醃蒜薹，母親30年經驗真管用，酸辣爽脆，放3個月不壞，一看就會
各位讀者朋友們大傢好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大傢一起共享，今天我要和大傢分享的內容是：『醃蒜薹，母親30年經驗真管用，酸辣爽脆，放3個月不壞，一看就會！』
春天氣候溫暖，是細菌、病毒最活躍的時候，很容易生病，最近就是流感的高發期，孩子抵抗力比較差，感染的人比較多，我傢孩子班上就有很多同學都請假瞭。
想要不被病毒入侵，最好的方法就是提高自身的免疫力，一方面要加強鍛煉，可以促進新陳代謝和血液循環；另一方面要加強營養，多補充蛋白質、維生素，還要多吃些能“消毒殺菌”的食物，可以幫助身體殺滅病菌，提高抵抗力。
今天我要給大傢介紹一種食物，春季正大量上市，含有“天然植物抗生素”，能殺滅多種細菌和病毒，它就是蒜薹。
蒜薹是從大蒜中長出來的花莖，是一種非常受歡迎的蔬菜，含有豐富的維生素C、纖維素、大蒜素、植物蛋白等，可以殺菌、通便防痔、降血脂、預防動脈硬化、保護肝臟等。
一到蒜薹上市，隔天我都會買一次蒜薹給傢人吃，可以提高免疫力。蒜薹的吃法很多，可以炒著吃、蒸著吃，但我最愛的還是醃著吃。小時候地裡的蒜薹長出來後，母親都會做一些醃蒜薹，吃起來酸辣爽脆，非常開胃，是非常不錯的佐餐小菜。
醃蒜薹味道好吃，保存時間也比較長，醃上一罐能吃很久。醃蒜薹的做法也簡單，但絕不是直接加調料。有些人做的醃蒜薹口感爽脆，但有些人醃的根本嚼不爛，一點也不好吃。
其實，醃蒜薹也是有技巧的，今天我就把老母親用瞭30多年的方法分享給大傢，記住幾個技巧，保證蒜薹爽脆，特別好吃。如今蒜薹大上市，鮮嫩又便宜，學會後醃起來，保證全傢老小都愛吃。
【農傢醃蒜苔】
1、買一些新鮮的蒜薹，不要買太粗的或是太細的，要麼太老要麼沒長熟，選擇粗細均勻、顏色翠綠的蒜薹，這樣比較新鮮。
2、用手掐一下蒜薹的根部，如果能掐出水，說明很嫩，就不需要切掉根部瞭，要是掐不動，就要把根部切掉，以免影響口感。把蒜薹用清水沖洗幹凈，放在瀝水籃裡，在陰涼通風處晾幹水分。一定不能有水分，不然醃蒜薹就容易壞。
3、把蒜薹放在幹凈的案板上，用刀切成5厘米的長段，放入一個大碗中，加入一勺食鹽，用手翻拌均勻，醃制20分鐘。
加鹽可以殺出蒜薹的水分，能除去辛辣味，並讓蒜薹變得更加爽脆入味，這一步很重要，很多人都沒做，難怪不好吃。
4、炒鍋上灶，倒入適量生抽、香醋，比例是1:1，再加入一勺白糖，放入一把花椒、幾個八角，再放入蔥段、薑片，大火煮開後繼續煮5分鐘，讓香料的香味充分溶入料汁中。
5、煮好的料汁關火放涼備用。蒜薹醃出水後，變得很柔軟，掰彎瞭也不會斷，用手輕輕擠幹水分。提前準備一個玻璃罐，用開水燙一燙，消毒殺菌後放在太陽下曬幹水分。
6、把殺瞭水的蒜薹裝進玻璃罐裡，再倒入晾涼的料汁，料汁至少要蒜薹的2/3，全部沒過也可以。然後加入一勺高度白酒，把蓋子蓋上後搖晃均勻，放在冰箱裡冷藏醃制一晚上，就可以吃瞭。這樣做出來的醃蒜薹酸辣爽脆，放3個月都不會壞。
【技巧總結】
1、蒜薹要加鹽殺水，去除瞭多餘的水分，蒜薹的辣味減輕瞭，口感也更加爽脆，也更容易入味。這一步是關鍵，很多人都沒做。
2、做醃蒜薹，全程不能有生水或生油，這樣蒜薹的保質期才長，放3個月都不會壞。
歡迎大傢留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大傢一起學習，感謝大傢對我的支持，我們下次再見！