為什麼飯店大廚炒菜很好吃？關鍵是它，趕緊學學
現在我們的生活越來越好。我們經常在外面吃飯的時候，傢裡也會做一些很精致的菜。但是，在傢做飯難免被外面的菜打斷，總有一種自己做的感覺。食物的色澤和味道都沒有戶外的好，為什麼戶外的食物總是那麼吸引人呢？我們可能會懷疑廚師們使用的香料是否不同，或者食材是否價格昂貴且物美價廉。其實不是那麼回事，因為有時候同樣的食材，同樣的調料，經過主廚的介紹，味道和我們做的完全不一樣。影響菜肴口味和質量的一個因素是它們的組合。
切得好不好，就看你會不會切食材瞭。如果不懂，會直接影響食物的口感。例如，切肉時，您需要瞭解肉的結構。如果切的有紋路，煮出來的菜不好吃，或者切的食材厚薄不一樣，或者需要切薄一點，切的很粗。這些因素都會影響食物的味道。切豬肉、牛肉等肉類食材時，如果逆著紋路切，切出來的肉會咬不動，非常嚴重。像雞肉這樣的嫩肉，也要順紋切，否則會散開，豬肉要縱向切。這些都是首先需要知道肉的硬度，才能選擇切肉的方向。這是很重要的一點。還有茄子、土豆等蔬菜切片食品。對於這些原材料，需要將它們切割得非常均勻，厚度相同或大小相同。不然煮的時候，大塊還沒熟，小塊已經熟瞭。如果是煮熟的或者小塊已經煮熟瞭，切的時候需要特別註意這個問題。為什麼餐廳的廚師會做出美味的食物？最主要的是抓緊時間學習！
炒牛肉
首先，將準備好的香蔥洗凈切成月牙形，生薑切成片，青紅椒切成小圓圈。將牛肉切成大小一致的薄片，放入碗中，加入啤酒、醬油、糖和淀粉，攪拌均勻後醃制十分鐘。時間到瞭，鍋裡放油燒熱，將牛肉倒入鍋中。油快熟瞭，可以待用瞭。將薑加入鍋中的底油中。烤出香味後，加入青紅椒邊炒邊炒，最後倒入清水。牛肉加入適量料酒和調味料，炒勻，下蔥炒熟。蒜蓉炒肉
蒜臺洗凈，切成長而均勻的小塊。將瘦肉切成薄片放入碗中，加入蛋白質、香料、料酒、淀粉，揉勻後醃十分鐘。鍋中油燒熱，將蒜末、薑片、小米放入鍋中炒香，然後放入切好的瘦肉，加入料酒炒至變色，加入蒜片炒至生熟，加入調料炒勻，不斷攪拌，即可出鍋。我們在傢做飯，首先要講究的是刀法。亂剁不夠，會影響口感。這就是餐廳廚師準備的菜肴美味的原因。刀法是關鍵。知道這些後，我們在傢裡努力工作。讓我們來練習！