡邊。
烹飪小技巧：
在炒糖色的過程當中，大傢一定要有耐心，而且一定要不停的翻炒，以防止出現火鍋的現象。
等到糖色炒好之後放入食材，最後放水的時候一定要放入熱水，千萬不要放入冷水。
